Hamburgare + pizzastål + Grill?

Det är bra om man har någon typ av kant som håller fettet inne för det blir inte en trevligt rökig smak av fett som ramlar ner i glöden, det ryker som satan, luktar lite sådär, och det kan även börja brinna varpå du får ett rejält tillskott av värme.

Annars tycker jag smashburgare på pizzastål funkar bättre på spishällen om man har induktion, men återigen är en kant att föredra. Finns det inget i silikon man kan lägga runt? Själv har jag en stekhäll med kant, är betydligt mindre bökigt att hålla på med.

Grillade burgare tycker jag personligen är en lite annan grej och gott på sitt sätt, och det blir lite rökigare smak osv. Men visst, man får inte den där härliga ytan som på smashburgare.

Men för all del, testa med grejerna du har! Och rapportera gärna hur det gick.

Jag har stekbord till min grill, det är två olika tekniker. Grilla på med gallret när du vill ha ”vanliga” hamburgare, till stekytan så ska du köra smashed-burgers. Köp dig ett smash-järn och rocka loss! Ska smashas ordentligt och med hög temp (så perfekt på grillen), blir supergott!

Som @Eismannen skriver, köp ett stekbord som passar din grill.

Bakplåtspapper + Kastrull = smash-järn.

Smasha är 100% det han borde göra.

Typ anledningen till att man grillar

Börjar fettet brinna är det inte så farligt om värmetillskottet är ok, ibland kan det till och med vara önskvärt för man får lite mer yta då, men om det inte börjar brinna utan bara blir tjock vit rök är det inte särskilt trevligt för den röken ger inte den trä-röksmak man vill åt..

Släng upp lite bilder på resultatet sen 👍

Ja, det vore väl dumt att smasha en burgare på ett vanligt grillgaller, grillar man en vanlig burgare faller den inte isär.

Jag sa inte konspiration, men helt fel ord är det inte, den där kocken i tv4's nyhetsmorgon försökte ju sig på att hävda att det var fel att grilla burgare, lustigt nog misslyckades han ju med sitt blindtest sen.

Talg brukar finnas på ICA, åtminstone häromkring.

9 gånger av 10 så tillagar jag hamburgarna i stekpannan.

Brukar avsluta med att "ösa dem", precis som man brukar göra med vanliga köttbitar. Slänger i lite diverse kryddning tillsammans med en rejäl klump smör. Det är lite svårt att få till lika bra om man har ett stekjärn/eller stekbord som är platt. En stekhäll för öppen eld fungerar ypperligt dock eftersom de inte är plana.

De få gånger man grillar så händer det att man slänger på en burgare eller två också direkt på gallret.

Om det är Jureskog du tänker på så är han lika representativ för smashed burger som McDonalds är för grillade burgare.

Har inte nördat ner mig så, jag låter stekytan avgöra hur varm jag vill att mitt stekbord ska vara.

Jag älskar kolgrill och har provat lite olika. Ofta när man pratar om pizzastål och så vidare vill man göra smashburgare. Jag älskar också smashburgare. Mycket av röken blir blockerad av stålet, så varför då smashburgare?

Jag grillar ofta inte bara en sak utan det är någon timme med kyckling, korv osv, så då kan man starta med ett stål för att kanske få in lite rök i smashen.

Annars tycker jag det kan vara bra på en kolgrill ha tjockare burgare, ge dom mycket brännyta, för att sedan flytta bort dom direktvärmen så långt det bara går och låta dom vara mottagliga för röken. Se bara till att inte ha för höga temperaturer. Det blir lätt att när de står vid sidan och om man stänger locket ligger tempen på 150-200 grader.

Sen finns massa andra metoder. Men det är så jag tänker på saken.

Passar på att tipsa om BBQ Pit Shop Boys som hållit på i alla evigheter på Youtube. Härligt gäng att följa.

Gjutjärnspanna är inte alls lika bra som pizzastål när man ska få till en bra yta. du kan ha i en skvätt rapsolja i färsen, det hjälper att få igång det hela om inte färsen är fet nog, alt om du maler själv så ha i talg. Man kan även lägga en bit talg ovanpå pucken när man smashat ut den och den fastnat. Detta smälter då ner i färsen och det blir mumma, plus att det hjälper med ytan. Viktigt är att pucken fastnar så att du måste skrapa loss den. Använd typ spackelspade eller en sån vass spade avsedd för smashburgare. Annars blir ytan kvar på stålet. Stekspade duger inte. Ingen fläskfärs, inga tillbehör etc förutom möjligen lite olja eller talg som sagt. Smör är inte bra för det bränns.

Testa innan du ger upp vetja... 🙂