Grillclockers - För oss som älskar att grilla kött!

Själv är jag en enkel man som föredrar en riktigt bra bit kött på grillen - om det är entrecote eller ryggbiff spelar mindre roll, så länge kvaliteten är bra! Undviker färdigstyckat och vakuumpackat från Scan (arbetsskada..) mer än pesten. Ryggbiff med rejäl kappa och flank är två detaljer jag gillar mycket på grillen. Låt det ligga i rumstemperatur i en halvtimme eller mer, ej direkt från kylen. Torka av köttet så att det är torrt, sen rikligt med kvarnsalt och en skvätt nymald svartpeppar precis innan det läggs på en snorhet kolgrill (ena halvan av grillen med rikligt med kol, andra halvan är tom).
Grilla en fin yta på båda sidor, inklusive eventuell kappa. Sen grilla indirekt (halvan utan kol) tills önskad stekgrad. Men ta av köttet från grillen ca två grader innan önskad innertemperatur och låt vila ca halva tiden det tog att grilla (är det tillräckligt varmt ute så kommer köttet jobba sig själv till rätt temperatur av sin egen värme). Att låta köttet vila är kanske det viktigaste du kan göra för en saftig köttbit. Och va inte rädd att investera i en riktigt bra termometer, bästa sättet för perfekt resultat varje gång!

Folk som vill ha sitt kött well done får grilla på egen grill, jag tänker inte stödja ett sådant beteende. Alternativt köp Scan om det ska vara well done, ingen idé att köpa bra kött för det ändamålet, är ändå bortkastade pengar.

Grillar 5-7 dagar i veckan under vår, sommar och höst. Blir lite då och då på vintern också.

Kan också tycka att karré är gott om den är bankad och marinerad rätt, karré är lätt att få saftig pga allt fett. Gör alltid min marinad själv. För just fläskkött så blir det olja, vinäger, soja, tomatpure, vitlök, salt, peppar, och timjan.

Tror inte att jag har någon favorit att grilla. När det kommer till kött så är nog lamm godast om den är förberedd rätt. Men folieknyte med fisk, potatis, grönsaker, kryddor, och smör är svårslaget ibland. Är inte särskilt duktig på kyckling tyvärr, blir ofta torrt för mig

Tar gärna tips på hur ni får kycklingen bra.

När det kommer till inköp av kött så köps det från lokala bönder, gäller nöt, fläsk, och lamm.

Jag älskar att grilla under sommaren. Har både Weber Smoker och Weber klotgrill. Jag föredrar "rent" kött utan mkt marinad etc. En bra entrecote eller ryggbiff med kappa som saltats och pepprats lite brukar bli riktigt bra. Sen Ajvar/kryddsmör etc efteråt. Även om jag är en obotlig köttätare så vill jag försöka se till att äta "mer rätt" så jag äter hellre lite mer sällan kött men då "bra" kött som får kosta lite mer. Just nu så köper jag köttlåda från Gårdssällskapet (gardssallskapet.se) varje månad med lokalt kött. Tycker deras entrecote och ryggbiff varit väldigt bra kvalité. För att inte tala om högrevsfärsen.

Jag är inte så mkt för fläsk men revbensspjäll är en stor favorit. Även om jag föredrar kammben så funkar större också. Jag kör en liten rub först och grillar antingen indirekt i klotgrillen när jag har lite bråttom eller i smokern när jag kan låta det gå några timmar.

Mot slutet har jag på en BBQ-sås som Jonas Cranby skrev om i sin Tex Mex bok.

lök, vitlök, spiskummin, balsam vinäger, soja-sås, chili-pulver, brun farin, worchestersås och ketchup. Det blir en enormt smarrig söt/sur klibbig sås som, när den penslas på mot slutet ger en söt honungsglaze som är såååå smarrig. Stor favorit bland släkt och vänner. Revbenen blir goda även dagen efter om några finns kvar.

Jag gillar faktiskt också att äta olika typer av korv. Gärna starka. Ibland så är det bara gott att ta ett stort korvbröd, en stark korv, lite rostad lök (och en kall öl, allt kräver en kall öl).

Vi brukar också grilla majskolvar, lök, sparris, och mkt annat. Ibland tror jag att jag behöver en till grill bara för grönsakerna.

Sist men inte minst brukar vi faktiskt grilla sådana färdiga frysta hamburgare. Det finns några dyrare av högra kvalitet (tappat namnet) och jag tycker de blir jäkligt bra på grillen. tillsammans med grillad lök, smält ost etc så är det också gott.

Jag känner mig dock inte så där super-duktig ändå så jag funderade påa tt försöka hitta en liten grillkurs bara för att se folk som faktiskt kan och lära mig lite nytt. Hört många prata positivt om flankstek så det ska jag testa.

Oh, sen brukar jag och min frus systers kille grilla ett helt lamm på Gotland varje påsk. Rosmarin och salt instoppat i köttet och sen en honungs-glace som vi penslar mot slutet. Brukar bli riktigt gott.

Premiärgrillade för året nu i helgen, förutom karré blev det även champinjoner och marinerade räkor samt sparris, rekommenderas!

Fiskar abborre, rensar på plats, fyller med havssalt och åker hem.

Steker sedan ovanför brasa eller hemgjord tegelugn. På vintern får det bli vanlig stekpanna.