Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Logiken brukar vara om en pryl för 39:- fungerar lika bra som en för 500:- så köper man den för 39:-.

Absolut, så varför har alla köpt anovan då det finns andra modeller som fungerar likvärdigt för en del av priset?

För att dom ville ha den gissar jag.

Har alltid kikat på joule och anova. Samt behövde en vakumförpackare. Därför blev det så.
Hade kanske annars köpt en för 5-700kr och testat på först.

Om du inte finner en plastlåda du litar på så skulle jag säga att Anovas plastlåda kan vara ett bra köp trotts priset. Du betalar lite mer men du behöve inte fundera på detaljerna själv, det har redan tillverkaren gjort.

Söker du ändå en lättillgängligt stor billig gryta så skulle jag tipsa om Oumbärlig 15l från IKEA för 379 kr. Denna har metall lock så det bör inte vara något problem att såga ut ett hål för värmaren, eller så producerar du bara ett eget lock. Jag har själv denna gryta till andra ändamål(grytor) och har inget alls att klaga på.

Om ni letar livsmedelsgodkänd låda så kör på jula
https://www.jula.se/catalog/bygg-och-farg/forvaring/forvaring...
15-55l 20-60kr (+30-45kr för lock)

Har fått tag på en svensk fläskfilé som jag tänkte vi skulle prova i Sous vide. Eftersom detta blir ett litet test så börjar jag med att använda vår IKEA 15l gryta utan lock. Kan det fungera? Eller bör jag konstruera ett tillfälligt lock? Tanken är att slutsteka på hög värme i panna(så högt det nu går med teflon).

Någon skrev 63 grader? Hur länge? Delar man upp fläskfilén på förhand, vad är rimliga storlekar? Krydda(salt, peppar, vitlökspulver, ingen marinad)?

Låter utmärkt! Bör man dela på biten eller kör man hela i på en gång?

Jag tänkte nog köra Zigges, salt och peppar, kanske lite vitlökspulver typ så marinad hoppar vi sålänge.

Du kan alltid använda ugnsfolie som lock på grytor/lådor/kantiner om annat lock inte fungerar. Främst för att förhindra att för mycket vatten försvinner vid längre tillagning.blir nivån för låg slår cirkulation av.

Nu har jag inte tillagat det själv men räkna med ju högre temperatur ju lägre tid.
Ju längre tid ju mörare. (upp till viss tid). Känns inte som att du behöver 14h vid welldone utan är nog snarare 6-8h som gäller. 14h kan jag köpa om det ska vara låg temperatur.

Någon som har tips på temp/tid på Lammracks? köpte inför lördag men tycker de är ganska tunna så efter lite googlande så verkar det bli 54 grader i 1,5h.

Jag skulle personligen dela på den så den passar i påsen och så att påsen sen blir täckt i kärlet. Men hel eller i delar påverkar inte tillagningen så länge som allt får plats.

Beror ju på vad man värderar som fungerar lika bra, i det här fallet ser ju kantinen trevligare ut i köket och plastbyttan lär behöva bytas lite då och då, kantinen håller livet ut.

Exakt, alla är olika 👌

Har en sådan, och fungerar bra. Enda nackdelen är att tillhörande lock kan vara lite svårt att klippa ur plats för cirkulatorn. Spricker lite i plasten som ni ser nedan (precis som många kommenterat gällande liknande andra lock).

Kan tipsa om att de numera även finns i svart (fanns inte får två år sedan när jag köpte mina första), vilket jag personligen tycker är snyggare och känns även lite mer gedigen i plasten (och inbillar mig håller värmen något bättre, men har inte mätt och jämfört med min genomskinliga variant).

https://www.jula.se/catalog/bygg-och-farg/forvaring/forvaring...

Nu var den igång,
Teknikmässigt ingen höjdare, låter mycket, kan inte få kontakt via Wifi och inga instruktioner varken i appen eller lådan. Ni som köper en obh nordica har inte missat något.

Slog på stort med fläslägg för 19kr/kg,
tyvärr var ena benet skitigt och luktade stall - skippar nog fläsk i åtminstone ett halvår och köper nog mer importerat istället ...

Hade som tur var en högrev i reserv så den får gå på samtidigt så får vi se hur det blir i morgon.

Nu plingade appen till, fast inte när man vill..

Apropå Anova pro, Appen har aldrig någonsin kommit igång för mig...

Däremot så kan man efter setup connecta direkt till anova och läsa alla sensorer som json; (Device id hittar man i appen.)
https://anovaculinary.io/devices/{device_id}/states/?limit=1&...

För att sätta temperatur/tid/starta måste man logga in och ha ett konto med mail-login
- se https://github.com/ammarzuberi/pyanova-api

Så de tekniska problemen verkar mest vara det vanliga,
json är så enkelt så att ingen ens brytt sig om att fixa en enkel fungerande app för övervakning, "vem som helst" kan göra den själv,
de som gjorde anovas app är extremt inkompetenta.

Detta håller jag med om. Appen är under all kritik. Wifi-chip osv också (2.4Ghz only).
Kör själv enbart med fysiska knapparna så den "smarta" biten får jag klara mig utan.

Köpte själv denna kantin:

https://www.amazon.de/gp/product/B07FNTM1PF/ref=ppx_yo_dt_b_a...

Ca 400 kr med frakt, kan tycka att det är värt priset eftersom det är rostfritt stål.

Sen kan man själv välja om man vill köpa ett billigt lock från Jula eller köpa ett som redan är färdigskuret.

Tog ett 3 dagar att få svar på serviceordern jag la på deras hemsida. Fick nu svaret att de kommer skicka en ny. Så service hanteringen verkar fungera iaf

Vi brukar köra 65 grader i 60 minuter. Dela filén en gång och lägger bitarna i vars en sida av påsen för att få så bra kontakt yta mot vattnet som möjligt. Kör även torra kryddor som salt, vitpeppar, lökpulver och vitlökspulver. Brukar dock bränna mina filéer och då med en glace på.

Jag kör inga marinader då det är komplicerat med min vacuumpackare.