PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Och var dessutom dyrare på Martin. Bra pris på snabbgrossen.

Tänkte dela med mig av en fruktansvärt god kebabsås som jag gjorde idag. Dessutom är den 100% fri från animaliska produkter för er veganer som bryr er mycket om sådant, men kan även rekommendera den för resterande människor.

Recept:

4dl Grekisk Yoghurt (kan rekommendera AlPro Greek Style)
2msk Majonnäs (rekommenderar Hellmans vegan mayo) RIKTIGA MATSKEDAR, INGA JÄVLA MÅTT! SLEVA NER SKITEN!
1dl Fanta (går bra med sockerfri)
2tsk give or take kebabkrydda
2krm cayennepeppar
1st riven vitlök
1msk sriracha

Salt och peppar efter eget behov, men denna sås behöver rätt ordentligt med salt!

Efter drygt två år med en Uuni/Ooni Pro kan jag ge lite feedback på den.
+ Bakar grymma pizzor på 1-1:30
+ Bakar stora pizzor i förhållande till litet yttermått
+ Kommer snabbt upp i temp och man kan grädda första pizzan efter 20 min (Om det inte blåser ute)
+ Semiportabel, tar man av skorstenen, fäller in benen och tar ur stenarna går den hyfsat lätt att lägga i i bagaget på en normalstor bil. Dock inget man släpar med på picknick men jag har flyttat min mellan hemma och landet.
+ Enkelt och hyfsat genomtänkt handhavande vad det gäller spjäll och luckor.
+ Vanlig lucka och pizzalucka följer med. Dock ingen termometer på pizzaluckan vilket är synd.
+ Bra grova grillhandskar i läder följer med.
+ Rostfritt stål så den rostar inte

- Kvalitén är sisådär imho. Min är 1:a gen och jag vet att de uppgraderat en del svetsfogar nu men på min har svetsar släppt i eldningslådan och eldningsluckan har slagit sig ordentligt av värmen så den inte håller tätt. Ooni har efter lite tjatande fixat detta på garantin. Utöver det så slår sig även frontluckan vid +400 grader så den blir svår att öppna.
- Mycket vindkänslig. Går i princip inte att baka pizzor om det blåser kallt rakt på ugnen. Svårt att hålla tempen uppe samt att aska blåser in över pizzan när det blåser bakifrån.
- Kallnar väldigt snabbt. Baksidan av den snabba uppvärmningen är att den kyls av lika snabbt. Kan naturligtvis också vara en fördel om man ska flytta på den snart efter man bakat.
- Litet eldningsutrymme. Väldigt svårt att få tag i tillräckligt liten ved som passar. Man får såga och hugga själv för att få bitar som passar
- Lågt i tak inne i ugnen gör det svårare att se in för att se gräddningen av kanten närmast elden, särskilt med pizzadörren.
- Glaset på luckan är värdelöst. Sotar igen på 30 sekunder efter man gjort rent.
- Ljust trä på handtag är inte det smartaste på en vedeldad pizzaugn. Rekommenderar att man betsar dem mörka för de kommer bli svartfläckigt sotiga.
- Locket till skorstenen blåser iväg av minsta vindpust.

Skulle jag köpa den igen? Absolut, eftersom semiportabel var ett krav från min sida och det tillsammans med den snabba uppvärmningstiden är Ooni Pro's största fördel. Det jag stör mig mest på är vindkänsligheten men det är väl iofs ganska logiskt att en stor rostfri stålkonstruktion agerar kylfläns när det blåser

Tyvärr blir jag inte vidare imponerad av denna video

Nu är detta såklart en smaksak men jag vill ha min pizza jämt uppvärmd runtom, även botten och jag vill ha en go crust. I videon lyckas han inte uppnå det även om han snurrar och har sig på pizzan.

Spontant skulle jag säga att pizzan behöver mer tid men det går inte eftersom luftbubblorna redan är svarta både på under och över-sida.

Mycket möjligt det är han som inte kan hantera ugnen, kanske den skulle varit på en lägre temp.

Förvörigt är gasol riktigt fint när man vill ha smidighet, vill man dock ha en grillsmak så är det kol eller ved som gäller.

Tack för jädrigt bra feedback! Lutar mer och mer åt en större modell för mig, eftersom jag inte har några krav på mobilitet. (säger nonno peppe för det är den enda jag känner till inom rimlig hobby-budget).

En bekant har en pellets-eldad variant av ooni-ugnen. Ska prova den innan jag beslutar mig helt.

80%+ av den där skulle jag få ner i alla fall, bättre lycka med omgång 2

Hahah jag såg ditt andra inlägg häromdagen och blev så jäkla sugen att köpa en jag med och satt med förhoppningen om att du skulle posta resultatet. Här kom resultatet och nu är jag inte längre lika sugen Återkom med försök 2 (eller 37) så får vi se om jag kan få tillbaka köpsuget

Jag vet dock från din instagram att du gör bra pizzor i övrigt, så jag har höga förhoppningar på kommande uppdateringar

Kan tipsa om att lilla Napoli öppnat en webbshop (lillanapoli.se) med massor av importerade varor, redskap och annat. Det blev en orimligt lång önskelista för mig haha!

Var det du som hade problem med gasolslangen i pizzagruppen på Facebook? Tycker mig känna igen hålet i bottnen
Det händer ibland, inget att hänga läpp för. Ofta tycker jag att det handlar om att få känslan för hur tålig degen är och hur mycket den går att sträcka ut.

Din upplevelse med Ooni Pro är rätt lik min. Speciellt vindkänsligheten och att luckan fastnade vid högre temperaturer hade jag också en del strul med. Även i mitt fall var det en från första generationen (med Uuni-logga, inte Ooni). Jag tror att mitt sätt att grädda pizza och situationen när jag vill göra det kräver en ugn med mer massa. Jag skulle vilja hitta en med kanske 60-80 centimeters bakyta och några hundra kilo massa. Kravet i övrigt är att den ska tåla att stå ute.

Du ser ut att få riktigt jämn och fin gräddning, är det mycket snurrande med spaden? Hur lång tid tar 1 Pizza? Och har den liknande problem som pizza stål att den klarar kanske 4-5 pizzor innan plattan börjar ge för dålig värme?

Snyggt! Jag har sett några på Facebook som lagt till eller bytt till en tjockare biscotti-sten istället för originalstenarna och som varit väldigt nöjda med det. Med en tjockare sten lagras ju mer värme, så det är inte helt orimligt. Någon hade även kompletterat med en till avskiljande plåt mot elden för att inte få lika mycket direkt värme mot kanterna.

Vad är din åsikt kring ved versus gas? Ved är ju fantastiskt med smak och mysighetsfaktor, men jag har faktiskt sneglat mot gasen. Känns som att den hade löst en del av de blåst-problemen du beskriver, i alla fall när det kommer till värme.

Tack, jag kör med en liten rund vändspade och vänder ett kvarts varv ungefär efter 30 sek och sedan var 20 sek så pizzorna tar ungefär 1:30 och grädda. Har man bara en bra fart på elden så räcker det med ca 5 min mellan pizzor så det är inte alls som ett pizzastål i vanlig ugn som behöver mycket längre tid. Mitt klagomål på Oonin är väl mer att om man inte passar elden så svalnar den väldigt snabbt. Det gör det lite arbetsintensivt när man har gäster och ska baka ut och grädda ett gäng pizzor samtidigt som man ska hålla koll på elden.

Intressant, tack för tipset, ska kolla in det!

Jag har också tittat på gas av skälet jag beskriver ovan i svaret till Jimmy. Har dock inte tagit det steget ännu så jag har ingen erfarenhet där. Kan tänka mig att det kanske inte blir helt samma smak som vedeldat men om handhavandet blir lite lättare så tror jag man har igen det att man kan koncentrera sig mer på bakning och gräddandet och mindre på att fylla ved i lagom takt för jämn temperatur. Det borde rimligtvis vara så är att en gaseldad pizza som är perfekt gräddad ändå är bättre än en vedeldad pizza som blivit undergräddad eller bränd.

Svensk kvarterspizza är en klassiker, jag tar gärna en gammal hederlig Capriccosa med fulskinka och burkchampignoner då och då. Är man sugen på riktig comfort food är det svårslaget just då, precis som den vedeldade pizza Napoletana med San Marzano-tomater, basilika och Mozzarella har sina tillfällen.

Är det inte tvärtom? Neapolitan pizza ska ha stora luftfickor i crusten och den ytan ska vara knaprig.

När det gäller poolish så handlar det främst om att få fram en mer komplex smak i degen, iallafall om man ska tro på bagarna som hänger på pizzamaking forumet. Jästen får en större möjlighet att utveckla sig och bilda en process ihop med övriga komponenter(ex socker och mjölsorter).

Jag har provat laborera en hel del med olika mjöl och då även bladningar och min erfarenhet säger att vill man ha ett mjukare bröd med mindre luftbubbler i så är det huvudsakligen "vanlig" mjöl man ska köra. Man ska också vara förskitig med hur länge man gräddar. Vill man ha mer som Neapolitan så är det övervägande TIPO00 man vill ha där man får en klart segare konsistens med större luftbubbler och frasigare crust. Men visst, även här är tiden för gräddning avgörande, tar man ut den "för tidigt" så kan man få en mjuk men seg crust.

Testade vika ihop degen till en boll efter jäsning och mycket riktigt blev degen mycket tuffare att jobba med. Det tog ett bra tag att trycka ut den men det innebar också att det blev en perfekt cirken med en jämn och fin crust runt hela. Även om Crusten fick luftfickor så var de klart mindre än på de pizzor vi inte använde denna metod på. Personligen skulle jag vilja nå en mellanväg här och den kanske kan bli uppnådd genom som du säger att vika degen en studn efter bollarna är formade.