Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Måste säga att jag är väldigt imponerad av Anova's ångugn!

Faktum är att jag hittills har använt APOn mer som en ersättare till min vanliga ugn och mikro. Speciellt nöjd är jag över resultatet när man värmer lunchlådor, det smakar nästan som den dagen man lagade maten. Visst tar det lite längre tid än i mikron, men resultaten blir också mycket bättre.

Kul att läsa
Har varit sugen på den ett tag, men vi skall bygga om köket nästa år så det får vänta tills dess. Hoppas kunna ersätta ugn, mikro och SV (stav + balja) med den. Känns bättre att skippa uppvärmd plast.

Återkom gärna med mer erfarenheter

Hur ser ni på att koka grejer i plast?
Själv tycker jag om matlagning och ser såklart styrkan i att kunna temperera exakt.
Men det här med vi får i oss gifter från plasten i vår omgivning gör iaf mig ganska avigt inställd till det här sättet att tillaga mat.

Inte minst efter att ha sett:
https://www.svtplay.se/video/32986386/vetenskapens-varld/vete...

Fick en sådan kommentar faktiskt när jag hade bjudning, inte ska vi väll koka maten i plaståsar, är det verkligen säkert?

Jag tycker det är vättigt att faktiskt tänka till, hur säkert är detta, är det värt riskerna?

Det finns plast som klarar av att värmas upp ganska rejält utan att släppa kemikalier men det är nog få som verkligen har koll på om deras noname låda verkligen uppfyller kraven. Tror inte det är ovanligt att folk kör sina smörknivar i trä i diskmaskinen, hur mycket kemikalier suger de åt sig under tvätten? Hur är det nu igen med teflon? eller stekredskap i plast?

Numera väger vi ofta fördelar mot eventuella nackdelar vilket gjort att vi använder bra mycket mindre plast än tidigare. Teflon pannan används endast för rätter som kräver det, ex stekt potatis o.s.v.

Så länge som man köper påsar från tillförlitligt företag och de e klassade för livsmdel plus att de klarar att värmas upp så ser jag väldigt små risker. Man värmer oftast inte upp dem merän till runt 60 grader. När det gäller lådan man tillagar i så väljer jag något i metall, ser egentligen ingen fördel med plastbalja och dessutom blir man av med ytterligare en risk.

Förövrigt kör vi sous vide kanske 1 gång i månaden om ens det. Det är lite som med börsen, ta de risker som känns ok men fördela dem.

Då har jag fått hem min Anova Precision Oven 😁
Kör in den nu och får se sen om det blir något tillagat idag eller om det får vänta. Kul hursom och det kommer förhoppningsvis bli många goda måltider från den.

Ska laga en gryta till lunch i helgen då päronen kommer över och kom på idén att köra köttet i sous viden så är det mört och grytan behöver inte stå & puttra i timmar, någon som gjort detta innan?

Nötkött i grytbit-storlek.

Bör väl funka i teorin kan jag tycka. Men.
Lite av poängen att puttra länge, är väl att allt i grytan tar smak av varann? Så, jag tror köttet kommer smaka mindre gryta, och grytan mindre kött.
Tänk jordgubbstårta liksom, alltid bättre dan efter när den har saftat till sig.

Körde julskinkan i Sous-vide i år. Rimmad skinka fick åka i vattenbadet i sin förpackning rakt av. 72 grader i 12 timmar. Sen griljering. Herrejävlar vad bra den blev alltså!! Det enda man får se upp med är att skinkans förpackning fylls med luft under tillagningen, så bra om man har nåt tungt att väga ner den med. Helt klart bästa skinkan vi gjort alltså. Rekommenderas!!

Ikväll blir det sous-vide-premiär! Ska prova ryggbiff, tänkta köra 58 grader i ca 40 min i Zip-lock-bag (ännu inte hunnit köpa vakuumförpackare). Återkommer med utlåtande från en som aldrig ätit eller tillagat sousvidad mat (mig veterligen).

Hetta upp en panna rykande het o släng ner biffen några sek för att få yta på alla sidor efter badet.

Ibland är jag i möblerade rum eller restauranger, gissar att de godaste biffarna jag ätit varit det, men kan ha fel!

Tack för påminnelsen, hade planerat det men inte fått ner det.

Ska apparaten tjuta vid tillagning? Misstänker att grytan jag har är för liten, ska skaffa mig en låda från typ Clas Ohlson som jag sett tipsats om i tråden.

Det lät rätt högt ett tag (som ett högt tjut) men det lugnade sig, är väl lite känslig för sånt men kommer inte stå och glo på den så som jag gjorde nu i början. Körde det nog lite för länge, men gott blev det ändå! Ser det som en första kalibreringsrunda med gott resultat!

Jag hade kört i sous vide enligt lägsta stekgrad (kanske medium i detta fall) och sen stekt till hennes efteråt i nån minut extra.

Nu på nyår gjorde jag en entrecotre på 56c (rare / medium rare) men sambon vill ha mer mot medium / well done. Så jag stekte till hennes bit i 30 sec på varje sida. Hoppas det smakar!

Peppra på fint med salt peppar och potentiellt vitlökspulver. Mer behövs inte men snåla inte med saltet!

Någon som har erfarenhet av Biltemas vakuumförpackare? Har fått rätt bra betyg i Råd och Rön.

Jag har inte gjort det själv men jag läst om att man kan börja med den högre temperaturen (well done) och köra ena biffen i 1-2 timmar eller så och sedan sänka temperaturen till medium rare och då stoppa in din biff (och låta hennes biff ligga kvar i vattenbadet) och köra den sista 1-2 timmarna i lägre temperatur. Det gäller bara att hålla reda på vilken som är din och vilken som är hennes.

Detta fungerar väl dock nog bäst om det bara är två olika stekgrader man vill ha. Om ni är flera personer och alla vill ha olika stekgrad så är det nog för struligt att hantera på detta sätt, då är det bättre att försöka komma överens om en eller två olika stekgrader och sedan kanske steka några lite extra i stekpannan istället när ni ger dom färg efter sous vide.

Jag skulle nog inte rekommendera att frysa ner köttet efter att du värmt upp det i sous vide. Då är det nog bättre att frysa ner de färska biffarna kryddade och vakumpackade och sedan ta upp dom och köra de i sous vide den dagen ni ska äta biffarna. Är biffarna frysta så får ni kanske köra dom 1/2 timme till 1 timme längre i vattenbadet.