Om du kopplar bort HDD och gör en ny Windows 7 installation på SSD så kan sedan du koppla in HDD med gamla Windows installationen och välja i BIOS att SSD skall vara första bootenhet då kommer inte den gamla Windows 7 att skapa några problem för dig, så du kan välja att ha kvar den gamla Windows 7 installationen på HDDn eller så kan du välja att flytta filer från HDD till SSD innan du raderar allt via Diskhantering och skapar en Ny enkel volym på HDD.
Du kan även köra en variant av dual boot som gör att att du kan boota den gamla windows på HDD efter installationen på SSDn genom ställa om så att HDDn är första bootenhet, men om du vill göra det så rekommenderar jag att du först aktiverar AHCI i BIOS även för HDDn eftersom du bör göra detta innan du installerar Windows 7 på SSDn.
Slå till AHCI mode för er SATA-disk efter Windows 7 installerats (för HDDn) https://bengansblogg.wordpress.com/2010/11/25/sla-till-ahci-m...
Installera och optimera en ny SSD-hårddisk på rätt sätt https://bengansblogg.wordpress.com/2011/08/16/installera-och-...
Installera Windows 7 på en ny SSD och behålla allt på gamla HDD, (Video guide) https://www.youtube.com/watch?v=Ox6DHlPQI-w
Du kan alltså ha 2st Windows 7 på 2 hårddiskar och använda samma licensnyckel till båda Windows 7 installationerna och även välja i BIOS vilken av dessa du vill köra, så det är ingen brådska att bestämma vad du skall göra med den gamla installationen på HDDn.
Edit: Du kan kan även använda Advanced Tokens Manager för att göra en backup på aktiveringen av licensnyckeln och lägga den på ett USB minne som du sedan kan använda offline för att aktivera licensnyckeln på nya Windows 7 installationen på SSDn http://joshcellsoftwares.com/products/advancedtokensmanager/