köpråd till en kökskniv

Ohh vad spännande. Köksknivar är alltid skoj!

Att köpa kökskniv kan göras nästan hur avancerat som helst.
I grunden har du europeiska knivar och japanska knivar.

De Europeiska knivarna är inte lika skarpa som de japanska.
Japanska - 20 grader
Europeiska - 30 grader

Japanska är också hårdare än europeiska.
Hårdhet på stål (knivstål...) mäts i knivvärlden i enheten Rockwell. Europeiska har kanske kring 55 HRC medan de japanska klättar upp till 60-65 någonstans.

Kort sammanfattning hittils:
Europé: Mjukare stål + inte lika skarpa
Japanska: Hårdare stål + mer vassa

Det låter ju som att japanerna vinner detta.
Men hårdheten och skärpan har också sitt pris, såklart. Det innebär att det är svårare att underhålla en japanska kniv. De är också mer sköra utifall att du använder kniven fel - säg att du har en 22cm kokkniv och får för dig att hacka benen i en kyckling - det gör du inte! (skär inte heller frusen mat eller tappa kniven). Med en lägre skärpa är den således mer förlåtande och lättare att vässa. Dessutom är de med mindre kolhalt (lägre kolhalt = mjukare stål) mindre benägna att missfärgas. Därför är min absoluta rekomendation att du med en japansk kniv INTE kör den i diskmaskinen och Torkar av den direkt efter tvätt. Låt den inte ligga när du tvättat den och lufttorka!

När du senare underhåller knivarna behöver vi också veta hårdheten.
Om du slipar kniven hemma är där 2 saker du behöver veta.
Du kan BRYNA kniven och du kan SLIPA kniven.

Bryner gör du med ett BRYNSTÅL. Detta brynstål är MJUKARE än kniven. Detta är till för att återställa eggen. När du använder kniven så kommer eggen att böjas. Titta noga så kan du se det. Genom att bryna "töjer" du tillbaka eggen.
Om du SLIPAR. Ja då avverkar du eggen. Görs med fördel med ett diamantstål - för detta är hårdare än kniven. Tror dessa har en Rockwell på kring 70?

När du pysslar med detta är det viktigt att du bryner och slipar i det gradtal kniven är. Således är jag också väldigt anti dessa "knivslipar" där du drar kniven i. Vilket material är det i dessa och vilket gradtal? Nej - mitt tips är att bryna hemma. Det kan du göra varje gång kniven skall användas.
Om du använder kniven mycket då behöver den slipas 1 gång/året. Då skickar du iväg kniven till någon som kan!
Såvida ni inte tycker det är kul med våtslipning och sten. Då kan ni göra det hemma.

Så då kan vi skillnaden mellan europé och japan samt hur vi vårdar kniven och vad vi inte får lov att göra med den.

Nästa fråga du ställer är:
Hur är min far som skall få kniven?

Är han en som kommer ta hand om denna eminenta gåva jag ger honom, eller kommer han slänga den i diskmaskinen tillsammans med annan disk eller låter han den lufttorka i stället bredvid alla annan bestick som klirrar och krasar mot kniven?
Då har du också svaret om det skall vara en fin japansk eller en (i mitt tycke) lite mer tråkig europeisk standard.

-------------------------------

Därefter kommer du till valet att välja kniv.
Det har redan nämnts. Ergonomi är det absolut viktigaste.

Jag håller med en del andra här. Jag gillar Global.
Det är inte de absolut mest exklusiva tillverkaren, nej det är sant. Men gör en vanlig knivanvändare och hemmakock så gör de bra knivar. Däremot är priset i det lägre premiumsegmentet. Så för nästan samma peng kan man också hitta andra fina guldklimpar. Så jag kan rekommendera Global med deras knivar på 57HRC. Men där finns bra mycket hårdare och värre knivar. Dessutom finns där snyggare!
Men Global är smidda i ett stycke där man i skaftet lagt in sand för balansens skull (det hör du om du skakar kniven och håller den mot örat).
Dessutom släppte Global för ett par år sedan Sai-serien - och dessa är ett ENORMT lyft FÖR MIN HAND när det gäller ergonomin! De är superbra. Tyvärr äger jag redan 14 Globalknivar. Så har bara en Sai själv.

En Globalkniv är ett säkert kort. Men googla VG10 så tror jag du hittar lite annan inspiration på hur knivar kan se ut.

-------------------

Okej. En annan sak vi behöver täcka är de olika knivtyperna.
En av Globals bästa grejer är att de gör ALLA knivar. De har över 100 knivar i sortimentet.
Man behöver inte ha 100 knivar hemma.
Men den viktigaste kniven är just Kockkniven.

Dock skrev du att du ville ha en 10cm kniv. Det är skalknivar du pratar om då (oftast). Global har ett par stycken. Den ena är superbra, den andra är ganska värdelös. (GSF-46 = Värdelös och GSF-48 och GS-38 = Superbra.)
Däremot har Global också tomatkniv på 8 cm, grönsaksknivar på 13cm och en kockkniv på 13cm. Så det finns ett bra urval.
Aja. Deras sortiment är precis hur stort som helt. Men på Cervera träffar du bara på en liten liten del av det.

Jag själv har köpt alla mina knivar från Storbritannien. Nästa halva priset än här hemma. Så det kan också vara värt att tänka på utifall att man vill ha många.

Där finns också hur mycket som helst att tänka på. Skall den vara olivslipad eller inte? Jag tycker det är jättebra.

Aja. Kan nog skriva en del till, men tror det blir för mycket.

Lycka till i knivletandet! Jag är säker på att du hittar någonting jättebra där ute!

Globalknivarna är sjukt överprissatta. I Japan så köper man dom för runt 400kr i affärer motsvarande rusta. Dom har dessutom en dålig ergonomi och ett mediokert stål.

10cm är rätt kort, då är man nere på skalknivar och sådana är ofta lite slit och släng. Kan han tänka sig att gå upp några centimeter så kolla på dessa knivarna. Där har du ett bra stål som tar och håller en bra egg.

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-...

Var i samma tankar som du, valde denna:
http://cleancut.se/butik/knivserier/takamura-5-serier/synergy...

Gissningsvis väldigt lik Akifusan, men med lite mjukare stål (lite lättare att underhålla). Köpte också en kockkniv av samma märke. Fan vad jag skurit mig själv sen jag köpte dessa!