Vad för stekpanna ska man ha?

Nästan, men vi har gasspis så det går inte att jämföra egentligen. Förutom allra längst in på handtaget så går det fortfarande att ta i dem iaf.

Jag kör fortfarande på Scanpan.
Har CTX och nyligen köpt en HaptiQ.
Fortfarande stormnöjd. Och efter 3 år med medalredskap till Scanpan CTX är de hur bra som helst fortfarande.

Har även en rostfri scanpan.

Gjutjärn gillar jag personligen inte, tunga bökiga jävla pannor. Har dock en men använder den typ aldrig längre.
Kolstål är ingen favorit heller, så jävla känsliga med att få en hållbar "nonstick" yta.

Sen gillar jag att kunna diska mina jävla stekpannor med diskmedel.

Hänvisar till min ninjaedit i förra posten.
Är troligen inte "Mineral B" jag har, men handtaget ser likadant ut.

En polare köpte nyligen denna och jag är positivt överraskad över kvalitén, sett till priset är den ruggigt bra.

Han lyckas till och med steka pannkakor i den 😅.

https://www.amazon.de/-/en/Mineral-Element-4636-00-Protector-...

Själv har jag inte haft problemet, men har märkt att problemet kan uppstå när man haft handtaget över en annan häll som är igång av misstag.

Tung jävla gjutjärnspanna ska det vara. Har en som används till allt. Kompletterar med en mindre om jag behöver fler järn i elden så att säga. Har använt de jag har i 6+ år , varav den mindre blev räddad från ett soprum. Älskar att kunna slänga på en tjock köttbit utan att hela pannan kyls ned. Kanske fungerar andra bättre med induktion, jag har i princip bara använt gammal glashäll.

Vad är det ni tillagat som fastnat så i gjutjärn? Jag tror att ni rengjort för mycket. Jag brukar bara torka ur med hushållspapper. Har jag stekt fisk sköljer jag i varmvatten och vispar runt med diskborsten.

Köttbitar som steks ska inte flyttas på förrän de släpper själva, ofta efter ca 2 min på full effekt.

Frysta burgare, pytt i panna och liknande halvfabrikat tycker jag innehåller tillräckligt med fett för att inte behöva tillsätta något flott alls, lite beroende på vad man tidigare stekt då.

Generellt kör jag rapsolja riktigt varmt, smör eller smöroljeblandning är känsligare.

För grovrengöring är upphettning med salt oslagbart.
Aldrig låta pannan svalna helt utan att vara insmord, antingen med ny rapsolja eller olja från föregående matlagningssession.

Det börjar bli dags för en ny stor stekpanna, den från Tefal vi har nu ser ut som att teflonet börjar släppa.
Såg reklam för Onyx och det ser intressant ut! Tyvärr hittade jag inget professionellt test.
https://konsumentmagasinet.se/stekpanna-test/

Det är ett rimligt pris, så om de är så hållbara som de utger sig för att vara så verkar det perfekt.

Skillnaden mot konventionella teflonpannor verkar vara att stekytan inte är plan, non-stick-beläggningen ligger i "dalarna" och skyddas på så sätt. Funkar det i längden? De skickar med stålull för rengöring? Borde inte den komma åt beläggningen trots att den ligger i dalarna?

Pyttipanna är väl kanske det inte det bästa valet av mat att laga i sen gjutjärnspanna om man inte tagit hand om den. Stärkelsen i potatisen gör ju att det bränner fast otroligt lätt, och om det väl börjat bränna fast så är det lätt att det fortsätter göra det.

Nu för tiden kör jag med en keramisk panna för att steka potatis, det blir så mycket enklare så. Ska man använda en gjutjärnspanna måste den vara ordentligt inkörd för att det ska funka bra med potatis, då behöver man inte använda mer fett än vad som tas upp av potatisen. Har man dock en gjutjärnspanna som inte är inkörd är potatis inte bra för att köra in den med.

Personligen behöver jag laga mat för att köra in en panna, det har aldrig blivit bra för mig med att bara fetta in den. Jag kanske inte har nog med tålamod för att göra på det sättet.

Ja, det krävs en hel del tålamod om det ska bli bra. Gäller att bygga upp beläggningen med riktigt tunna lager och låta pannan långsamt svalna av mellan gångerna. Sen är det trots det en bra ide att bara fräsa bacon i början.

Jag gör annars egen pytt med råstekt potatis i min gjutjärnspanna ibland. Är inte beläggningen i topp kan det fastna utav helvete och då får man skrubba rent den med Svinto och bränna in den på nytt. Om beläggningen är bra gäller det bara att skölja potatisen för att få bort lite stärkelse, inte steka för varmt och inte röra runt för mycket.

Jag köpte två Scanpan CTX, en liten och en stor, p.g.a. att de har fått bra recensioner. Har inte haft dem i sex månader än, så jag får se hur länge de håller.

👍 Det känns litet som att problemet en del gör är att köra för hårt med sina stekpannor, litet som man själv gjorde när man precis flyttat hemifrån. Sedan insåg man att man inte behöver köra på max för att få stekyta och att en full stekpanna är en kall stekpanna.

Där tror jag förvisso det är mycket vanligare att folk är rädda för ordentlig värme i pannan. Allt går ju dock inte bra att steka i en glödhet panna, såsom potatis. Där är det mer gamla hederliga lagom som gäller.

God afton vänner,

Vill sondera terrängen lite angående kombinationen gjutjärnspanna + glaskeramikhäll.
Har du hört/läst/upplevt att gjutjärn generellt skulle medföra en större risk för repor jämfört med rostfritt, aluminium, kolstål, ...annat?

Jag har mycket svårt att tro att en gjutjärn skulle orsaka mer repor än alternativa pannor, men det är mest en känsla förståss. Alla pannor är ju "hårda".

Att hällen kan spricka för att man tappar en tung panna om och om igen visst, men repas? Neee. 😀

Min svärfar har drivit rätt fancy restaurang i 20 år, privat kör han en stekpanna för typ 99kr som han byter med lite jämnare mellanrum. I vår familj så köpte vi en Skeppshult gjutjärnsstekpanna, haft i några år nu och den är fortfarande som ny. Perfekt, kommer aldrig byta. Gratis järntillskott i maten (:D), inga kemikalier, billigare över tid, och en viss tillfredsställelse att ha något med kvalitet och ett föremål som kan följa med en i livet.

Är det biffar typ entrecote i skivor du menar här? I så fall: Du steker på för låg värme. Nötkött ska gå varmt och kort tid i pannan för att bli bra. Kolstålet kommer inte slå sig, det behöver du inte oroa dig för.

Brännare funkar ju. Tror risken att en kolstålspanna slår sig är minimal när du bryner kött, se bara till att inte värma den på max. Själv älskar jag min rostfria panna när en köttbit ska få fin yta, den tål värme oerhört bra och ger fin stekyta. Kör på 7-8 av 9 på min induktionshäll och visst stänker det men det är svårt att undvika. Bara torka av hällen efteråt.