Vad för stekpanna ska man ha?

Jag har två debuyer kolstål jag är sjukt nöjd med. En 26cm och en 32cm

Ja, jag var inte vidare tydlig där men jag använder alltid rapsolja OCH smör.

Ändå lite märkligt att många av "TV-kockarna" använder non-stick pannor. Flera av dem driver egna restauranger.

Jo, det där har man ju hört par gånger men det visar sig alltid att man har olika krav på resultatet. Kommer man från en teflon panna så blir man smått chockad hur mycket olja\fett som krävs i en stålpanna. Jag har använt kolstål och gjutjärn par år men har aldrig lyckas steka pytten i det utan att lämna en minst sagt oaptitlig film av olja\fett på tallriken.

Nu låter det som att vi inte använder något fett, så är det givetvis inte, problemet är att vi tvingas använda mycket mer än än vad vi önskar med kolstål\gjutjärn.

Absolut, man kan dock vända på det, mycke olja\fett är inte bra för kroppen. Egentligen tror jag att en teflonpanna kan hålla bra många år om man lär sig hantera dem, det handlar inte bara om att hålla sig inom vissa temperaturer utan även om hur man använder verktygen i pannan. Använder man dessutom andra pannor ex stål\gjutjärn för de mesta andra så får man än längre hållbarhet på teflonpannan.

IKEA:s för 500 kr verkar vara ganska omtyckta men annars är säkert Scanpan för runt 800 kr ett bra mellansteg som första stålpanna kanske. Så länge som de har iallafall 3 lager så verkar alla steka fast maten lika mycket typ

Skippa stekpanna och använd ugnen till allt så slipper man besvär.

Är väl skillnad på när de steker i TV-rutan, då vill de väl ha något där det inte riskerar att fastna och se oaptitligt ut, och/eller - som du noterat - kräver extra fett. Att en släppalätt-panna har kortare livslängd spelar ju då i sammanhanget ingen roll alls. I restaurangköket kör de väl med gedignare grejer skulle jag tro.

Vet inte vad du har för gräns för vad som är oaptitligt, men man kan ju tippa pannan och skjuta upp pytten en bit så fettet kan rinna ned i botten, sedan skedar man ut överskottet och suger upp resten med hushållspapper. Brukar jag göra efter jag stekt felix krögarpytt kryddat med extra bacon. Helt fettfritt blir det ju såklart inte jämfört med att steka på teflon helt utan något tillsatt alls, men huvudparten kan man iallafall få bort.

Hm, sju lager? Varför i hela fridens namn...? Och vad finns i alla de lagren?

Annars brukar det ju vara så att värmeöverföringen försämras ju fler övergångar mellan olika material man har - är ju därför direktkontakt funkar bäst vid kylning av diverse kiselchips i datorer med mera...

Men det är ju detta som är grejen, du har tvingats använda mer olja\fett än vad du egentligen önskat. Dessutom så är pyttipanna(framförallt med små bitar som Felix) väldigt effektivt på att binda upp olja och fett mellan bitarna som sedan hamnar i magen eller på tallriken. Vissa har föreslagit att sila maten men då har det gått på tok för långt, jag förstår att man gör det när man friterar men jag vill inte fritera min mat.

Om man har en induktionsspis med (jag tror) 21cm värmezon, hur påverkar det om man har en större panna och ska steka något som kräver kraftig värme - till ex djupfryst pytt? Man fattar ju att den mesta hettan hamnar i den delen av pannan ovanför själva induktionszonen, men hurpass bra funkar det utanför denna? Vet inte hur stor stekplattan var på min gammeldags spis, brydde mig aldrig om att mäta den - kanske var ganska motsvarande? Ingen aning faktiskt!

Vad zon-printen på hällen visar behöver inte representera storleken på de faktiska induktions elementen. Enligt tillverkaren så är ex värmeelementen i flexizoben på vår häll 13 cm breda bara medan orienten visar 24.

Har man dock en panna med tjock botten och ger den tid att värma upp så ska det inte vara några större problem.

Och då ska tilläggas att de flesta pannorna har ojämn och dålig värme fördelning, iallafall enligt min erfarenhet. Kolstål som många använder har generellt inte jätte tjock botten, de e lite som ultralight gjutjärn, däremot klassiska gjutjärn lär vara ett bra val likaså har jag hört att AMT ska vara rejält tjocka(även om det är non-stick).

Förövrigt, de har hela 36% rea på Cervera just nu så jag slog till på en Scanpan CTX med en silikon stekspade. Cerveras ordinarie priser är dock crazy så priset blev inte mycket rea jämfört med prisjakt, kanske 50 kr Vi har lite nya tankar runt hur vi ska hantera teflonpannan och jag tänkte också mäta upp vilken effekt grad på hällen som MAX får användas med teflon pannor.

Jag var nära på att köpa en rostfri istället men det hade aldrig gått hem här hemma, vad jag förstår är de än svårare att steka i och med tanke på att vi använder teflon pannor bara för de mer känsliga råvarorna så var det fel väg denna gången. Jag kände dock lite på dem och kan konstatera att handtaget på Scanpan rostfria var inte skönt, skulle tro att om jag köper en rostfri blir det nog först en IKEA, de verkar generellt ganska omtyckta trotts priset.

Om du bara kört med teflon tidigare så gör du nog rätt i att testa först, det är inte alla som orkar med jobbet det innebär.

Bränn in ordentligt så är det bara att köra på.
Undvik sura varor som tomat i den då det tar bort beläggningen.

Köpte på Dollarstore. Någon Tefal. Ganska tjock. Funkar prima om man använder den på rätt sätt, dvs INTE hetta upp innan man lägger i kall mat, INTE skölja med kallt vatten på varm panna, INTE använda metallredskap, INTE bränna maten.

Tror jag gav 250 kr. Känns mkt mer premium än så. Men gjutgärnspannan kommer fram när det ska stekas kött "på riktigt".

Inte hetta upp innan man lägger i kall mat?
Hur menar du nu?