Borde fungera likadant. Gissar på att Nvidias NVENC har högre kvalitet än Intels Quick Sync och kan decoda fler moderna format kanske, men vet inte om det gör någon skillnad för Plex. Tror det är ganska vanligt för folk som har AMD CPU'er i sina servrar att köpa till typ ett GTX 1660 för att använda till Plex, men tror det är mer sällsynt att folk som kör Intel CPU'er gör det.
Ja 8700K är gammal. Jag använder den endast för den "blev över" från ett annat bygge. Motsvarande idag till 8700K är typ i5-12400 och därikring (bägge har 6c/12t). Om du har budget så skadar det ju inte att ta en modern i7 som har 8c/16t eller mer.
Dock vill jag minnas att jag läst om att Unraid har problem med Intel 12gen att passa dens iGPU till Plex (något med att ny Linux kernel behövs eller nåt), men vet inte om det är fixat än. Intel 11gen (tex 11400) tror jag ska fungera dock.
Kolla noga dock att du inte tar en Intel processor med ett F i sitt namn (typ 11400F, 12400F). F betyder att den inte har någon integrerad GPU vilket bland annat innebär att den inte har QuickSync.
Förutom hw accel så är det smidigt att ha en CPU med iGPU också ifall man måste bild ut från servern för att tex ändra inställning i BIOS eller se vad som går fel vid boot.
