Vad för stekpanna ska man ha?

Ja, jag var inte vidare tydlig där men jag använder alltid rapsolja OCH smör.

Ändå lite märkligt att många av "TV-kockarna" använder non-stick pannor. Flera av dem driver egna restauranger.

Jo, det där har man ju hört par gånger men det visar sig alltid att man har olika krav på resultatet. Kommer man från en teflon panna så blir man smått chockad hur mycket olja\fett som krävs i en stålpanna. Jag har använt kolstål och gjutjärn par år men har aldrig lyckas steka pytten i det utan att lämna en minst sagt oaptitlig film av olja\fett på tallriken.

Nu låter det som att vi inte använder något fett, så är det givetvis inte, problemet är att vi tvingas använda mycket mer än än vad vi önskar med kolstål\gjutjärn.

Absolut, man kan dock vända på det, mycke olja\fett är inte bra för kroppen. Egentligen tror jag att en teflonpanna kan hålla bra många år om man lär sig hantera dem, det handlar inte bara om att hålla sig inom vissa temperaturer utan även om hur man använder verktygen i pannan. Använder man dessutom andra pannor ex stål\gjutjärn för de mesta andra så får man än längre hållbarhet på teflonpannan.

IKEA:s för 500 kr verkar vara ganska omtyckta men annars är säkert Scanpan för runt 800 kr ett bra mellansteg som första stålpanna kanske. Så länge som de har iallafall 3 lager så verkar alla steka fast maten lika mycket typ

Jaså? Jag kör nästan uteslutande rapsolja i min skepshult-panna, och det fungerar hur bra som helst. Kör iofs oftast rätt feta saker i pannan så behövs inga större mängder olja.

Jag ska inte säga att det är så för jag vet inte gällande TV4, men det är inte ovanligt att man får bistå kockar med utrustning. Jag får ibland förfrågan gällande liknande om vi vill vara med på så kallat ”marknadsstöd” med produkter och pengar som kockar i olika sammanhang ska använda.

Absolut är det så. Ingen teflonpanna jag använt har gett samma goda resultat som mina rostfria, men jag antar det är upp till var och en att bedöma. Vad som e gott osv är ju subjektivt

Inte testat Ikeas, eller i vart fall så länge sen att jag inte minns. En sak som kanske inte är viktig för alla men som iaf jag bryr mig om är hur handtagen är fastsatta. Jag vill inte ha bultar inne i pannan utan att handtaget är svetsat på utsidan. Det är dels ett kvalitetsmärke men också en fråga om hygien.

1299:-känns väldigt rimligt för denna. Visserligen ”bara” 5-lager och inte 7 men den lär göra jobbet utmärkt.

https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/stekpannor/dem...

Men det är ju detta som är grejen, du har tvingats använda mer olja\fett än vad du egentligen önskat. Dessutom så är pyttipanna(framförallt med små bitar som Felix) väldigt effektivt på att binda upp olja och fett mellan bitarna som sedan hamnar i magen eller på tallriken. Vissa har föreslagit att sila maten men då har det gått på tok för långt, jag förstår att man gör det när man friterar men jag vill inte fritera min mat.

Skeppshults pannor bränns in med rapsolja (det som gör dem svarta) så att använda rapsolja i sin skeppshult är inga konstigheter. Tror mer det syftade på att det kanske är godare att steka med smör + en liten del olja

Vad zon-printen på hällen visar behöver inte representera storleken på de faktiska induktions elementen. Enligt tillverkaren så är ex värmeelementen i flexizoben på vår häll 13 cm breda bara medan orienten visar 24.

Har man dock en panna med tjock botten och ger den tid att värma upp så ska det inte vara några större problem.

Har du en bra panna med bra värmeledning så spelar det ingen roll, ytorna värms upp bra då.
Har du en billig panna med kass värmefördelning och värmehållning så ja, då blir det ju inte så bra över hela ytan.

Och då ska tilläggas att de flesta pannorna har ojämn och dålig värme fördelning, iallafall enligt min erfarenhet. Kolstål som många använder har generellt inte jätte tjock botten, de e lite som ultralight gjutjärn, däremot klassiska gjutjärn lär vara ett bra val likaså har jag hört att AMT ska vara rejält tjocka(även om det är non-stick).

Förövrigt, de har hela 36% rea på Cervera just nu så jag slog till på en Scanpan CTX med en silikon stekspade. Cerveras ordinarie priser är dock crazy så priset blev inte mycket rea jämfört med prisjakt, kanske 50 kr Vi har lite nya tankar runt hur vi ska hantera teflonpannan och jag tänkte också mäta upp vilken effekt grad på hällen som MAX får användas med teflon pannor.

Jag var nära på att köpa en rostfri istället men det hade aldrig gått hem här hemma, vad jag förstår är de än svårare att steka i och med tanke på att vi använder teflon pannor bara för de mer känsliga råvarorna så var det fel väg denna gången. Jag kände dock lite på dem och kan konstatera att handtaget på Scanpan rostfria var inte skönt, skulle tro att om jag köper en rostfri blir det nog först en IKEA, de verkar generellt ganska omtyckta trotts priset.

Yep, det stämmer vad jag har läst också, i alla fall när det gäller gjutjärn. Detta är vad Kenji Lopez-Alt skriver:

Källa: https://www.seriouseats.com/the-truth-about-cast-iron

Beställde två stekpannor, blev ett litet impulsköp. Kolstål De Buyer, 20 cm och 28 cm.

Letar också efter en Sautépanna på typ 32cm. Funderar lite på denna, men kanske ska provsteka lite först innan man bestämmer sig
https://www.cervera.se/produkt/mineral-b-element-sauteuse-32-...

Om du bara kört med teflon tidigare så gör du nog rätt i att testa först, det är inte alla som orkar med jobbet det innebär.

@Lellebror: tack för tipset! Ska se till att det blir ordentligt

Är keramiska stekpannor något att ha om man vill bort från teflon och liknande? Fastnar mat som i en vanlig stekpanna?

Jag har köpt denna modell till mig själv och min familj

https://www.kitchentime.se/p/stekpanna-o-28-cm-gjutjarn-med-h...

Tycker den är cool, gjutjärn fast non-stick
Diskar den endast med varmt vatten.

Ren rapsolja eller en såndär flytande margarin-variant? Om du stekt mycket fet mat i pannan kan det ju vara så att du jobbat upp en gosig fettbeläggning som motverkar rapsoljans hemskheter.

Innan jag lärde mig vad jag gjorde för fel så har jag haft pannor med jättefin beläggning. I med rapsolja och stek något däremot, och det känns som att göra en glidtackling på ett klibbigt gympasalsgolv.

Skrotade exakt en sådan stekpanna för två dagar sedan där non-stick'en börjat lossna efter lite mindre än ett år.
Trevlig panna men hållbarheten föll mig inte i smaken

Min höll 6 mån. Den va cool när den kom. Minns när vikingsun demade dem där och stekte pannkakor utan fett. Sen såg jag att de där görs i kina och säljs under flera olika varumärken.

Haha kall mat på kall stekpanna
Det där förstod inte jag heller 😁

Tur man har gått en kockutbildning🙂

Hm naj vanlig rapsolja Använder den dock oftast till feta saker så har inte varit något större problem, och diskar enbart genom att skölja ur med varmvatten sedan torka med papper. Borde kanske testa en vända med stekfett och se om det blir någon skillnad!

Vill jag steka något i extremvärme så är det min "mineral" från De Buyer som gäller.

Vill jag laga köttfärssås eller bara värma på en pytt eller nåt så duger i princip vilken non-stick panna som helst. Har bl.a. en från Ica som är identisk med en "Jamie Oliver" och den fungerar hur bra som helst. Man måste bara veta att non-stick/teflonpannor inte ska köras på extrem värme. På en 12 gradig skala så brukar jag ha värmen på 8-9 och det fungerar hur bra som helst, utan att skada pannan.

Vill man köpa en Scanpan för 2500 så går ju det med. Men det är absolut inte nödvändigt.