PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Till er som letar efter pizzaspade till humant pris.

https://www.amazon.se/dp/B018XTVM88/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_8YGQ...

Ngn har skrivit recension till den,
"FRAUD!!! He uses stolen photos and does not ship the orders. I don't recommend!!!"

Apropå dessertpizza så var den här ganska nice på en vanlig pizzeria, ost, nutella, banan och jordnötter. Eller vad säger du @söderbäck?
https://am3pap006files.storage.live.com/y4m6Ck-pr_M5dsQ15EchlP5NxUlApMWbqNYlriKKTkSNbGla-XdYbpyGN_tte3Q_p36mF3H_zce1Tnoe5cesbZW2blP6Bn-MeOJWmyMq2Dk_y2owuCn61SdG4ElsLgRMx265LnAT9mu0X6o6NIf9KYwiqVAkQAoPHcG26VF7MHU2hxdsVzGPqmsCpC-Idun6Ssx?width=768&height=1024&cropmode=none

Testade dessertpizza för första gången idag. Blev rätt bra. Däremot börjar jag ledsna på pizzastålet, tycker det tappar värmen väldigt fort.
https://i.imgur.com/k47Wedn.jpg

Jo, mer som efterrätt än lunch, men den var förvånansvärt god ändå.

Hur gjorde du. Hade du på nutella/choklad innan du la in pizzan i ugnen som en sorts tomatsås?

Bildbomb, men det får ni leva med!

Hade pizzakväll hemma hos mig i helgen. Tycker det är så grymt bra Sällskapsmat. Gör en pizza, ät den tillsammans, gör nästa, ät den tillsammans, och så vidare.

https://imgur.com/BNJeERx.jpg
Mozarella, Ost, Tomatsås, Basilika - bättre blir det inte.

https://imgur.com/EUF7xRf.jpg
Testade att göra en parmesankräm som jag la på pizzan som topping. Jag blandade i rejält med parmesan i cremé fraiche. Det blev faktiskt svingott. Utöver det hade jag lite tryffelkorv & ruccola på pizzan.

https://i.imgur.com/fb2IylW.jpg
Obligatorisk kantbild

Jag körde 65% vatten i degen denna gången. 880 gram mjöl och 1.7 gram jäst.

Jag vet inte hur mycket bättre jag kan göra dem i en vanlig ugn alltså. Temperaturen är helt enkelt inte hög nog. Det blir dock fantastiskt gott ändå, men till sommaren tänkte jag investera i en sån där ooni-ugn. Det kommer nog ta pizzabakandet till en ny nivå.

Pizzan går hem hos polarna i alla fall!

Grym pizza, ska testa din parmesankräm någon gång! Står själv i valet och kvalet mellan en ooni eller en Nonno peppe (för dubbla priset).

Jag har faktiskt inte läst på mycket alls om det. Jag vet bara att Oonin verkar vara riktigt vass. Jag sneglar mot gas, (jag vet, det är lite töntigt med gas men ibland måste faktiskt smidigheten och bara generell snabbhet få gå i förhand, skiten ska ju faktiskt användas också). Jag googlade lite snabbt på en Nonno Peppe. Varför vill jag ha en sån? Är den bara varmare och bättre eller är det mer ett premiummärke?

Har man ugn med rengöringsfunktion borde man kunna använda den om man tar bort spärren.
Såg att min mammas hemmaugn har sådan funktion och når upp till 500 grader. Programmet körs i 3 timmar och det räcker mer än väl för att värma upp och göra några pizzor. 3 timmar tyder på att ugnen klarar hettan under en längre period men detta gör man så klart på egen risk och man bör ha brandsläckare nära för säkerhets skull

...
Pizzan går hem hos polarna i alla fall!

Testade dessertpizza för första gången idag. Blev rätt bra. Däremot börjar jag ledsna på pizzastålet, tycker det tappar värmen väldigt fort.

Det där ser man ju fram emot när den där tråkiga Pandemin väl släpper taget! Nu är det ju praktiskt taget omöjligt att ha bjudningar, allafall med folk man inte bor med eller omgås dagligen med.

Jag har hittat en metod som fungerar hyfsat okay för iallafall 4 pizzor och det är att förgrädda degen med lite tomatsås på. Så det jag gör är att jag skickar in en deg med bara lite pizza sås(så att inte degen expanderar där fyllningen ska vara), när jag börjar se att degen får någon lite mörkare fläck så åker den ut. Nästa pizza deg med lite tomatsås åker in och undertiden så lägger man på fyllning på första pizzan. När pizzan i ugnen är färdig tas den ut för fyllning medan den som fått fyllning skickas in.

Av någon anledning verkar stålet hålla tempen bättre på detta vis, kanske är det så att värmen från degen hinner värma upp fyllningen en aning istället för att kyla ner stålet.

Men sen måste man ändå ha koll, det kan hända att man får låta stålet värma upp sig 5 min när man nått till pizza 4 men oftast behövs det inte.

Jag vet faktiskt inte vad som skulle vara alternativet i en vanlig ugn? Ett tjockare stål? Eller kanske 2-3 st stål i nivåer när slutgräddningen görs på översta nivån?

Ett litet problem med vanlig ugn är ju att när luckan öppnas åker väldigt mycket av värmen ut, pizza ugn som är djupare och inte lika hög kan jag tänka mig inte har ett fullt så stort problem med detta.

Det var ju ett tag sen jag skrev här om mina framgångar och baksteg för att nå den perfekta pizzan. Det jag kan konstatera är att mjölet gör MYCKET större skillnad på degen än vad jag kunde tänka. Kör jag bara med Caputo Tipo 00 mjölet så blir degen väldigt elastisk men också svårt att hantera. Bara att ta upp den för att slå av mjölet innan ugnen är komplicerat eftersom degen gärna drar ut sig.

För att komma runt detta har jag provat blanda i vanligt mjöl och Ramlösa TIPO mjöl och då blir degen klart mycket stabilare. Man kan då nästan få effekten där man trycker ner degbollen och den kommer ut igen. Men kör jag en 50/50 blandning så blir degen lite väl "tjock", d.v.s. det blir väldigt små luftbubblor även i crusten jämfört med att köra med TIPO. Sista omgången körde jag 150 gram vanligt mjöl, 50 gram Ramlösa och slutligen 400 gram Caputo och även om inte degen blev helt perfekt så är det klart bättre.

Ska bli intressant att se vad vi landar i här.

När det gäller såsen så föredrar vi fortfarande Muttis färdiga där vi lägger till vitlök och Fänkålsfrö men det känns som att man fuskar så jag vill gärna få till en egen sås i liknande klass vilket tyvärr inte verkar helt enkel.

Testa att vika degen 3-4 gånger både när du bulk-jäser men även en stund efter att du bollat. Får mycket bättre styrka i min deg av det.

Jag föredrar också mutti. Hojta till om du kommer på något bra recept!

Ska testa det! Har även tänkt tanken att göra så med överblivna degar, och förgrädda dom lite innan jag fryser. Frysta/upptinade degklumpar är skitdåliga.

Bäst resultat får jag annars av att ha stålet så högt som möjligt och sen tajma baket när grillelementen går igång, men det blir oftast bara första pizzan som blir bra, trots att mitt stål är 1 cm tjockt.

Flera stål i olika lager är intressant men ack så dyrt, och frågan är om värmen sprider sig tillräckligt i ugnen?

Ska testa det! Har även tänkt tanken att göra så med överblivna degar, och förgrädda dom lite innan jag fryser. Frysta/upptinade degklumpar är skitdåliga.

Bäst resultat får jag annars av att ha stålet så högt som möjligt och sen tajma baket när grillelementen går igång, men det blir oftast bara första pizzan som blir bra, trots att mitt stål är 1 cm tjockt.

Flera stål i olika lager är intressant men ack så dyrt, och frågan är om värmen sprider sig tillräckligt i ugnen?

Nu är det kört för min del också... Var förbi Axfood Snabbgross för att köpa hamburgerost i större paket för att slippa de som är inplastade styckvis. Spontanköpte denna:
https://i.imgur.com/6OOv9Eu.jpg