Inviga kolstålpanna?

Min spontana tanke är att du nog nog aldrig kommer att kunna steka potatis i en kolstålspanna utan fett. Det är ju ett stärkelserikt livsmedel som fastnar rätt rejält. Kolstål kräver ett lite annat tankesätt och är nog inte bäst för alla. Själv använder jag bara kolstål och emaljerat (en Le Creuset-gryta) och kan inte tänka mig att gå tillbaka till teflon eller liknande.

Har en liten gjutjärnspanna och en andra pannkakspanna som är teflon, annars bara kolstål.

När jag började använda kolstålspannan jag hittade i skåpet så börja med att värma upp den i ugn låta svalna och smörj in den med olja för att sen åka in i ugnen, körde detta 2ggr.

Till först var det lite som fastna men sen kom jag undefund med att man ska låta pannan bli varm förän man slänger på det man ska steka (med oljan först när den värmer upp).

Har inte diskat den en en gång förutom torkat av överskotts oljan när jag var färdig, fungerat hur bra som helst.

Anledningen till att det bildas vätska i stekpannan är att den kyls ner av den stora mängden köttfärs. Prova att lägga i hälften så mycket nästa gång (eller dela åtminstone upp det i tre) så minskar vätskebildningen och du slipper koka köttfärsen.

Vill man ha yta på det man steker så måste man anpassa värmen och låta maten ligga still i pannan, inte vara där och riva med stekspaden stup i kvarten. När tillräckligt mycket yta bildats så släpper det mesta av sig själv, även om man bara har lite fett i pannan.

Till början hade jag fiskpinnar som jag inte flyttat tillräcklift ofta som brände fast lite, men på senare tid så har det inte fastnat nåt.

Iofs har jag en gjutjärnspanna men det torde inte va nån större skillnad.

Inte en myt men däremot föråldrad, det är från tiden då det ofta var kaustiksoda/lut (som i lutfisk..) i diskmedel vilket agerade frätande på ytan och tog bort allt fett... Fett som behövs för att maten inte ska fastna...

Dagens diskmedel innehåller (generellt) inte lut men är väll inte optimalt att skrubba ur sin stekpanna med varje gång om man vill ha en bra ytbeläggning, gör man det på kolstål måste man även lägga på ett lager olja för att förhindra rost och att maten inte ska fastna...

Det finns ingen anledning att rengöra pannan med kokande vatten. Låt den svalna, skölj av med varmt vatten utan diskmedel och nöj dig så. Tycker jag, alltså.

Min tankegång är att när du ännu "kör in den" kan du börja med en mastked olja i botten och hetta upp pannan till att matoljan rinner bättre för att sen slänga in bacon.
Min erfarenhet är att bacon och annat har en tendens att fastna om man inte hettar upp pannan före man steker.

Jag börjar ofta med bacon i kall panna och kör på lagom™ temperatur tills fettet smälter, sedan drar jag upp temperaturen litet.

Sedan är det ju skillnad på bacon och bacon. Ju mer fett på baconet desto mindre bränner det fast. Jag brukar kolla baconet i butiken och köpa efter användning, ibland vill man ha mer fett och ibland mindre. Om man stekt bacon med mycket fett kan man också spara baconfettet och steka t.ex. kyckling i det efteråt.

+1

Har själv två kolstålpannor, som jag använder flitigt. Inbränningen tog lite tid, men väl värt det. Värmde upp på låg sedan medel temperatur, hällde i rapsolja som fick värmas upp så den började osa. Sänkte temperaturen och hällde sedan i rapsolja som fick "värmas" bort. Torka med papper emellan och sedan repetera, själv gjorde jag detta 6-7ggr.

Har en mörk bra beläggning nu, som gör att jag värmer stekpannan en 4-5min på medeltemperatur med lite rapsolja innan jag börjar laga mat i den. Bränner bara fast om man har för bråttom att lägga i något kallt, eller att rapsoljan inte blivit varm nog.
Kyckling brukar man få vara snabb med att dra med stekspaden längs botten på en gång, då lossnar det på en gång och inget bränns fast. Använder rostfria stekspadar.

Diskar med varmt vatten, tillbaka på plattan för att värmas upp lite igen. Sätter plattan på medel och timern på 5min, så man inte glömmer den. Torkar bort vattnet med hushållspapper och häller i lite rapsolja som jag smörjer ut på hela botten och lite upp på kanterna. Den får sedan brännas in den återstående tiden av timern.

Om det skulle brännas fast, så håller jag i vatten och vrider upp temperaturen så vattnet blir varmt, behöver inte kokas. Så gör jag rent med diskborsten, denna metod fungerar även på gjutjärnspannor. När allt är borta, så gör jag som ovanstående stycke.

Barnen(13-15år) lagar mat hemma, och de klarar att göra detta. Fick göra om inbränningen en gång. Efter de lagat mat första gången och hade för bråttom att lägga i stekpannan.

Ha i mer vatten innan du använder diskborsten. Och som sagt, vattnet i stekpannan behöver inte koka.

Ibland vanlig nylondiskborste, inte så jag trycker för kung och fosterland. Tänk mera borsta bort dammet, eftersom värmen och vattnet får det mesta att lossna.

Men oftast använder jag stekspaden och skrapar lätt längs botten. Eftersom det är varmt vatten, så är det ett effektivt sätt att bli av med det som fastnat på stekspadens främre kant.

👍👍

Ser ungefär ut som mina två pannor. Fortsätt sådär och du kommer aldrig vilja titta på någon annan stekpanna.

Jag antar att man gör samma som med en gjutjärnsstekpanna, jag har ingen kolstålspanna än.
Det jag gör med gjutjärn (ren och torr) är att ha i max en tesked olja som fördelas över hela insidan sedan torkar jag bort oljan igen, om det är mycket olja i pannan så fastnar det du steker.
Sedan stoppar man in den i ugnen (jag ställer den alltid upp och ner) och temperaturen beror på olja men jag brukar använda rapsolja vilket betyder över 238°, för olivolja över 190°.
Det man vill uppnå temperaturen för oljans rykpunkt och ryka bort oljan.
Med en äldre spis kommer man inte upp de temperaturer som krävs på plattan därför stoppas den in den i ugnen men med en ny spis med induktionshäll så kan du eventuellt uppnå tillräcklig temperatur åtminstone för botten av pannan, med en gasspis så kan hela pannan brännas in bra.
När jag är klar så brukar jag testa att steka ett ägg.
En vanlig missuppfattning är att pannan ska oljas in för att det inte ska brännas fast och det används mycket olja vilket ger motsatt effekt.

500gr köttfärs är på tok för mycket om du är ute efter stekyta. På induktion är 8,9, boost till för att koka vatten. 7 eller 7+ är mer eller mindre max för stekning, även i stålpannor. Om stor panna, ge nån minut att bli genomvarm.

Onnan matlagning, Olja i pannan, värm upp, häll bort oljan, stek.

Diska som vanligt med diskmedel om du vill, ingen fara. Torka av den genom att värma på spis, i med några droppar olja när vattnet borta, gnid med lite papper. Klart.