Inviga kolstålpanna?

Är en ringbrynje-trasa samma som jag kallar diskboll? Jag tror det även står stålboll på vissa förpackningar.

Sånt hade min morfar när han levde och dom fungerade bra, jag tror även potatis borstades med den ena sortens borste.
Meningen är att det inte ska bränna fast så mycket så man måste skrubba.
Jag använder diskbollar för att dom håller så länge men rör bara runt lite.

Aldrig sett en sådan förr.
En diskboll är inget svinto stålull där tycker jag inte att det finns någon likhet.
Det finns lite variationer av diskbollar men ingen jag använt är som stålull utan kan göra vad jag ser brynjan göra i klippet, jag undrar om inte brynjan är hårdare.
Jag använder dom även till att ta bort det inbrända från välanvända ugnsplåtar utan att skada ytan.

Anders på sajten Feeders har skrivit en del bra saker om stekpannor.

Pannan är avsedd att steka i, inte göra köttfärssås mm.
Så länge man bara steker i den så kan man behandla den hur brutalt som helst, den kommer bara bli bättre.
Ska man köra köttfärssås mm. så kör man givetvis rostfritt som tål syra.

Du har antagligen för hög värme eller för dåligt tålamod när du steker bacon. Lägg det i kall gjutjärnspanna och relativt låg temp så kommer det inte att fastna. Fettet ska hinna tränga ut innan det blir yta, så kommer baconet att friteras i sitt eget fett. Det går att knapersteka på typ 3-4/12 på min spis.

På galler i ugn är det andra alternativet, om man vill bli av med mer fett, fettet måste givetvis samlas upp om man inte vill ha en jättekletig ugn. 225 grader, 10-12 minuter.

Var inne på liknande tankar efter jag använt 28cm ett tag. Slutade med att det blev ytterligare ett steg mindre till 24cm, dessa två har kompletterat varandra väldigt bra.

Min kolstålspanna är mer blankt svart i botten och när man diskat av den så släpper den torr inte ifrån sig något till papper.

@Jimmy: Om det inte blir rent nog med diskborsten kan du nog testa med en vanlig tvättsvamp, det fungerar bra för mig. När jag torkar torrt med papper blir det ibland brunt och då diskar jag igen, vilket brukar leda till att nästa papper inte är skitigt.

Därför jag köper någorlunda billiga pannor och byter ut när de blir dåliga. Orkar inte tjafsa.

Det är rätt normalt, är dom helt rena så är dom för torra och då diskar du för hårt.

Jag kör 4-5 varv med DeLavals diskborste och varmt vatten och sedan slänger på dom 30 sekunder på hällen för att bränna bort vatten efteråt.
Sedan 3-4 droppar olja och smörja in dem igen efteråt.

Jag har kört kolstål nu i 5-6 år och skulle aldrig byta bort dem, har även en rostfri panna när jag ska köra sås annars tycker jag dom funkar till allt.

Såhär ser mina ut efter ett par år, pannkakspannan används mest till att steka ägg och pannkakor så den är rätt "ren" men funkar prima ändå.
I början tycker jag att det hjälpte att slänga i lite olja under uppvärmningen och ta en stekspade och fördela oljan med kanten så man "tryckte in" olja i porerna men det sysslar jag inte med idag.

"Man"? Jag använder varmvatten, diskmedel och diskborste/svamp tills jag upplever att pannan är ren (men utan att skrubba den till originalskick). Sen bränner jag in den igen både efter disk och innan tillagning.

Hur kan gammal mat agera non-stick? Det innebär ju bara att du steker din nya mat på ytan av din gamla mat? Det du vill ha är den non-stick-beläggning som uppstår när en tunn film olja hettas upp till rätt temperatur så att en kemisk reaktion uppstår. Det är inte meningen att du ska ha matrester och fett kvar.

Fast TS sa ju uttryckligen "Jag tänker att det svarta är i grunden bränd mat som agerar non-stick beläggning", så hur kan du då säga att det är något annat?

Som jag har förstått det går en inbränning på att man hettar upp ett tunt lager olja till en temperatur som gör att en kemisk reaktion uppstår och skapar en non-stick-beläggning i pannan. Och att det är den man ska använda vid matlagning, inte gammal olja eller matrester som man lämnat i pannan genom att inte göra rent den ordentligt. Gammal olja och mat försvinner rimligen av diskmedel, men en inbränd panna ska enligt min förståelse inte ha några problem med att göras rent med fettlösande medel. Eller menar du att det är fel? Det fungerar för mig, så om jag är fel ute men att det ändå fungerar lär jag mig gärna varför.

Hoppas detta kan tillföra lite till diskussionen.

Att lämna kvar fett från föregående "måltid" i gjutjärnspanna är inte det bästa sett ur hälsosynpunkt, glöm bort att "värmen tar död på alla bakterier", då skulle gammal mat som hettas upp smaka bra, lite sunt förnuft.

Att det dessutom är bra för gjutjärnspannan att lämna kvar fett och skapar en nonstick-yta är förvisso delvis rätt men återigen, det är gammalt, bakterier, tänk sunt.

Vi har enbart gjutjärn hemma och lagar mat i, pannor såväl som grytor, hettar man inte upp dessa tillräckligt t.ex. vid stekning så sätter det sig fast enklare i pannan, liten del rapsolja används alltid (använd INTE olivolja då den kan ge ifrån sig cancerogena ämnen vid för hög uppvärmning, olivolja används till sallad har jag fått lära mig, den ska serveras kall till 99%) oavsett vad som tillagas i pannan.

EFTER att man är klar diskas pannan med diskmedel och en "rotborste", likt den bilden @Jimmy la in ovanför i tråden, ljummet vatten eller varmt tillsammans med borsten görs pannan ren. VÄRM upp pannan på spisen, låt torka ordentligt, olja in och torka bort överflödig olja (raps t.ex. men INTE olivolja) och slutligen ställ undan. Att man inte ska använda diskmedel är en gammal kvarleva från förr då diskmedlet DÅ innehöll något medel som förstörde någonting som jag tyvärr i skrivande stund inte kommer ihåg men det är en myt, det funkar alldeles utmärkt.

Ibland behöver dessa göras rent in på djupet, värm pannan med MASSA salt, rör runt med en slev eller annat verktyg, saltet drar åt sig oönskad beläggning(ar), man ser på saltet då det ändrar färg och tillslut så blir det mättat. Efter denna grovrengöring så måste pannan brännas in igen, det finns såvitt jag vet 2 olika vis.

1. på spisen, rikligt med olja under konstant temperatur under 15-30 minuter, låt inte pannan torka ur och ha hellre ett litet överflöd på olja (återigen, INTE olivolja) än inte.

2. i ugnen, fetta/smörj in pannan och värm den i 200+ grader i ugnen under 45 minuter, detta steg ska upprepas 3 gånger och pannan ska ligga uppochner.

Detta gäller alltså gjutjärnspannor, fungerar klanderfritt och det är lite mer "jobb" att göra på detta viset men det betalar tillbaka sig i annat, sen kan det finnas många andra vis såklart men vill dela med oss av hur vi gjort/gör.

Kan tillägga att steka ägg, kött(färs) och annat är det inga problem med, risotton blir fruktansvärt bra kan tilläggas, förmodligen det mest prisvärda man kan ha i ett kök och laga mat med förutsatt att man tar hand om det på rätt vis.