Hur *svordom* skär man Västerbottenost??

En längre mognadstid och lagringsperiod innebär ibland en viss förändring i textur, man kan då uppleva osten som något sprödare och i vissa fall även med ett större inslag av kristaller, vilka båda kan innebära en större utmaning att skiva/hyvla osten och att den naturligt är smuligare än många andra ostar.

Många konsumenter tycker att det här är en fördel om man tex tänkt använda osten till matlagning eller ostbricka. Så har du en ost kniv så prova den gärna annars är ett tips att ställa fram osten ett tag i rumstemperatur (ca 30-60 min) innan man skivar den.

(Stulet från norrmejerier)

Om du köper mittenbiten, rund, inte tårtbit, är den mjukare och bryts onte av lika lätt

Använd kniv och skär lite tjockare skivor.

Jag använder en sån här trådskärare. Fungerar lite bättre än en vanlig hyvel. Trådskäraren har två sidor för olika tjocklek på skivorna.

http://osti.dk/sv/osti-produkter/

En sån jag tänkte rekommendera faktiskt

Bra tips med olika ostskärare/-skivare. Ska kolla och ev beställa någon sådan.

Men Vb-ost är rätt smulig så räkna inte med att kunna skiva den som en vanlig Grevé el Herrgårds. En del ostar, inte minst grynpipiga, gör sig helt enkelt bättre i bitar eller som riven.

Ett tips ang just den osten, om man tycker att den är lite dyr.
Det finns en som heter Norrlandsost och enligt mejeriet är andrasortering av Vb-ost (men till halva priset), har inte jämfört dem sida vid sida men skulle säga att smaken är rätt snarlik.

Fasen, nu blir man ju sugen på ost..

Aldrig haft en faktiskt men en kollega rekommenderade en sådan om jag fick problem med osten. Hon älskar sin och använder den till alla ostar sen hon skaffade en sådan.

Använd osthyvel av plast (nylon).
Osten fastnar inte och trasas sönder som med en rostfri hyvel.

https://www.orthexgroup.se/produkter/kok/koksredskap/rivjarn-...

Ostar idag är inte samma som på 60 och 70-talet.

En av orsakerna är ökad hygien rent allmänt och även på gårdarna - vilket gör mixen av bakterier mer enformiga i mjölken innan ystning och förmodligen har pastöriseringen innan ystningen gjort det värre. sedan är ympning-kulturerna som gör resp. ostsort mer renodlade och mer tråkiga och detta är ett levande material som hela tiden påverkas generation efter generation och ibland avviker på negativt sätt och inte alltid att man har kvar 'orginalet' - jag har svagt minne på typ 70-talet att ostmejerierna började efterlysa mångåriga frysta ostbitar som folk eventuellt kunde ha kvar i frysboxar när man insåg att kulturerna börja avvika för mycket, just för att få tag på de äldre mer 'orginal'-version av kulturerna igen.

Nu lyckas jag inte hitta exakt rätt bok - men typ bonniers 'vita' kokbok med tunna blå linjer på pärmsidan på början av 60-talet som fanns i alla hem typ långt in på 70-talet (lyckat inte surfa fram just denna, det finns hur många varianter som helst ju...), fanns det en massa fotografier på olika ostar och hur de såg ut på den tiden - jämför man med hur samma ostar med samma 'varumärken' ser ut idag så ser man att det har hänt saker. - då har man vetenskapsinriktning som 'foaming' helt plötsligt blivit aktuellt - dvs. hur blåsorna i osten bildas under lagring, om det är små eller stora bubblor och en tendens är att småblåsig ost har blivit storblåsig ost och varför vet man inte riktigt då det är massor av parametrar samtidigt som styr detta varav de ökade hyginkraven är en stor faktor till varför ostarna har förändrats, men också att ympningen av ostkulturerna har också förändrats...

edit: kokboken jag tänker på är 'Stora kokboken' av WEZÄTA FÖRLAG - Göteborg i antal utgåvor från 1949 - 1955 och kanske fler- inte av de stora drakarna som Bonnier, Esselte mfl. som jag antog förut.

Prova att låta osten stå framme en stund innan ni äter så att den blir varmare.

Låg temp i kylen är bra för hållbarhet, men det tar död på smaken och ger ibland en annan konsistens.