Vad för stekpanna ska man ha?

Om du provar med några andra stekpannor och det är lika ojämn värme i dem så borde felet bero på hällen. Inget ovanligt att de dyrare modellerna har ojämn värme, konstigt nog. Men om det däremot är mer jämn värme i andra stekpannor, ja då är problemet löst lite billigare.

Har samma problem på min induktionshäll och det är någon enklare Electrolux. Har varit inne på samma spår att skaffa pannor med tjockare och bättre konstruerad botten så värmefördelningen blir bättre. Alternativt skaffa en tjock stålplatta som ständigt ligger på hällen men då försvinner ju lite poängen med induktionen

Jag köpte en sån här
https://www.siemens-home.bsh-group.com/se/produktlista/ugnar-...

Jag är supernöjd med min Kockum, men den är inte så mycket lättare än min 50 år gamla gjutjärnspanna.

Hur värmer ni era stekpannor? På en induktionshäll skulle jag generellt föreslå att ni kör pannan tom på medelvärme i 5-7 minuter. Lite kortare tid på en belagd panna med tunn botten och lite längre tid på en klassisk gjutjärnspanna. På så sätt jämnar värmen ut sig i botten och exempelvis pannkakorna blir fint gräddade. Sedan finns det undantag där stekpannan har väldigt tjock botten, min lilla AMT-panna kan gärna värmas upp på ca 65% av full effekt eller minst 10 minuter på 50% effekt.
Så låt uppvärmningen av stekpannan få ta lite tid och lägg i fettet först när pannan är varm.

Det är en bra häll, har en äldre variant med en likadan flexzon och det går bra att köra en stekpanna på 28 cm (de brukar vara ca 21 cm i botten) där. Så här ser induktionselementen ut i din häll:

Varje halva av flexzonen är 19*24 cm - dvs en stekpanna som är 21 cm i botten får lite dåligt med värme ute på två av kanterna men om du hettar upp pannan som jag föreslår brukar det fungera bra.

beror på vad som ska stekas men just exemplet pannkakor så syns det ändå tydligt att värmen är relativt dåligt fördelad oavsett om jag använder en billig teflon från Ikea eller gjutjärnspanna. gjutjärnspannan tar betydligt längre tid att få någon nämnvärd värmefördelning tack vare just att den är i gjutjärn dessutom.

Min gjutjärnspanna brukar jag köra i saker i ganska snabbt, inte värma innan. Absolut blir första pannkakan kass och blek, men inte hela världen. Har en klassisk häll (inte induktion)

Känn som det är för lätt att glömma bort den annars när den står på värme och kan snabbt bli för varm

Vet inte om jag vågar svara i tråden igen då folk såg mitt beteendemönster (att ibland diska non-stick belagda pannor i diskmaskinen) som en av dom 7 dödssynderna.

Men jag köpte en lätt gjutjärns wok. Och jag får helt enkelt inte till ytan, den rostar och blir matt. Jag "bränner in" lättwoken igen men rätt snart blir den trist igen. Trotts att jag tar hand om den på samma sätt som den vanliga gjutjärnstekpannan och min grillpanna som är toppen.
(OBS jag har aldrig någonsin kört gjutjärn i diskmaskinen)
Diskar endast med varmt vatten (inget diskmedel) och ibland skrap med en hällskrapa (rakblad) om något råkat bränna fast.

Mmm, jag är som sagt lite lost for words gällande min lättwok.
Dom andra två har jag aldrig haft problem med.
Inte ens grillpannan som har upphöjda "ränder". Den om någon borde vara svår att få torr eller rätt mängd olja.

Det är ju inte så att handdiskmedel förstör kolstålspannan, det är väl mer att man tar bort non-stick beläggningen som man själv fått arbeta upp.
I instruktionen till min kolstål står det att om man har använt diskmedel i pannan så får man behandla den som den vore ny och bränna in den igen.
Torka ut ett tunt lager olja och värma upp tills olja inte syns och repetera ett 10 tal gånger.

Nej, det är en nackdel att järnet är tunnare. Sedan har allt som marknadsförts som " lättviktsgjutjärn" varigt belagd med något trist non-stick vilket förstör hela poängen.

Ja se där, då finns det. Men det bästa att göra är att se till att handtagen är rejäla nog för tvåhandsgrepp om det behöver lyftas runt och inte pyttehandtagen som man ofta ser på amerikanska designer på pannor.

Hur länge förvärmer du stekpannan då?

Sätter du en induktionshäll på medelvärme blir det som regel inte för varmt, det samma gäller ju för en vanlig häll som har termostatreglerade värmeelement. På konventionella hällar är det dock många som värmer upp stekpannor på maxvärme pga teknikens "tröghet". Med induktion ska man aldrig hetta upp en stekpanna på maxvärme.

Det va precis min tanke när jag köpte den: "Jag testar den här och är den kass köper jag något finare". Min är 32 cm och det märks att den blir varmare i mitten om jag inte kör på den största plattan på spisen, vilket en finare panna med bättre värmeledningsförmåga kanske inte blir (?). Men för 500 spänn tycker jag den är svårslagen!

Törs inte säga varför det ser ut som det gör på bilderna där vattnet kokar men det manualen medar med kärl på upp till 13 cm är att de måste placeras över ett enskilt induktionselement för att det ska aktiveras.

Åter till stekpannor, behövde en ny belagd panna. Fastnade för en Woll Diamond Lite, känns riktigt bra så här långt. Lite tyngd i den, tycks steka bra så långt som jag testat. Det avtagbara handtaget är ingen grej för min del men det är ruskigt stabilt.

Några minuter på sin höjd men jag pratar om när pannan borde vara varm, t.ex. mot slutet av en last med pannkakor (ca 30 min).

Orkar inte citera så många men ni som skrivit vet nog vilka ni är.

Brännde in min gjutjärn nu under lunchen på spisen och fast den stod läääänge så fördelades aldrig värmen i min panna direkt bra på min häll, var fortfarande stora diffar mellan de oliak väderstrecken. och visst kan det väl vara så att att min Ronneby inte är jättebra på att fördela värmen. Funderar på att köpa mig en AMT eller Demeyer Proline som ju ska vara riktigt tjocka för att förhoppningsvis komma bort från problemet att den steker så ojämt. men drar mig lite för att lägga ut så mycket pengar på en Demeyer när jag har noll erfarenhet att steka i rostfritt.

PFOA (med mera) är ju en ingrediens för att tillverka själva plasten, och ska ju idealiskt reagera 100% med de andra ingredienserna under tillverkningen - om något kvarstår i slutändan har ju något gått fel. Sedan kan man väl inte riktigt veta vad som utvecklas om man råkar överhetta pannan till exempel (fluorhaltiga plaster som teflon kan då ge ifrån sig rejält elaka biprodukter som exv fluorvätesyra mm.)

Dessutom slits ju de här beläggningarna också, och man vet att mikroplaster är kemiskt aktiva. Lite eller ingen forskning pågår om vad som kan tänkas hända med mikrofragment av fluorplast när de passerar igenom mag-tarmkanalen, vilken ju är kemiskt och biologiskt mycket aktiv. Man kan tänka sig att inte så mycket händer kanske just av själva mikroplasterna, men saker och ting blir så otroligt mycket mer komplicerat om man vidgar synfältet för att även ta hänsyn till cocktaileffekten.

Som annan postare nämnde, dokumentären Dark Waters kan rekommenderas! Tror den finns på HBO+, eller om det var någon annan strömningstjänst. Filmen visar med skrämmande tydlighet PFAS' faktiska skadeverkningar - men det gäller ju då som sagt om man utsätts för själva råvaran direkt snarare än slutprodukten teflon (vilken/a variant/er av PFOA som avhandlades i filmen minns jag emellertid inte.)

Som jag sagt förut - är själv trött på plasttjafs som bara slits och blir fult, slutar funka och måste slängas; och detta ganska snabbt dessutom! Kommer inte köpa fler plastbelagda kokkärl igen någonsin, har till och med beställt stekspade i trä för att slippa ännu en plastkälla i vardagen.

Värm upp pannan, notera de kallare regionerna. Vrid sedan pannan 90 grader och låt den stå och gå en stund - flyttar sig de olika regionerna i relation till pannan så är det hällen som är källan. Flyttar regionerna inte på sig är det pannan som sprider värmen ojämnt.

Ja, lite kanske! ... men det är inte lätt för någon.

Om jag belastat armen så att den redan är lite trött så känns det när man använder gjutjärnet, så det väger. Plus att man ändrar position på pannan endast med hjälp av handleden. Då använder man färre muskler än om man håller handleden stilla och rör mer av armen.

Nyårslöfte:
Vardagsrummet, varje dag, 18.30 - 19.00: Gjutjärnslyft

Skriv det till han som har problem med det