Samsung + stock android = möjligt?

Du kan leta genom XDA-Developers för mer info om just din modell, men rent generellt så kan du flasha ny ROM.
Räkna dock med andra typer av buggar och att du inte kan använda Samsung / Google Pay och andra tjänster som kräver Knox void 0x0.

NFC är "Närfältskommunikation " men ja, Pay-lösningar använder NFC.

Eventuellt finns tillägg/möjlighet att dölja Knox Void 0x1 för Google Pay men inte för Samsung Pay. Knox Void 0x1 innebär i grunden att en E-Fuse (elektronisk säkring) lösts ut och kan inte återställas till 0x0 så iom detta kommer vissa program sluta fungera (betallösningar, S-health och andra som kräver ett högre skydd)

Jag är inte helt uppdaterad på vad som är möjligt eller hur allt fungerar idag 2023 men jag höll på med det för ett gäng år sen.

Så fort du triggat Knox kommer du inte kunna använda Samsung Pay överhuvudtaget och går inte heller att återställa Knox när den väl är triggad, så tänk noga innan du gör ditt val. Du kan använda Google Pay (så länge din bank stödjer Google Pay) så länge du passerar SafetyNet.

Google Pay går inte på Knox överhuvudtaget utan man måste passerar SafetyNet istället vilket man kan göra med Magisk och SafetyNet Fix modul till Magisk.

Sålänge du inte använder samsungs appar på din OP5 så är det lugnt.
Du kan ju absolut råka ut för andra buggar, du kan inte uppdatera mjukvaran vanlig väg utan måste vänta på att utvecklarna uppdaterar som du senare flashar igen

Angående knappen, prova "bxactions". Den appen kan modifiera vad bixby-knappen gör. T.ex har jag så att om jag håller in den så aktiverar den Ljudlös.

https://www.xda-developers.com/how-to-remove-bloatware-samsun...

Det är ju för att du flashar en custom ROM, du tappar funktionen att uppdatera via Samsungs egna servrar. Då det inte är Google Pixel kommer du inte kunna använda deras servrar.

Jag har dock svagt minne att någon utvecklare iaf hade möjlighet att ladda ned ny mjukvara genom OS:et och deras egna app men jag kommer inte ihåg om man även kunde uppdatera direkt.

Root och custom ROM var stort förr, idag är OS:en mycket mer optimerade och anpassningsbara än för bara några år sen. Tror dock att många här fortfarande håller på med det.

Bloatware är din egna definition - Vilka appar och funktioner kommer du aldrig använda i din telefon? Vet du vilka som gör vad och hur säkert det är att ta bort dem?

Denna tar dock inte bort appar från /system då det är utan root-åtkomst, den tar bort för användaren men återställer du telefonen kommer de tillbaka (Om jag inte förstår helt fel då du inte har åtkomst till /system utan root)

https://swedroid.se/
På det forumet är dom väldigt kunniga på sånt här. Brukar alltid gå in där när jag behöver roota eller vill flasha in en kernel(tror det heter det) som gör telefonen eller plattan ljusår snabbare.
Dom har garanterat svar på dina frågor och eller lösningar.

Du kan inte ta bort _alla_ samsung appar, men du kan idag komma ganska långt på vägen,
Jag avskydde Samsung, ordentligt, provkörde både Galaxy S och S2 tidigt och haft familjemedlemmar man agerat support åt genom hela serien, från S8 någonstans började det bli acceptabelt, jag stör mig fortfarande på en del grejer, men kör numera Samsung själv, s9, s20FE och nu Flip3.
De har enligt mitt tyckte gått från företaget som "Hej, vi ska se hur mycket av våra egna appar vi kan lägga in och om vi kan skapa en egen variant av Android" vilket för mig mest uppfattades som att de hittade på egna saker, för att inte vara "samma" som rent android.

Numera upplever jag de som rätt "vanilla" men med en del extrafeatures, det känns inte "bloatat" på allls samma vis.

Nova Launcher är mitt val av Launcher, (Apex trivdes jag helt ok med också) och känner nog ändå att jag inte rakt av störs av något Samsungigt vid mitt användande av mobilen. Även fast jag såklart har åsikter om mycket, så är det inte något som rakt av är bättre från andra tillverkare.

Största dealbreakern för mig är duglig kamera och QI-laddning. Så det begränsar mitt val rätt mycket på telefon.

Samsung är inte lika bloated idag som de var tidigare.

Förut så höll jag på mycket med Custom ROM, Bootloaders, TWRP osv men idag så har det avtagit rätt mycket.
Räcker oftast väldigt bra att köra en launcher man tycker om, tex Nova (Jag använder den), Microsoft, Pixel etc.

Enda enheterna jag skulle köra Custom ROM på idag är de från Xiaomi då jag verkligen ogillar MIUI och deras undermåliga Stock ROMS.