Om ni redan har en hårddisk att lagra bilderna på, vilket jag tar för givet, så skulle nog 240 GB räcka som arbetsdisk ja. Jag tänkte mest att om hon gillar att ha större kataloger aktiva åt gången så är det ju kul om det inte behöver läsas från HDD, men jag är ju ingen Lightroom expert själv.
Att lägga de pengarna på en bättre monitor kan absolut vara klokt.
Grafikkort kan ni köpa begagnat vid senare tillfälle. Adobe CS har ju stöd för GPU acceleration, men det verkar råda delade meningar kring hur effektivt det är. De rekommenderar dessutom att man kör ett kraftigare grafikkort i så fall. Bättre då hoppa det för tillfället och att inte snåla på övriga komponenter imo