Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Håller med om att det är ett mycket bra inlägg. Vill bara göra ett tillägg att det finns butiker i "vår egen" bransch som säljer sous-vide tillbehör också. T.ex. Webhallen - https://www.webhallen.com/se/category/4209-Vakuumpackare

Skulle inte rekommendera plastlådorna från Clas Ohlsson pga extremt hård plast i locket. Den sprack oavsett metod för att få till hålet. nu är det ett "hål" med vassa kanter. Duger i krig, får testa tillsvidare och köpa nåt nytt framöver.

Däremot en av de mest tålbara / gedigna konstruktionerna jag sett på plastlådor så för andra ändamål är de nog bra.

Usch, jag fick min imorse. Bokade tiden var 08-10. Fick ett samtal vid 08:45 "kan du komma ut, jag är hos dig om 2 minuter". Gick ut och mötte han och gick in.
Hemleverans har alltid för mig varit hit or miss. Och då bor jag i den 19 största tätort. Kan inte tänka mig hur dåligt det måste vara om man bor norr om mellansverige eller ute i ingenstans.

Jämtland, fick först sms om jag vill ha det hemkört torsdag (fick sms onsdag), eller om jag ville bytta adress eller dylikt eller ändra dag. Jag lätt den va kvar på hemma dressen och skrev att jag skulle va hemma(även om jag visste att jag inte skulle va det) , åker till jobbet på morgonen , det har kommit ca 3 dm snö över natten... runt 11:00 så ringer chaffören och frågar om jag va hemma näää, säger jag men du kan komma till mitt jobb som inte ligger långt bort och vips så kom han med paketet. Jag bor inte i något stor stad.. men det funkar bra ändå, det beror nog på lite hur vettig chafförerna är.

Snyggt. Kom ihåg att krydda innan du serverar också. Jag brukar dra några extra varv med pepparkvarnen efter jag lekt pyroman.

Jag körde Oxfile som första test till lunch idag.
Ca 5-600g oxfile (en halv) kryddat rikligt med SALT, Svartpeppar från Pepparkvarn och vitlökspulver. Just pulver ska vara bättre än färskt för att få in smaken.
Sedan åkte den i vattenbadet i 58c i strax över 2h. Detta skulle då vara "medium" men i mitt tycke var det mer rare/ rare+ så jag kommer prova 60c nästa gång. (Har oxfile till 5 likadana försök igen).
Sedan körde jag den i en rykande varm gjutjärnspanna och fick till en fin yta. Lät köttet vila och skar sedan upp.

Till detta hade vi helt enkelt basmatiris i riskokare med funktion som ger i princip perfekt ris.

Och sedan en enkel gräddsås.

Riktigt mumsigt och både jag och frugan (samt hunden) tyckte det var riktigt smidigt. Enda vi behövde göra var lite prep-arbete och sedan 5 min för stek och sås.

Imorgon har jag en 1.2 KG rostbiff jag ska tillaga. Jag älskar rostbiff på morgonmackorna och har verkligen längtat för att få kunna göra eget och spara in (beror på hur mycket kött per macka ) lite pengar och slippa den blandade kvaliteten på butikens färdiga bitar.

Inspirerad av tråden fick jag tummen ur att testa, ägg imorse (75 min, 63,5 grader). Var lite lösare än jag förväntat mig, till smörgås blir det högre temp nästa gång, men hade varit perfekt på en carbonora eller pytt.
Middag blev kycklingfilé med smör och örter, två timmar på 65 grader. Grymt bra, den maskinen ska inte få ligga och skräpa i garderoben längre

Körde också oxfile som test idag efter leverans av grejerna. Körde 58c i 1,5 timmar. Blev perfekt medium. Följde tiden från denna sida: https://www.kitchenlab.se/koksbloggen/koksguiden-9-sous-vide-...

Premiären med min Anova blev gyros på fläskkarré jag hittade i sous vide-gruppen på fb. Marinerade med bbq-sås och kryddor innan jag vaccade, och körde 58c/5.8h. Tänkte bara köra 5h, men råkade sova för länge när jag tog en tupplur.

Det blev ganska bra fastän nästan en timme för länge i badet, men jag tror att jag kunnat göra ett bättre jobb med själva brynandet efter att jag carvat upp biten.

Libabröd från ICA, skuren sallad, gurka, tomat, majs, gyros och massa vitlökssås i en rulle, och resultatet blev ganska vettigt.

Första rullen hade nog lite för lite sås, då libabrödet hade ett ganska stort tuggmotstånd, nästan "torrt." Den andra rullen jag gjorde körde jag sås direkt på brödet först, och sen sist innan den rullades ihop, och lät den vila lite och låta såsen mjukna upp brödet. Texturen kändes mycket bättre i munnen med den.

Mycket gyros kvar, så blir att frysa ner när tillbehören är slut idag.

Testade vår Anova igår på kycklingfile och jäklar, det var något helt annat! Mört och saftigt. Dock lyckades jag göra ett misstag. Jag använder mig av en Ikea Variera som rekommenderas här, och jag dummade mig genom att lämna den i badet under natten. När jag vaknade upp var vattnet smått gul-brunt och självaste Varieran hade många väldigt rostiga skruvar... Blev en ordentlig diskning och bytning av vattnet. Nu vet jag att man igentligen inte behöver vara orolig då vakuumpåsarna ska vara helt täta, men det känns ändå lite osäkert om man någonsin skulle göra något som kräver vattenbad under en längre tidsperiod. Har någon annan varit med om detta?

Jag har en Variera i badet nu och den har varit där i 19 timmar (nötbog i 57 grader). Vattnet är klart. Har inte sett några tendenser till rost alls på den tidigare heller. Skumt med rost - den skall ju vara av rostfri stål.

Edit: Just kycklingfilé är det jag blivit mest imponerad av. Har aldrig varit något större fan av kyckling, men det blir väääldigt bra i sous vide. Perfekt konsistens. Häromdagen gjorde vi Fajitas på kycklinglårfilé. Mums!
Fisk som skall bli så bra är tyvärr inget som imponerat på mig (testat laxfilé och torskrygg). Får fortsätta att experimentera

Om någon av er med Anova Precision Cooker Pro lyckas koppla upp sig via Anovas app till maskinen får ni gärna dela med er hur ni lyckades.

Jag fick ge upp efter att ha felsökt ett tag. Behöver äta idag och inte bråka med wifi.
Ibland undrar jag om vissa företag tävlar i att göra helt värdelösa wifi-lösningar. Det var samma visa med min andra sous vide. Jag löste det genom att inte använda den funktionaliteten för den var alldelles för instabil.

Anovan har ett msrp som är över dubbla den andra så jag hade förhoppningar om att det skulle gå enkelt att koppla upp sig mot den men det spelar kanske ingen roll om produkten marknadsförs som bland det bästa i denna branschen 😋

Hade jag varit Anova hade jag hellre skippat wifi om folk har problem att ens få det funka. Det ger enbart bitter smak i munnen och med en sådan här maskin vill man ju åstadkomma det motsatta 😁

ÅÄÖ o wifinamnet är nej, likaså kan det vara specialtecken i lösenordet.
Koppla upp din mobil på rätt WIFI först. 2.4Ghz (se till att ha dem separerade för att enkelt styra detta). Sen gick det smort...

Gjorde rostbiff på 59c i 7 timmar idag. Oj oj oj vad gott.
Körde med receptet från https://taffel.se/recept/rostbiff-sous-vide och fick ut ungefär 30 bitar från en 1.2KG rostbiff. Då är jag verkligen en amatör på att skära små bitar så det är varierande tjocklek. Ett proffs skulle nog kunna få ut 40-50 bitar.

Detta räcker till frukostmackor för ca 1 månad till mig.

Sen kan jag säga att jag bara kopplade upp maskinen, kör enkelt med touchknapparna istället för det går både snabbare och enklare.

Tack för tipsen, får dubbelkolla att jag inte bryter mot deras regelverk för ssid och lösenord.
Jag tror inte att det ska finnas specialtecken i varken ssd eller lösenord. Tänkte att styrningen från routern kanske skulle kunna bli ett problem så jag delade upp till en AP för 2.4 och en AP för 5.
Kanske borde "glömma bort" 5GHz nätverket på mobilen för säkerhets skull också.

Trodde det skulle räcka att koppla upp sig mot 2.4, starta anovas app, sätta på pro:n, gå till connect i appen, hålla inne temperaturloggan i fem sekunder på pro:n, mata in koden i appen, välja Anovans nätverk.
Efter att jag valt Anovans nätverk får jag meddelandet: "connection successful", appen fortsätter söka och sen vill den att jag ska mata in koden igen. Sen fortsätter den så om och om igen.

Nåväl, som sagt tack för tipsen. Blir till att kolla vidare när orken finns 😁

EDIT
Hemskt glömsk man är numera. Tänkte inte på att jag hade vpn aktiverad på mobilen. Det hjälpte kanske inte till för att det skulle gå smidigt att koppla upp sig.
Visst man kan tycka att det inte borde spela någon roll då grejerna egentligen inte borde behöva mer än lokal nätverksaccess men jaja skitsamma.
Med vpn avstängd gick det bra att koppla upp sig mot min anova pro 😋

Ser enormt mycket fram emot att också få testa. Tyvärr har DHL bara leverans en gång i veckan, så det dröjer nog till onsdag innan mitt Anova-paket kommer. Men då rackarns! Potatis, kyckling och ägg ligger nog på topplistan att testa först.

Hemsidan verkar fungera lite sådär just nu, men är det där "vanliga" Precision cooker wifi? Jag tror i så fall att den faktiskt brukar ligga ungefär där normalt sett.

Sous Vide är definitivt något jag vill prova...Samtidigt så är jag väldigt tveksam till att tillaga mat i någon form av plastbehållare (i detta fall vakuumförpackning).