Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Är inte 63 grader lite väl lågt för fläskkött? Nu vet jag att det ska vara så gott som säkert att äta rått fläskkött från Sverige men det tar ändå emot lite. Om man skulle välja iallafall 65 grader, är det för länge med 90 min då?

Vet inte, kommer inte ihåg om jag har testat eller inte.

Fryser man burgaren innan man vakuumpackar den så behåller de formen perfekt, brukar alltid göra så nu om jag har tid.

Testade potatis idag för första gången. 87C i 90min. Dra mig på en tallpinne vad bra det blev!

Jo, provade i förra veckan, och hela familjen var överraskade att "kokt" potatis kunde smaka så bra!

Jo, provade i förra veckan, och hela familjen var överraskade att "kokt" potatis kunde smaka så bra!

Riktigt trist, tredje nu i tråden som haft DOA / Död inom 1 månad. Kanske skippade en del kvalitetstestning för att få ut alla produkter snarast?

Jo, eller visste de om att deras kinesiska tillverkare hade en tveksam batch (kanske pga. av alla CV19-problem i Kina), och passade på att rea ut kraftigt under BF?

Vänta här nu. Så plasten i sig är fantastiskt värmedelande men locket som är gjort i samma material eliminerar värneförluster?

Jag antar att man menar "put lid on top of container containing warm water to slow down cooling of warm water" men ändå.

Väldigt lustigt skrivet. Känns inte som att reklamavdelningen tänkt hela vägen när texten i bilden valdes.

Oavsett köpte jag en ändå för att jag är lat. Hade planer på att köpa en låda likt er andra och skära ut hål själv. Tänkte att jag skulle prova värma upp plasten vid utskärning med hjälp av värmepistol men det kanske hade lett till sprickor ändå 😁

Jag körde lite kycklingbröstfiléer i dag på 63 grader i två timmar. Dock blev det lite ojämnt resultat. Den här gången satte jag flera filéer i samma vakuumpåse, men jag misstänker att det är lämpligare en och en. Eller hur brukar ni göra? Tänker så att vattnet kan komma åt och cirkulera från alla håll.

Nu är detta lite överkurs, men det är alltid svårt med marinader, grytor, soppor, och andra typer av mat med mycket vätska i en sugvakuum-maskin (oavsett fabrikat/varumärke).

Vill man gå vidare i hobbyn så kan jag rekommendera en kammarvakuum-maskin för denna typ av innehåll: https://www.amazon.se/Caso-VacuChef-rostfritt-vakuumkammare-j...

Hoppas du skrev fel med 19kr/kg

Fläsklägg kan absolut kosta 19 kr / kg, även om jag tror att jag oftare ser 29 kr / kg här. Det kan ju om inte annat hänga ihop med att det varit stor efterfrågan på skinka? Jag gjorde en uträkning någon gång på fläsklägg med hur mycket kött som faktiskt var kvar från ett kilo rimmat fläsklägg, och kilopriset var faktiskt inte så lågt när svål, fett och ben var borträknat. Men det är ju fantastiskt kött.

Du vill inte ha för bra isolering om du kör med cirkulator. Är värmeregleringen grov så kan du skjuta över inställd temperatur. Har du då ett isolerande kärl så sjunker inte temperaturen fort och du tillagar maten på för hög temperatur.

"Tröghet" existerar ju i ett sådant system, men i det fallet bara från värmekällan. Om du inte tillför någon typ av punktformig värme utifrån så har en stav som cirkulerar vattnet ganska bra förutsättningar för att mäta behovet av uppvärmning. Den grundläggande metoden för det är att lägga till effekt, se till förändringen i temperatur i det cirkulerande vattnet, och sedan antingen fortsätta lägga till effekt eller minska effekten för att nå bör-värdet.

En "overshoot" kan ju möjligen uppstå om systemet väntar sig större förluster än vad som föreligger, men jag tror faktiskt inte att Sous vide-stavarna jobbar så. Det blir onödigt komplicerat i det fallet.

En teoretiskt krångligare situation uppstår ju om det finns ett vattenbad som står still. Då behöver du veta volym och ta större hänsyn till förluster på olika ytor.

Ja, det låter ju helt rimligt. Ett antal filéer i en vakuumpåse skapar ju i sig en större massa som måste värmas upp från kanterna, och då stämmer inte tiderna på samma sätt. Men med styckvakuumpackade grejer så kommer värmen åt från alla håll.