Bästa köksknivarna 2022?

Kan inget om knivar, men köpte IKEA BRILJERA kockkniv (599kr) för ett par veckor sedan och jäklar vad vass den är i jämförelse med mina tidigare knivar. Är riktigt imponerad hittills
Ska man vara petig så är viktfördelningen inte optimalt balanserad och kniven är ganska tung. Men det är petitesser i sammanhanget.

Köpte mig en knivslip samtidigt, men har inte använt den ännu.

Nog för att kaninhålet går oändligt djupt men att lära sig underhålla sina verktyg är en bra investering, och i det här fallet behöver det inte kosta så mycket i varken pengar eller tid. En slipsten och en gammal dagstidning (strigel) kommer man långt med.

Miyabi kommer typ Ikea-vass från fabrik, vilket förvisso är rätt vasst. De går att få vassare om man lägger ner jobb på det. Fabriksslipningen ger inte knivens fulla potential, vilket är ytterligare en anledning att inte köpa dyra knivar om man inte har en bra plan för regelbundet underhåll.

I Norrland har han väl att välja på Knivbrev/Cervera (tror de fortfarande samarbetar) eller hitta någon lokal smedja. Knivbrev bör undvikas som apkoppor och klamydia, så det blir att leta lokalt. Kan han slipa själv kommer han dock alltid ha en vass kniv.

Hade jag inte redan haft en Victorinox med anti-halk-handtag som jag glatt kör i diskmaskinen hade jag nog köpt en sådan här: (jag har en snarlik med trähandtag)

https://eggen.se/shop/product/frosts-kockkniv-4216-pg-215-cm

389kr just nu. Lär klara det mesta om man älskar att laga mat. Hatar man att laga mat men älskar knivar är den kanske inte helt perfekt. Trä är skönare att hålla i, när det är torrt åtminstone, och vackrare.

Kör på en så kallad "splash and go" sten, som Shapton, så blir det inte så farligt. De kommer i en plastförpackning med gummifötter som man kan använda som stenhållare också. Lägg en fuktig handduk under, sen är det bara köra. Det är enkelt att plocka fram och köra igång och det går snabbt att göra rent efter sig.

Tror iof inte vanliga våtstenar är såå mycket söligare men jag har inte testat det. Tar dock längre tid att komma igång eftersom de måste blötas en stund innan.

Som med allting så kostar premium oftast mer än det smakar.
Men om du gillar att laga mat, och vet hur du underhåller och hanterar en kniv så kommer du märka skillnad mellan en Dorre och en Yaxell. Kan inte påstå att 101+ lager stål gör någon större skillnad för känslan men det är så vackert, jag gillar inte bara när en kniv är användbar utan den får gärna vara en detalj i köket också.

Globals knivar sägs vara bra och jag var länge nöjd med mina, sen så köpte jag en Yaxell Ran (kärna i VG10, 60-62HRC) och sen en Yaxell GOU (kärna i SG2, 63HRC). Globals knivar använder ett medelhårt stål och är då ganska lätta att skärpa men kommer inte bli lika vassa och håller inte skärpan riktigt lika länge.

Ett bra sätt att veta om kniven är riktigt riktigt vass är inte bara att skära i ett papper utan att om löken inte blöder och får dig att gråta.

"Priset spelar inte så stor roll, men lägger nog inte mer än 10.000:-"

ROFL, kommer vi få se dig på lyxfällan i höst?

Ska du praktisera i en japansk restaurang kan en Miyabi kockkniv kanske vara nödvändig så du kan öva hemma för att filea perfekta sushi bitar osv. Men ska du laga vanlig husmanskost och inte ens är involverad i ett restaurangkök (Ett finare dessutom) så kommer vanliga köksknivar från något random märke fungera alldeles utmärkt! Hur många gånger har du t.ex stått i en annan persons kök och reflekterat över om knivarna varit vassa?

Keep it simple, företagen använder sig av grundläggande marknadsföring för att vi ska jaga produkter som klassas som "Bästa" år efter år.

Gordon sammanfattar det nog ganska bra förövrig, inget snack om kolratio osv utan känns kniven bra i handen ja köp den
https://www.youtube.com/shorts/43k3j4oEvAM

Har kört Global knivar i alla år, har en G2 kniv som snart är 25 år gammal.
har ett enkelt "skärpe-stål" och lämnar in dem till ett knivsliperi kanske vart tredje år.
Skulle jag mot förmodan behöva köpa nya köksknivar skulle det bli global igen

Amen.

Det finns ju alltid knep, t.ex. att använda en guide så vinkeln blir rätt. Då är det inte så himla svårt att få ett klart godkänt resultat, inte som att man behöver ha 45 års erfarenhet av slipning för att kunna slipa sina egna köksknivar med slipsten.

Enklaste är ju dock att köpa en knivslip med hjul som är anpassad efter slipvinkeln man har på sina knivar. Det duger alldeles utmärkt om man inte vet precis hur man vill ha det.

nja det gör man kanske i början för som du säger få ut orenheter men man viker sedan in olika stål i lager, finns ett par dokumentärer om varför just japanskt stål i kniv/svärd blad har en bra blandningen mellan hårdhet och seghet, tex katana betår vanligen av 3 olika lager stål: shigane,kawagane och hagane. (mjukt,medel,hårt)
slutprodukten blir väldigt bra stål.

Jag skulle säga att det är lättare än han tror men svårare än det ser ut. Att få en bra och riktigt vass egg är inget supersvårt som kräver år av övning, men lite tid får man vara beredd att lägga ner.
I Japan kan du börja din karriär som kock med att spendera första fem åren på att tvätta ris. Ingen skulle påstå att det är ett krav för att laga bra mat.

Hantverket kan vara väldigt bra men stålet är inget speciellt. Teknikerna är inget unikt. Vad som är unikt är hur länge de använt dem. Att vika och bearbeta stålet och använda olika stålkvaliteter och härdning har ungefär hela världen gjort.
I Europa gjorde vi svärd av fjäderstål medan japanerna fortsatte med sin traditionella metod.

Japanska svärd är sjukt romantiserade och mytomspunna, men det är lite Hollywood-versionen av verkligheten.

Nu är förstås knivar lite annorlunda. Tror inte knivar i Tamahagane-stål är storsäljare direkt (det är för övrigt bättre stål idag än det var förr). Det finns flera moderna och bra stål från Japan idag. Sen finns det knivmakare som mer än gärna använder stål från Uddeholm eller Sandvik. Jag skulle även tro att de flesta knivmakare mer än gärna använder moderna verktyg och metoder där det passar.

Det är inte så många som trampar runt i kimono och sandaler, i dimhöljda berg, och bara gör knivar på precis samma sätt som deras förfäder för 500 år sedan.

Dom bästa knivarna är dom som används 😁

Bra jobbat! Det är ingen dålig start på att flytta hemifrån. Och klart du ska unna dig något fint om du vill ha det. Ett tips är bara att tänka att pengar är sjukt lätta att bränna och snart kommer det kosta att bara gå på muggen och skita.

Tror iofs inte det behöver påpekas om du redan sparat så mycket men det är ändå en bra sak att tänka på.

Se till att du kan spara minst lika mycket de kommande fem åren. Pengar kommer säkert behövas till något framöver.

Samla på knivar är nog inget som ger status. Bättre att ha något du vågar underhålla och slipa själv, de du nu väljer att skaffa.

jo att dom har mer moderna maskiner idag absolut, men dom kör fortfarande samma vikning och bakar in dom olika hårdheterna även om det sker i t-shirt och shorts idag i stället för dräkt. den jag köper mina dyrare knivar av lever just i en liten by i bergen dock kör dom generator och "modernare" maskiner dvs att vika stål är mer än att få ut orenheter som du påstod när jag först svarade dig.

Sedan finns det absolut personer som importerar stål och har helt andra sätt att göra knivar och svärd, men då är det knappas klassigt japanskt stål vi talar om längre.
Fråga Har du testat en kniv gjord på klassiskt japanskt sätt av en mästare? absolut dom är löjligt dyra och hypade som satan det är dock en jäkla skillnad i skärpa och hur länge dom håller skärpan jämfört med vilken "modern" kniv jag än köpt då kan jag ändå lägga många tusen på en bra kniv.
Men har du tips på någon "modern" kniv som du menar är bättre stål får du väldigt gärna länka till den (jag är alltid på jakt efter bättre leksaker)

det har du rätt i, fan att jag aldrig lär mig kolla namnet.
ok? har du någon länk till den infon (började söka men hittar inte något direkt om dina påståenden)
personligen kan jag som sagt bara säga att vad jag märkt vid slipning och användning dvs jag kan inget om stål
men jag skickade över en kopia på denna tråden till ett par smeder jag lärt känna genom åren för att se vad dom anser om det.