Enklaste är att prova med ett sådant där mosfetkort som du fått länkat, och sen köra PWM.
Skulle det inte fungera med den fläkten finns det en massiv fullösning du kan göra. En kompis till mig har provat och det funkar. Den består av en stor bulkkonding (sisådär 220uF) och en resistor med hög effektklass. Koppla resistorn i serie mellan mosfeten och fläkten, sen kopplar du kondingen parallellt över fläktens matning. Då kan du PWM styra med. Kondingen kommer jämna ut spänningen, medans resistorn ser till att 12V pulserna inte får för hög ström in i kondingen.
Men det är oeffektivt och ger en ganska stor last på transistorn, framför allt när fläkthastigheten är låg. Dessutom går det inte att nå 12V ut. Det går att fixa genom att lägga till en induktor istället för resistorn och en diod. Du får då en rudimentär DCDC konverter utan spänningsåterkoppling. Det betyder att du behöver mappa upp förhållandet PWM duty cycle och fläkthastighet. Sen finns det såklart andra sätt att lösa det bättre, men det blir mer och mer elektronik