Det är klart att de kör en PC när det utvecklar, testar och demonstrerar. Att den har högre prestanda är inte relevant, då "emulatorn" eller testmjukvaran säkert är utvecklad för en särskild plattform med särskilda drivrutiner.
Detta innebär inte att det kommer finnas emulatorer eller dylikt, att man utvecklarna kunnat köra mjukvara för konsoler på PC har gjort för samtliga plattformar (inklusive PS3, Xbox 360).
Att grafiken skulle vara "bättre" på PC är bara hittepå (i detta fallet). Då de kör en version för Xbox One så är spelet konfigurerat med vissa grafikeffekter, texturer etc. Genom att köra det på en kraftfullare PC så kan man i vissa fall få möjlighet att debugga lättare då det finns kraft över som kan skriva ut feldata etc.
EDIT: För att förtydliga ännu mer. Hur kan man "fejka" en produkt som inte är färdig och släppts ännu. För allt vad TS och många andra vet så är detta en perfekt emulator som verklighetstroget visar prestandan av en Xbox One. I vilket fall som helst så tror jag inte att emulatorn som Microsoft använder (och sålt till utvecklarna) på något vis är förtappad och helt missvisande!