Hej!
Tittar jag på ditt moderkort så tycker jag det ser OK ut, supportar M.2 ssd mm, så har du en i7:a så skulle jag sitta kvar med det och ev skaffa ett bättre grafikkort. (kan ju flyttas över till ny rigg senare)
Själv kör jag mest AMD framförallt för att kunna få ECC. Enkeltrådsprestanda på CPU har det inte hänt så mycket med på senaste tiden, tex min 8 år gamla Phenom-II presterar ungefär hälften per tråd av min nya Threadripper. Skillnaden är att du får 32 trådar istället för 6. Däremot så har det hänt mycket på grafiken.
Så gillar du många kärnor/trådar så är det AMD, vill du ha högsta enkeltrådsprestanda så Intel.
Så skulle säga att med vad du gör så är det ingen större skillnad mellan AMD/Intel, dock torde du få AMD lite billigare. Finns många trådar AMD/Intel på forumen, så rek att du kollar där.