Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Hur gör ni med plastpåsar? Idag tog rullen slut som man fick med Anova vakummaskinen och behöver nu köpa en ny, men det finns oändligt många alternativ. Vad har ni köpt som dessutom är prisvärt? Är det Amazon.se som gäller eller finns det något annat?

//Emil

Hur gör ni med plastpåsar? Idag tog rullen slut som man fick med Anova vakummaskinen och behöver nu köpa en ny, men det finns oändligt många alternativ. Vad har ni köpt som dessutom är prisvärt? Är det Amazon.se som gäller eller finns det något annat?

//Emil

Jag köper mycket på Biltema men det finns vissa saker jag inte skulle köpa där och det är elektronik, kemikalier och grejer som kommer i kontakt med mat. Även om jag inte har några belägg så är min uppfattnint att de inte är fullt så noga på innhållet i deras prylar. De följer säkerligen reglerna minte inte mycket merän så.

Men Biltemakörven!?!?
Jag håller med, jag tror absolut deras grejer håller måttet enligt de krav som finns men jag undviker precis samma saker som du från Biltema. Förutom grejer till just.. fordon. Då brukar deras elektronik och kemikalier funka bra

Gjorde en Picanha igen för två veckor sen. Så jäkla gott. Kan starkt rekommendera er att prova om ni inte gjort det.
Köper mina från köttdisken på Citygross (egenstyckat) men hört från annan här att de finns på Willys med.

Kör min till 57c med rikligt av Salt, Peppar och Vitlökspulver. Sen ca 2-4h i vattnet.

Missade tina kycklingfilérna, hur länge bör de ligga i badet och till vilken temp? Kan 3 timmar räcka i 65 grader?

Missade tina kycklingfilérna, hur länge bör de ligga i badet och till vilken temp? Kan 3 timmar räcka i 65 grader?

Provar köra de på 40 grader någon timme först, 2 timmar innan sättar jag upp den till 65 grader.

Jag kör bara kycklingfiléer direkt från frysen. 2 timmar på 67 grader. Sen direkt efter ner i iskallt vatten några minuter. Sen en snabb vända på stekpannan. Blir perfekt varje gång

Edit: Innan körde enbart tinade. Men ville prova frysta för att det är bekvämare, man har alltid hemma och man slipper komma ihåg att tina. Har inte märkt någon skillnad på smak eller något.

Det är ju mycketförståsig påare på nätet och man kan läsa alla möjliga anledningar till varför man ska göra på vissa vis och inte andra. Min uppfattning från bruset är att bäst är om inte det varit fryst alls, ska man tina något som är fryst så ska det ske långsamt. Fördelen med kyl är att man håller ner hastigheten på bakterier o liknande sägs det men det tar också längre tid. Vi brukade tina frusen köttfärs i påse i vattenkar vilket var effektivt men man förlorar lite av smak och konsistens enligt vår uppfattning.

Kyckling är generellt känsligt så det hade jag nog inte lagt ute på bänkten när det är sommar.

Vi får se vad det blir av detta, kanske bara blir en goja av det(hoppas inte).

Det blir säkert smaskens Kycklingfilé är det jag tycker blivit överlägset bäst i Sous vide. Blir så otroligt mycket bättre än när jag tillagat på traditionellt vis.

Söker man på "tina kött" så ger i alla fall dessa länkar samma svar: tina fort och gör det i kallt vatten.
https://svensktkott.se/aktuellt/tina-kottet-fort-battre-kvali...
https://www.land.se/mat-dryck/tina-kott/
https://www.allas.se/mat--dryck/tina-kott-snabbt--3-metoder-s...
https://jagareforbundet.se/viltmatnu/tillaga-vilt/frysa-och-t...

Nu kommer säkert deras information från samma källa; SIK - Institutet för livsmedel och bioteknik i Göteborg, så det är väl inte fler oberoende källor.
Nåväl, var man och kvinna gör som de själva tycker passar

Oxfilé i helbit, hur tillagar ni det? Skippar ni Souse Vide helt och bara kört stekjärn och Ugn? Eller blir det bättre att köra även Oxfilén i Souse Viden?

Oxfilé i helbit, hur tillagar ni det? Skippar ni Souse Vide helt och bara kört stekjärn och Ugn? Eller blir det bättre att köra även Oxfilén i Souse Viden?

Återigen ska jag ge mig på frys kycklingfilé. Förra gången körde vi den 64 grader i 2 timmar, den blev dock lite rosa vilket vi inte gillar även om det är ofarligt. Så frågan är vad man bör ändra för att få den well done från fryst? Är det 68 grader i 2 timmar som gäller kanske?