PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Sedan verkar han nämna att vattnet ska vara 67 grader varmt för att kunna optimera jäsningsprocessen. Men jag är osäker på om han pratar i C eller F? 67F = 19C.

Titta gärna 04:35-05:37 om pizzaugnar & pizzastenar och 13:40-16:00 om degrecept:
https://www.youtube.com/watch?v=wD4HylLWA7s

Han rekommenderar minst 475C grader varm yta där pizzan ligger i ugnen för krispig pizza. Alltså är pizzasten ett måste i vanliga ugnar.

Det är nog Fahrenheit han pratar om med 475 grader också.

Recept: https://www.svt.se/recept/pizzadeg
Som nybörjare rekommenderar jag att man går ner i hydrering. Kanske gå ner till 630g vatten i detta receptet. Kommer resultera i en mer lätthanterlig deg.

Mäta upp jäst:
https://youtu.be/HJxdlPLk9yQ

Blanda deg:
https://youtu.be/IkAKU--ykuk

Vika deg:
https://youtu.be/clJyWbNr8GE

Bolla deg:
https://youtu.be/LAKxf5DSj0Q

Baka pizzan:
https://youtu.be/GILiIJzuPbg

Då blir det ca 250C grader vilket känns rätt lågt, tycker du inte?

Behöver pizzaplatta till ugn. billigt men snålar såklart inte.

Jag valde detta

https://bagarenochkocken.se/baktillbehor/pizzasten-baksten/ko...

Det är praktiskt med uppviket bak på stålet och bra med ett handtag då det är ganska tungt

Köpte samma stål, minus den uppvikta kanten på Clas Ohlsson. Mycket nöjd. Ser att den är på extrapris för tillfället: https://www.clasohlson.com/se/Kockums-Jernverk-pizzastal---bakstal-37-x-33-cm/p/44-4409

Tackar den ser fin ut. Hur noga är det med pizza spade ? Jag är lite noob och vill bara ha nice pizza till bra pris 🏆👌

VARNING! ENDAST FÖR UTOMHUSBRUK – FÖR DIN EGEN SÄKERHET.

Så står det i manualen.

Men jo, jag tänker på allt du nämnt och det finns inte direkt utrymme för den i köket om den inte får vara nära någonting. Brandsläckare har jag men helst ska man ju undvika brand i den mån det går :).

Så köp inte COZZE elektriskt pizzaugn om ni tänkt använda den inomhus. Kommer försöka sälja eller ge bort den till någon med trädgård.

Använder Nordwik pizza/bakstål 37x33cm 1cm tjockt. Ugnen på 300grader och du får inte bättre ugnsbakade pizzor.
Är den billig? Njae men beroende på tjocklek 6mm eller 1cm så hamnar du på 799kr-ca1000kr. Helt klart värt varenda krona.
http://nordwiksweden.com/2018/10/13/bakstal-pizzastal/

Är Prisskillnaden värd att välja 10mm istället för 6mm? Skiljer typ 300:-
Min pizzasten gick sönder när den kyldes ner här om dagen...

Finns ingen anledning att betala de pengarna. Skiter man i finbutiken och kan leva med att man inte får ett fancy namn på stålbiten samt med larvig säljtext... istället kontaktar man ngn firma som säljer stål, i mitt fall https://www.stalshoppen.se/lagerlista?kategori=balk så fick jag en måttskuren bit för 270:- som passar perfekt i min Weber som stekbord/pizzaplåt. Jag valde 8mm tjock å den är tung som bly å perfekt till t.ex. smashburgers. Bör ju finnas liknande firmor runtom i landet. Direkt larviga pengar för samma produkt i finbutiken, dessutom är det ju guld värt att få den måttanpassad.

Finns ingen anledning att betala de pengarna. Skiter man i finbutiken och kan leva med att man inte får ett fancy namn på stålbiten samt med larvig säljtext... istället kontaktar man ngn firma som säljer stål, i mitt fall https://www.stalshoppen.se/lagerlista?kategori=balk så fick jag en måttskuren bit för 270:- som passar perfekt i min Weber som stekbord/pizzaplåt. Jag valde 8mm tjock å den är tung som bly å perfekt till t.ex. smashburgers. Bör ju finnas liknande firmor runtom i landet. Direkt larviga pengar för samma produkt i finbutiken, dessutom är det ju guld värt att få den måttanpassad.

Det finns ju mycket stålvarianter. Vilka varianter är det som lämpar sig för mat?

Jag kan inte säga hur stor skillnaden är på 6 och 10mm, men vår 10mm håller till tre pizzor innan man får värma upp den lite igen för den "perfekta" ytan under.

Ni som gräddar i vanlig ugn, vart i ugnen gräddar ni? Kör en sten näst högst upp i ugnen med grillfunktion ovanifrån, men känner att jag saknar lite lite värme underifrån trots stenen. Tycker dock det blir lite för klent ovanifrån om jag flyttar ner och kör undervärme. Är stål bättre än sten i det avseendet? Har inte riktigt lust att ta detta upp till pizzaugn-nivån ännu

Senaste försöket med vedrökt sidfläsk, räkor och egenodlat grönt, lite för tjock deg ut mot kanterna men det tar sig

https://i.imgur.com/TnuCMz5.jpg

Längst upp, max värme, grillinställning och i vanlig ugn tycker jag det blev mycket bättre med stål än sten. Oavsett sten eller stål så låt ugnen och stenen bli riktigt genomvarmt först, tar längre tid än man tror.

@macmann1
Stål är bättre i vanlig ugn. Minst 1 timme uppvärmning, jag har 8 cm mellan stål och grillelement. Max värme vilket är 275 grader och grill som jag justerar av/på. Min gamla ugn från Husqvarna kommer faktiskt upp i 320 grader när jag kollar hur varmt stålet är. Det ser inte ut som att din ugn är tillräckligt varm men annat har också betydelse. Hur länge bakar du pizzan?
Jag kör pizzan i 3 min i vanlig ugn. Finns inget rätt eller fel, bara olika stilar men testa att inte lägga tomatsås på kanten eftersom det motverkar fluffighet och kanske öva på att baka ut pizzan lite tunnare? Rätt deg krävs också. Hur mycket vatten i förhållande till mjöl?
Aningen blek pizza om det nu inte är vad du föredrar, se till att du inte har kall deg och så kan du trixa med några gram socker i degen och olivolja för bättre "bränna".