Forum Övrigt Övriga ämnen Hobby, fritid och livsstil Tråd Inlägg

PizzaClockers - pizzans hemligheter!

34 35 36 37 38 39 40 41
Skriv svar
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av Official_P:

Nån som råkar ha koll på W-värdet hos Ramlösa kvarns tipo 00-mjöl eller har testat att göra poolishbaserad pizzadeg på den? Bra/dålig?

Gå till inlägget

Har använt ramlösa kvarns tipo 00 till poolish innan jag började använda mjöler så som caputo. Har aldrig hittat något W-värde och enligt mig så är det inget speciellt mjöl där man lika gärna kan köra vanligt vetemjöl special från kungsörnen.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Inaktiv
●

funkar dom här pizzastålen bra? el är det bortkastade pengar.

https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/grill/grilltillbehor/a...

Tänkte grädda dom i ugnen.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av anon910:

funkar dom här pizzastålen bra? el är det bortkastade pengar.

https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/grill/grilltillbehor/a...

Tänkte grädda dom i ugnen.

Gå till inlägget

stål som stål skulle jag säga

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av anon910:

funkar dom här pizzastålen bra? el är det bortkastade pengar.

https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/grill/grilltillbehor/a...

Tänkte grädda dom i ugnen.

Gå till inlägget

Fick hem ett sådant i förra veckan, tog det större av dom två för att kunna täcka upp mer ytan ugnen och kunna flytta runt pizzan vid behov.

Har dock inte hunnit med att grädda någonting än men stålet ser gediget ut i jämförelse med mitt lundbergsstål sedan tidigare.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●

@anon910 ta den större. Stål spricker ej som sten och 6 mm är perfekt och värms upp snabbare till nästa pizza än ett för tjockt. En bra pizzaspade är ett måste.

Visa signatur

Ryzen 5600x, RTX 2080, Acer XN253Q 240Hz, MSI G241 IPS 1080p 144Hz, Varmilo VA88M (MX Brown), WLmouse Beast X Max

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Inaktiv
●

Nu har jag inget annat att jämföra med men den där plattan var nog den bästa investeringen till köket på många år, tog den mindre, köpte 3 degar hos pizzan, slängde in plattan på 250grader i ca 1timme innan gräddning. 4-5min sedan var pizzan klar och den blev ju helt överlägsen, riktig fluffig och god.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av anon910:

Nu har jag inget annat att jämföra med men den där plattan var nog den bästa investeringen till köket på många år, tog den mindre, köpte 3 degar hos pizzan, slängde in plattan på 250grader i ca 1timme innan gräddning. 4-5min sedan var pizzan klar och den blev ju helt överlägsen, riktig fluffig och god.

Gå till inlägget

Kul! Jag köpte faktiskt också den efter att ha sett inlägget och ska testa det på fredag. 😊

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Inaktiv
●

Vart en stor rackare då jag inte orkade med att göra fler och mindre.

Kalljäst deg ca 2 dygn, mutti pizzasås, egenriven ost, skinka, champinjoner. Tillbehör vart egengjord pizzasallad lite olika såser och rödlök mm 👍😊

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Snusfri ★
●
Skrivet av anon910:

funkar dom här pizzastålen bra? el är det bortkastade pengar.

https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/grill/grilltillbehor/a...

Tänkte grädda dom i ugnen.

Gå till inlägget

Man kanske borde skära ut en liknande på jobbet (Laserskärning av metall), bara ta en spillbit i lämplig storlek

Visa signatur

WS: i9 13900K - 128GB RAM - 6.5TB SSD - RTX 3090 24GB - LG C2 42" - W11 Pro
LAPTOP 1: Lenovo Thinkpad E14 G5 - 16GB RAM - 512GB SSD
LAPTOP 2: Acer Swift 3 - 8GB RAM - 512GB SSD
SERVER: i5 10400F - 64GB RAM - 44TB HDD
NALLE: Pixel 9 Pro XL

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●

Snart har min pizzadeg jäst i nästan 24h. Jag använde ett recept från tråden där det är ca 70% vattenhalt, men jag knådade aldrig, utan blandade bara ihop allt. Bör jag knåda degen någon timma innan ugnen för att bygga gluten?

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Snart har min pizzadeg jäst i nästan 24h. Jag använde ett recept från tråden där det är ca 70% vattenhalt, men jag knådade aldrig, utan blandade bara ihop allt. Bör jag knåda degen någon timma innan ugnen för att bygga gluten?

Gå till inlägget

Ofta brukar man knåda på ett eller annat sätt. Populärt nu är att utföra vikningar av degen. Det brukar man både göra när degen är satt, och när den ska bollas.

Nu framgår det inte om du har jäst degen som den är, eller om du har delat upp den i bollar. Men om du ska bolla så vik varje degklump så det blir en spänd boll.

70% vatten är ganska högt. Du känner/ser på degen om den är slapp. Är den det så kan du få bekymmer med att forma pizzan. Då är rekommendationen att ställa in degen i kylskåp en stund innan du ska baka pizza.

Visa signatur

Besök Instagram för en mix av halvtaskiga bilder på pizza, biceps, och transfetter.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av fetakniven:

Ofta brukar man knåda på ett eller annat sätt. Populärt nu är att utföra vikningar av degen. Det brukar man både göra när degen är satt, och när den ska bollas.

Nu framgår det inte om du har jäst degen som den är, eller om du har delat upp den i bollar. Men om du ska bolla så vik varje degklump så det blir en spänd boll.

70% vatten är ganska högt. Du känner/ser på degen om den är slapp. Är den det så kan du få bekymmer med att forma pizzan. Då är rekommendationen att ställa in degen i kylskåp en stund innan du ska baka pizza.

Gå till inlägget

När du säger "vikningar" syftar du på när man liksom viker in den i sig själv för att bygga gluten?

Jäste den som den är, ihopblandad (tyvärr i en bunke, inte platt yta... så det är en geggaklump där nu hehe). Jag tänkte göra pizzor ikväll, därav frågeställningen om jag bör göra den till bollar nu (ink vikning) och låta dom jäsa ytterligare ngn timma i kylen som du säger?

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

När du säger "vikningar" syftar du på när man liksom viker in den i sig själv för att bygga gluten?

Jäste den som den är, ihopblandad (tyvärr i en bunke, inte platt yta... så det är en geggaklump där nu hehe). Jag tänkte göra pizzor ikväll, därav frågeställningen om jag bör göra den till bollar nu (ink vikning) och låta dom jäsa ytterligare ngn timma i kylen som du säger?

Gå till inlägget

Ta tag, sträck ut den så den blir som en tunn hinna, vik den och lägg ovanpå, rotera degen, gör samma igen

Liknande som här

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av medbor:

Ta tag, sträck ut den så den blir som en tunn hinna, vik den och lägg ovanpå, rotera degen, gör samma igen

https://www.youtube.com/watch?v=5mehXzl7yHA&t=160

Liknande som här

Gå till inlägget

Done!

Den kändes genast starkare efter det, fräckt Bör jag göra bollar redan nu eller ska jag vänta till 1h innan bakning?

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av impsdelight:

https://i.imgur.com/DUKukXk.png
https://i.imgur.com/KgcdHiD.png
https://i.imgur.com/n0CH8Ud.png

600g caputo pizzeria
420g vatten
15g salt
0.6g caputo torrjäst
Lite olivolja

Jäst i rumstemperatur
24h bulk
2h boll

Gå till inlägget
Skrivet av wilsontaylor:

Done!

Den kändes genast starkare efter det, fräckt Bör jag göra bollar redan nu eller ska jag vänta till 1h innan bakning?

Gå till inlägget

Använde impsdelights recept (2/3 av det, blev kanon för 2 pizzor), dvs 400g mjöl, 280g vatten, 10g salt, 0,4g torrjäst samt lite olivolja. Jag vill inte jämföra min pizza med den du gjorde @impsdelight, din ser helt magiskt god ut - min blev toppen med mina mått mätt, men väldigt annorlunda. Troligtvis för att jag 1) inte gjort pizza många gånger tidigare och 2) jäste ca 20h i rumstemp och 1h-ish i boll. Degen var dessutom väldigt kletig (säkert handhavande) och jag lade därför till lite mjöl. Fick inte riktigt färg på kanterna och inte heller var dom jätteluftiga, men återigen, säkert handhavande.

Kanterna var krispiga, pizzan hade struktur och smakade mycket gott. Tack för receptet!

Till nästa gång - har du tips på hur man hanterar degen "korrekt", inklusive vikning/knådning osv?

Tog bara bild på sista pizzan ut - tomatsås, riven hushållsost, mozarella, scamorza, salami

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av wilsontaylor:

Använde impsdelights recept (2/3 av det, blev kanon för 2 pizzor), dvs 400g mjöl, 280g vatten, 10g salt, 0,4g torrjäst samt lite olivolja. Jag vill inte jämföra min pizza med den du gjorde @impsdelight, din ser helt magiskt god ut - min blev toppen med mina mått mätt, men väldigt annorlunda. Troligtvis för att jag 1) inte gjort pizza många gånger tidigare och 2) jäste ca 20h i rumstemp och 1h-ish i boll. Degen var dessutom väldigt kletig (säkert handhavande) och jag lade därför till lite mjöl. Fick inte riktigt färg på kanterna och inte heller var dom jätteluftiga, men återigen, säkert handhavande.

Kanterna var krispiga, pizzan hade struktur och smakade mycket gott. Tack för receptet!

Till nästa gång - har du tips på hur man hanterar degen "korrekt", inklusive vikning/knådning osv?

<Uppladdad bildlänk><Uppladdad bildlänk>

Tog bara bild på sista pizzan ut - tomatsås, riven hushållsost, mozarella, scamorza, salami

Gå till inlägget

Recept: https://www.svt.se/recept/pizzadeg
Som nybörjare rekommenderar jag att man går ner i hydrering. Kanske gå ner till 630g vatten i detta receptet. Kommer resultera i en mer lätthanterlig deg.

Mäta upp jäst:
https://youtu.be/HJxdlPLk9yQ

Blanda deg:
https://youtu.be/IkAKU--ykuk

Vika deg:
https://youtu.be/clJyWbNr8GE

Bolla deg:
https://youtu.be/LAKxf5DSj0Q

Baka pizzan:
https://youtu.be/GILiIJzuPbg

Senast redigerat
Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Olläh:

Recept: https://www.svt.se/recept/pizzadeg
Som nybörjare rekommenderar jag att man går ner i hydrering. Kanske gå ner till 630g vatten i detta receptet. Kommer resultera i en mer lätthanterlig deg.

Mäta upp jäst:
https://youtu.be/HJxdlPLk9yQ

Blanda deg:
https://youtu.be/IkAKU--ykuk

Vika deg:
https://youtu.be/clJyWbNr8GE

Bolla deg:
https://youtu.be/LAKxf5DSj0Q

Baka pizzan:
https://youtu.be/GILiIJzuPbg

Gå till inlägget

fantastiskt bra länkar, speciellt när dom mäter upp jäst utan en knarkvåg
Tack!

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●

Kvällens bak. Margherita + Nduja.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Olläh:

Kvällens bak. Margherita + Nduja. <Uppladdad bildlänk>

Gå till inlägget

Fan vad fint. Får jag anta att det är recept + tillvägagångssätt som du länkat till ovan?

Senast redigerat
Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av wilsontaylor:

Fan vad fint. Får jag anta att det är recept + tillvägagångssätt som du länkat till ovan?

Gå till inlägget

Japp! Dock bakad i pizzaugn.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Olläh:

Japp! Dock bakad i pizzaugn.

Gå till inlägget

Ah, okej.

Jag undrar hur nära man kan komma en sån typ av pizza med en hemmaugn och pizzastål, eller om man bara ska prova andra "hemmaugns-vänliga" pizzor.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Ah, okej.

Jag undrar hur nära man kan komma en sån typ av pizza med en hemmaugn och pizzastål, eller om man bara ska prova andra "hemmaugns-vänliga" pizzor.

Gå till inlägget

Nu är jag verkligen ingen expert på något sätt då jag ganska nyligen (senaste året) började försöka att göra en hyfsad pizza i vanlig hemma ugn, i Neapolitansk stil. Det var den här videon (nedan) jag startade med, sen har jag tagit tips från hans (Vito Iacopelli) senare videos för att utvecklas ytterligare. Jag tycker att jag definitivt har fått till bättre pizzor efter jag började följa hans kanal. Jag kör med pizzastål.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Libra-75:

Nu är jag verkligen ingen expert på något sätt då jag ganska nyligen (senaste året) började försöka att göra en hyfsad pizza i vanlig hemma ugn, i Neapolitansk stil. Det var den här videon (nedan) jag startade med, sen har jag tagit tips från hans (Vito Iacopelli) senare videos för att utvecklas ytterligare. Jag tycker att jag definitivt har fått till bättre pizzor efter jag började följa hans kanal. Jag kör med pizzastål.

https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE

Gå till inlägget

Häftigt. Kan man göra en mindre sats än typ 12 bollar utan att man sabbar receptet?

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Häftigt. Kan man göra en mindre sats än typ 12 bollar utan att man sabbar receptet?

Gå till inlägget

Ja, det går bra, det gäller bara att skala allting korrekt. Kör själv nedskalat ungefär till hälften. Sen har jag gjort små justeringar här och där vartefter jag fått mer tips (från hans senare videos). Men det var en bra start för mig iallafall.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av wilsontaylor:

Häftigt. Kan man göra en mindre sats än typ 12 bollar utan att man sabbar receptet?

Gå till inlägget

Självklart kan man göra det, någon speciell mängd du tänker?

Jag brukar annars göra baserat på mängden mjöl jag vill använda.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Libra-75:

Ja, det går bra, det gäller bara att skala allting korrekt. Kör själv nedskalat ungefär till hälften. Sen har jag gjort små justeringar här och där vartefter jag fått mer tips (från hans senare videos). Men det var en bra start för mig iallafall.

Gå till inlägget
Skrivet av Ramengaijin:

Självklart kan man göra det, någon speciell mängd du tänker?

Jag brukar annars göra baserat på mängden mjöl jag vill använda.

Gå till inlägget

Det är väl just det att han gör 12 bollar (12 pizzor), i mitt hushåll görs det som mest två pizzor en kväll, och vi äter inte pizza igen tillräckligt snart för att spara bollarna... Jag tänker specifikt på hans poolish, då skulle jag behöva dela receptet på sex, vilket innebär att jag behöver använda något mindre än 1g torrjäst. Men visst, det är väl inga problem med en noggrann våg.

Hur gör ni mindre satser pizzadeg, l.ex. 2-3 st, eller gör ni fler bollar än vad ni använder, och vad gör ni med resterande deg som blir över?

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av wilsontaylor:

Det är väl just det att han gör 12 bollar (12 pizzor), i mitt hushåll görs det som mest två pizzor en kväll, och vi äter inte pizza igen tillräckligt snart för att spara bollarna... Jag tänker specifikt på hans poolish, då skulle jag behöva dela receptet på sex, vilket innebär att jag behöver använda något mindre än 1g torrjäst. Men visst, det är väl inga problem med en noggrann våg.

Hur gör ni mindre satser pizzadeg, l.ex. 2-3 st, eller gör ni fler bollar än vad ni använder, och vad gör ni med resterande deg som blir över?

Gå till inlägget

Det man gör är att man låter poolishen vara samma mått och resten av mjöl/vatten och salt som man tillsätter skalar man ner.

Det jag brukar gör om jag har mer än 2-3 bollar är att frysa in dem. Han har en bra video på hur man gör det här https://www.youtube.com/watch?v=PCQ0maTaTMA&t=24s

Här är mitt recept för 1kg mjöl t.ex och då är det en 70% deg.
1kg mjöl deg 70% hydration

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Hur gör ni mindre satser pizzadeg, l.ex. 2-3 st, eller gör ni fler bollar än vad ni använder, och vad gör ni med resterande deg som blir över?

Gå till inlägget

Det går utmärkt att frysa degbollarna och sedan tina dem i kylen ett dygn innan det är dags att baka. Plocka ut dem ur kylen 1-2h innan så de hinner nå rumstemp innan det är dags att baka ut.

Visa signatur

Don't be a dick.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Ramengaijin:

Det man gör är att man låter poolishen vara samma mått och resten av mjöl/vatten och salt som man tillsätter skalar man ner.

Det jag brukar gör om jag har mer än 2-3 bollar är att frysa in dem. Han har en bra video på hur man gör det här https://www.youtube.com/watch?v=PCQ0maTaTMA&t=24s

Här är mitt recept för 1kg mjöl t.ex och då är det en 70% deg.
1kg mjöl deg 70% hydration

Gå till inlägget

Jag har tittat på videon när han (Vito Iacopelli) visar hur man fryser in deg, men det har inte blivit av att prova än. Det verkar ju helt klart smidigt om man gör en större sats.

Ja, jag har justerat "mitt" recept till drygt 70%, jag tror att receptet i videon (som jag länkade till) ligger på ungefär 65%. Men det är ju mindre viktigt när man börjar lära sig. Att få till grunderna är väl det viktigaste i början.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av Ramengaijin:

Det man gör är att man låter poolishen vara samma mått och resten av mjöl/vatten och salt som man tillsätter skalar man ner.

Det jag brukar gör om jag har mer än 2-3 bollar är att frysa in dem. Han har en bra video på hur man gör det här https://www.youtube.com/watch?v=PCQ0maTaTMA&t=24s

Här är mitt recept för 1kg mjöl t.ex och då är det en 70% deg.
1kg mjöl deg 70% hydration

Gå till inlägget
Skrivet av coll:

Det går utmärkt att frysa degbollarna och sedan tina dem i kylen ett dygn innan det är dags att baka. Plocka ut dem ur kylen 1-2h innan så de hinner nå rumstemp innan det är dags att baka ut.

Gå till inlägget
Skrivet av Libra-75:

Jag har tittat på videon när han (Vito Iacopelli) visar hur man fryser in deg, men det har inte blivit av att prova än. Det verkar ju helt klart smidigt om man gör en större sats.

Ja, jag har justerat "mitt" recept till drygt 70%, jag tror att receptet i videon (som jag länkade till) ligger på ungefär 65%. Men det är ju mindre viktigt när man börjar lära sig. Att få till grunderna är väl det viktigaste i början.

Gå till inlägget

Tack och bock allihopa.

Redigera
Citera flera Citera
34 35 36 37 38 39 40 41
Skriv svar