PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Sedan verkar han nämna att vattnet ska vara 67 grader varmt för att kunna optimera jäsningsprocessen. Men jag är osäker på om han pratar i C eller F? 67F = 19C.

Titta gärna 04:35-05:37 om pizzaugnar & pizzastenar och 13:40-16:00 om degrecept:
https://www.youtube.com/watch?v=wD4HylLWA7s

Han rekommenderar minst 475C grader varm yta där pizzan ligger i ugnen för krispig pizza. Alltså är pizzasten ett måste i vanliga ugnar.

Det är nog Fahrenheit han pratar om med 475 grader också.

Recept: https://www.svt.se/recept/pizzadeg
Som nybörjare rekommenderar jag att man går ner i hydrering. Kanske gå ner till 630g vatten i detta receptet. Kommer resultera i en mer lätthanterlig deg.

Mäta upp jäst:
https://youtu.be/HJxdlPLk9yQ

Blanda deg:
https://youtu.be/IkAKU--ykuk

Vika deg:
https://youtu.be/clJyWbNr8GE

Bolla deg:
https://youtu.be/LAKxf5DSj0Q

Baka pizzan:
https://youtu.be/GILiIJzuPbg

Då blir det ca 250C grader vilket känns rätt lågt, tycker du inte?

Behöver pizzaplatta till ugn. billigt men snålar såklart inte.

Jag valde detta

https://bagarenochkocken.se/baktillbehor/pizzasten-baksten/ko...

Det är praktiskt med uppviket bak på stålet och bra med ett handtag då det är ganska tungt

Köpte samma stål, minus den uppvikta kanten på Clas Ohlsson. Mycket nöjd. Ser att den är på extrapris för tillfället: https://www.clasohlson.com/se/Kockums-Jernverk-pizzastal---bakstal-37-x-33-cm/p/44-4409

Tackar den ser fin ut. Hur noga är det med pizza spade ? Jag är lite noob och vill bara ha nice pizza till bra pris 🏆👌

VARNING! ENDAST FÖR UTOMHUSBRUK – FÖR DIN EGEN SÄKERHET.

Så står det i manualen.

Men jo, jag tänker på allt du nämnt och det finns inte direkt utrymme för den i köket om den inte får vara nära någonting. Brandsläckare har jag men helst ska man ju undvika brand i den mån det går :).

Så köp inte COZZE elektriskt pizzaugn om ni tänkt använda den inomhus. Kommer försöka sälja eller ge bort den till någon med trädgård.

Är Prisskillnaden värd att välja 10mm istället för 6mm? Skiljer typ 300:-
Min pizzasten gick sönder när den kyldes ner här om dagen...

Finns ingen anledning att betala de pengarna. Skiter man i finbutiken och kan leva med att man inte får ett fancy namn på stålbiten samt med larvig säljtext... istället kontaktar man ngn firma som säljer stål, i mitt fall https://www.stalshoppen.se/lagerlista?kategori=balk så fick jag en måttskuren bit för 270:- som passar perfekt i min Weber som stekbord/pizzaplåt. Jag valde 8mm tjock å den är tung som bly å perfekt till t.ex. smashburgers. Bör ju finnas liknande firmor runtom i landet. Direkt larviga pengar för samma produkt i finbutiken, dessutom är det ju guld värt att få den måttanpassad.

Finns ingen anledning att betala de pengarna. Skiter man i finbutiken och kan leva med att man inte får ett fancy namn på stålbiten samt med larvig säljtext... istället kontaktar man ngn firma som säljer stål, i mitt fall https://www.stalshoppen.se/lagerlista?kategori=balk så fick jag en måttskuren bit för 270:- som passar perfekt i min Weber som stekbord/pizzaplåt. Jag valde 8mm tjock å den är tung som bly å perfekt till t.ex. smashburgers. Bör ju finnas liknande firmor runtom i landet. Direkt larviga pengar för samma produkt i finbutiken, dessutom är det ju guld värt att få den måttanpassad.

Ni som gräddar i vanlig ugn, vart i ugnen gräddar ni? Kör en sten näst högst upp i ugnen med grillfunktion ovanifrån, men känner att jag saknar lite lite värme underifrån trots stenen. Tycker dock det blir lite för klent ovanifrån om jag flyttar ner och kör undervärme. Är stål bättre än sten i det avseendet? Har inte riktigt lust att ta detta upp till pizzaugn-nivån ännu

Senaste försöket med vedrökt sidfläsk, räkor och egenodlat grönt, lite för tjock deg ut mot kanterna men det tar sig

https://i.imgur.com/TnuCMz5.jpg

Längst upp, max värme, grillinställning och i vanlig ugn tycker jag det blev mycket bättre med stål än sten. Oavsett sten eller stål så låt ugnen och stenen bli riktigt genomvarmt först, tar längre tid än man tror.

@macmann1
Stål är bättre i vanlig ugn. Minst 1 timme uppvärmning, jag har 8 cm mellan stål och grillelement. Max värme vilket är 275 grader och grill som jag justerar av/på. Min gamla ugn från Husqvarna kommer faktiskt upp i 320 grader när jag kollar hur varmt stålet är. Det ser inte ut som att din ugn är tillräckligt varm men annat har också betydelse. Hur länge bakar du pizzan?
Jag kör pizzan i 3 min i vanlig ugn. Finns inget rätt eller fel, bara olika stilar men testa att inte lägga tomatsås på kanten eftersom det motverkar fluffighet och kanske öva på att baka ut pizzan lite tunnare? Rätt deg krävs också. Hur mycket vatten i förhållande till mjöl?
Aningen blek pizza om det nu inte är vad du föredrar, se till att du inte har kall deg och så kan du trixa med några gram socker i degen och olivolja för bättre "bränna".

1.5 år med Ooni, 4 år av Pizza
Nu blir det lite av en bildbomb, men det får ni helt enkelt leva med. Det är ganska exakt 1.5 år sedan jag skaffade en Ooni, och jag har nu äntligen nått en nivå av Pizza som jag är genuint stolt över.

Jag har bakat pizza åt vänner. Jag har bakat pizza åt kollegor. Åt BRF. Till och med kunder i jobbet, (jobbar som managementkonsult). Grillen har i praktiken betalt av sig mer än tusen gånger om ifall man börjar räkna in affärsvärde och relationer. Ett par favoriter har skapats under året, men man ska verkligen inte underskatta enkla pizzor med bra råvaror. En riktigt bra buffalo mozzarella tillsammans med hemmagjord tomatsås på San marzano tomater kombinerat med råvaror som patanegra, nduja, salsiccia, pesto och annat riktigt gott.

Degen, buffeln och tomaterna är nyckeln. Jag har hittat en lokal kille i saluhallen som har allt jag behöver. (Speciellt kombinationen av en helt otrolig patanegra men också att han säljer San Marzano - tomater.)

Bildbomb

Jag har lagat pizza åt BRF'en ute på gården...
https://imgur.com/J1Pjtkx.jpg

...hela vägen till sälen vid jul i minus 20.
https://imgur.com/oAYCafk.jpg

Från fantastiska salsiccia och chorizo pizzor...
https://imgur.com/Pw5FeCf.jpg

... till enkla men precis lika fantastiska margharitas
https://imgur.com/QWd1G2P.jpg

Mysiga Pizzakvällar...
https://imgur.com/7ZLQkro.jpg

... till stora pizzamiddagar.
https://imgur.com/MMhVND7.jpg

Och så himla mycket mer. Det har varit en otrolig pizzaresa men hur mycket olika recept som helst, olika vattenhalt, olika jästider, olika mängder jäst, varmt, kallt, högt och lågt. Ugnen har varit med på resor från Malmö i syd till Sundsvall i norr och den presterar alltid, oavsett temp ute.

Kommer fortsatt laga pizza, men nu är det dags att ge sig in i fler lite ovanligare maträtter. Kanske Thai? Indiskt? Vem vet. Men pizzan kommer för evigt vara det där trumfkortet man drar ut när man ska göra något som folk helt enkelt inte förväntar sig, oavsett om det är middag med vänner eller för att imponera på den där kunden.