PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Enzo Coccia förklarar de vanligaste misstagen man kan göra med napolitansk pizza, bla varför man får svarta prickar "mässling"

Mycket bra. Jag ska bara ta en snabbkurs i Italienska så återkommer jag med mina lärdomar om 3 år.

Kan väl köra översättning?

Ja, allt på kanalen är textat.
Det slås dock möjligen inte automatiskt på när klippen är inbäddade.

Jo, det var nog bara ett billigt skämt
Älskar i övrigt det italienska språket, kulturen och såklart Italo Disco är min favorit genre, så nånstans känns det som man borde ta tjuret i hornet o lära sig lite mer av språket.

Ser magiskt ut.
Vad är det för majsröra du har där?

Ganska enkel egentligen, men:

• Grillad majs

• Manchego

• Lime

• Koriander

• Salt / Peppar

Smidigt men grymt gott! kör på med ganska mycket manchego för att den ska bli riktigt härlig.

Det finns sämre kombinationer att avsluta veckan med.

Kört med en Uuni 2s (Ooni) ett tag nu men spanat in bland annat Cozze 17. Kanske kommer sänkas någonstans några kronor extra men slog till nu på förmiddagen när Proshop sänkte priset på den.

https://www.proshop.se/Grill-tillbehoer/cozze-17-pizzaugn-foe...

Väldigt pepp att slippa krångla med pellets och hoppas på mer jämn kvalitet på gräddningen. Glömde klicka med en "dörr" men en sån blir det nog också framöver för att minska uppvärmningstiden.

Antar att vanliga slangar och regulatorer a la Biltema funkar precis lika bra som deras brandade? Verkar vara 8mm innerdiameter på båda slangarna. Någon som äger en som vet?

Har en Cozze 17 och det funkar fint med vanliga grejer som ex Biltema har.

Tror inte det är jästen som får brödet att resa sig sådär mkt. Snarare andelen vatten i degen och ugnsvärmen.

Det blir puffigt för att man inte tryckt ut kanterna tillräckligt. Det räcker kanske med någon cm kant.
Man kan ta en tandpetare och sticka hål på bubblorna så slipper man svarta stora fläckar.
Skulle det vara överjäst går degen sönder eftersom gluten bryts ned.

Ja, det kan delvis vara orsaken. Men jag gjorde pizza igen för nån vecka sen och använde lite mindre torrjäst och då blev den inte fullt lika puffig. Men jag kör nog med en ganska hög andel vatten, det ligger på nånstans mellan 71% och 72%. Min ugn går upp till nästan 300 grader, graderingen går upp till 275, men det går att vrida vredet lite till efter det. Jag kör med pizzastål, som ligger ganska nära övre värmeslingan/elementet och jag kör på grill-läget när jag gräddar pizzorna. Tycker pizzorna blir riktigt bra i övrigt, men det är lite detaljer som går att jobba med helt klart.

Ja, man ska nog trycka ut kanterna lite mer än vad man tror. Jag vill ju ha puffiga och luftiga kanter, men inte så stora som dom blev på bilden från min tidigare post. Ja, det där med bubblorna vill man ju helst undvika, men ibland missar man nån. Har inte haft problem med att degen går sönder än, den är i regel väldigt elastisk och går att sträcka så att den är riktigt tunn. Så jag verkar göra nånting rätt iallafall.

Kan följande ugn: https://pizzahobby.eu/pizza-ovens/347-effeuno-p134h-509-pizza...

användas med svenska eluttag? Vet att modelleb säljs i Sverige för nästan dubbla priset, men det kanske är med någon modifikation?

Sålänge uttaget har 16A säkring borde det funka.

Tack! Jag antar att du menar minst 16A?

Jo, skrev slarvigt.

Slog till på ugnen! Så då är frågan om man borde investera i köksassitent?

Någon här som har erfarenhet av Ankarsrum AKM6230: https://www.elgiganten.se/product/hem-hushall-tradgard/koksap...

eller

KitchenAid Artisan 5KSM125: https://www.elgiganten.se/product/hem-hushall-tradgard/koksap...
?
Folk verkar klaga i båda fallen på degar som klättrar ur skålen samt att maskinerna behöver repareras stup i kvarten. Det jag behöver egentligen är en maskin som gör 90% av jobbet. Sen kan jag köra finliret. Det är mest att det är så förbannat tidsödande att knåda deg och den tiden lägger jag mycket hellre på annat.

För att just knåda degar är Ankarsrum bland de bättre. Snurrande skål gör att hela degen snurrar runt och blir jämnt knådad

Har kvar en original Electrolux som Ankarsrum numera kallar sig och jag tycker inte modellen är särskilt bra till brödbakning pga kavlen som skapar mycket friktion och bryter ned gluten.
De har säkert nu uppfunnit någon ny slags krok, men trumman snurrar fortfarande.
Vilken mixer som helst med krok duger egentligen.
Man kör degen tills den går ihop, låter den vila 30 min, tar ut den och kör lite slap and fold på bänken, vila 10-15min och repterera 2 ggr.

Det vet jag, men som sagt så är det väldigt tidsödande. Ja, napolitansk pizza är det jag tänker göra.