Det är ju sant som du säger, för spel och framför allt film så passar 16:9 bättre än mer fyrkantiga format. Men för i princip allt annat man gör på en dator så är det trevligare med mer höjd snarare än mer bredd.
Windows och de flesta OS lägger exempelvis det mesta av OS:ets gränssnitt i över och nederkant (exempelvis aktivitetsfältet, dockan i OSX, titelraden på alla fönster osv.), samma gäller webbläsare, Office-program och liknande som har all funktionalitet i överkanten. Det innebär att på en mindre bred skärm så hade mindre andel av ytan gått åt till dessa funktioner. Sen går det förstås att flytta aktivitetsfältet och liknande till sidan istället, men för många känns det väldigt fel, och webbläsare och liknande brukar inte stöda att flytta gränssnittselement till sidorna alls. Webben är exempelvis heller inte anpassad efter widescreen utan de flesta webbsidor får en väldig massa outnyttjad yta på en sådan skärm, vilket förstås gäller 16:10 också men inte i riktigt lika hög utsträckning. Mer avancerade applikationer som Photoshop eller Visual Studio brukar ha mer anpassningsbara gränssnitt så man kan flytta de olika gränssnittspanelerna dit man vill dock, så de fungerar på de flesta skärmar.
Sen kan man förstås jobba med flera fönster bredvid varandra osv. och Windows är mycket bättre på att hantera flera fönster bredvid varandra än ovanför varandra (aero-snap osv.).
En annan aspekt är att för en given diagonal så får man ju mindre yta ju bredare än skärm är, en 27'' som är 16:10 är större än en 27'' som är 16:9 och en 27'' på 21:9 blir ännu mindre och en på 4:3 ännu större. Det är därför som de här 29'' 21:9 skärmarna inte är så värst dyra: De är mindre till ytan än en 16:9 27''. Se exempelvis här.
Ytterligare en sak att tänka på är ifall man har tänkt sig att använda skärmarna på högkant någonting; ju bredare de är desto sämre passar de att ha på högkant. 21:9 blir bara löjligt men även 16:9 blir väldigt avlångt.
Allt detta är endast teoretiska diskussioner dock. Det finns inte så många olika storlekar, upplösningar och förhållanden att välja på för skärmar. Har man riktat in sig på runt 27'' så finns det i princip bara 16:9 eller 29'' 21:9 som ju ger mindre yta totalt sett. Sen finns det förstås 4K-skärmar på 28'' också, men de håller inte riktigt så hög klass ännu, inte de som inte är svindyra i alla fall.