Ja, man kan köra tre diskar i raid och ha den tredje som en egen disk. MEN! Raid har inget med säker lagring att göra. Raid gör att du ökar tillgängligheten för din data genom att NAS'en fortsätter att fungera även om en disk går sönder. Raid är bra om du inte kan vara utan dina filer i några dagar för att något gått sönder. Vill du inte bli av med dina filer är det en backup du behöver, gärna till en annan plats än din lägenhet/ditt hus.
Synologys NAS'ar tillåter dig att skapa olika areor samt sätta upp användare som har tillgång till olika saker. Så olika personer kan ha sin egen area som bara de kan komma åt. Du kan dessutom sätta upp Quota så att de bara kan lagra en viss mängd data om du vill begränsa personer från att fylla din NAS.
Med en Synology NAS kan du blanda diskar helt fritt. Synology har en egen variant av Raid som de kallar för SHR. SHR funkar typ som Raid 5, men använder diskar med olika storlek smartare än Raid 5. Det finns en simulator på Synologys hemsida som visar hur olika diskar kommer att utnyttjas och hur mycket utrymme du kommer att få med SHR. Utöver det så kan det vara bra att veta att hela raiden får rätta sig efter den långsammaste disken, så sätter du i en långsam gammal disk så kommer hela din raid att bli långsam.
Edit:
Kan också nämna att jag har en Synology DS412+ som jag är mycket nöjd med. Synology gör bra NAS'ar, som framförallt är enkla att köra olika typer av servrar och annat på. Om man bara är intresserad av att lagra data och inte mer så finns det billigare NAS'ar som funkar lika bra.