Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Jag vet att på min spis (keramik-plattor) så är 6ans effekt ca 400-450C i ett gjutjärn enligt min lasertestare. Men kan vara högre då den inte är gjord för att mäta så pass varmt egentligen. Det bränner till rejält på köttet iaf, sous vide eller inte.

En gasbrännare ger ju temperaturer upp mot 2000c i lågan så beror ju på hur koncentrerat och vilken gas det är.

Jag tycker inte man får den rökiga smaken av en brännare alls. Bra yta blir det, men inte som grillat alls, mer som om det vore kört i panna skulle jag säga.

Denna kör jag: https://www.kitchenlab.se/p/searzall-inklusive-brannare-och-g...

Enkelt uttryckt: att vila innebär ju att du låter köttets fibrer slappna av, från att ha dragit åt sig och blivit strama av hettan. Detta tillåter också vätska från mitten att flöda utåt en aning, då utsidan utsatts för mest värme och även tappat en del vätska.

Har du kört sous vide bör inte köttet behöva vila efter stekning, eftersom hela stycket är lika varm, kontra den gradvisa skillnaden man har från ren stekning. Det enda du ska göra är ju att fräsa utsidan under väldigt kort tid, medan allt annat bibehåller ungefär samma temperatur. Således bör inte fibrerna reagera nämnvärt.

Testa och återkom!

Jag vilar inte köttet när jag kört sous vide och brännare. Däremot om jag kört sous vide och därefter i panna så vilar jag 5-10 minuter beroende på köttet och då alltså efter pannan. Mellan påse och panna/brännare "torkar" jag ju av köttet ordentligt (duttar med papper snarare) och det brukar ta 1-2 minuter att få det ordentligt torrt, så det kanske blir som en liten vilning också.

Jag tycker det är så jäkla svårt o veta hur länge man ska köra vissa grejer. Tex Rostbiff har jag tänkt göra. Har ju riktlinjen på 1h/2.5cm men vissa har ju rostbiffen inne i lixom 12-18h. Men jag antar det är mörheten som blir "bättre" ju längre du har i den.

Beror ju lite på vilken temperatur du kör på också. Men på 55 grader så kan du lugnt köra 24 timmar. 57 grader kan det kanske räcka med 7-10 timmar.

Jag tycker denna lista är bra (även om jag ofta väljer andra tider / gradtal): https://sousvideshop.se/tider-amp-temperaturer/

Om man kollar på sous vide everything verkar det vara relativt lugnt att köra långa tider också. Men efter 24h börjar det bli sämre och efter 72h smakade det lite konstigt och efter 1 vecka var det inte gott längre.

Mitt paket har äntligen skeppats iväg med DHL och lämnat "NL - Gesworenhoeksewg, 11, Tilburg" i fredags med transport till Arlöv som nästa mellandestination.

Hoppas det dyker upp i veckan som kommer!

Exakt!

Japp. Testa att gå in på dhl.com så skall det vara med.

Jag brukar köra på pelletsgrillen eller kolgrillen en 10 minuter med rätt träslag för att få både grillyta och rätt röksmak. Perfekt att kombinera både sous vide och grill, som är två av mina favoritsätt att laga mat, till ett!

Har butangas, men min erfarenhet är nog att gasspis ger en jämnare värme. Drar du en elspis på 12 lär det osa svavel direkt, gasspisen når en bra värme och håller sig där. Testa en grillpanna.

Nackdelen är väl att varje brännare har sin effekt, men när du väl hittat rätt är det väldigt enkelt att reproducera.

Mitt fungerar fortf inte, varken med länken i mailet eller på dhl.com

Nej det hoppar nog igång till veckan mitt har inte börjat funka än heller.

Aha! Den appen måste jag kolla!

Jag har följt Guga länge, dock undrar jag ibland om allt verkligen smakar så "Amazing!!". Killen kan laga mat, absolut och det är extremt högt underhållningsvärde men jag tar en del av matlagningen med en nypa salt

Om varje gång är "AMAZING, BEST EVER" så är det troligtvis inte så. Men jag gillar Guga också, lite roligt att se hur man kan prova sig fram också.

2021-01-14 13:51 Då fick jag mail om att "Electrolux Appliances AB (Anova): Your Order Has Shipped"
Har fortfarande inte dykt upp hos dhl. "Tyvärr, ditt spårningsförsök lyckades inte. Kontrollera ditt spårningsnummer."

Så hur de har skött det här är långt ifrån på ett bra sätt. Är väl bara att vänta tills på måndag kl 13:51 och sedan slänga skit på dem

Då har de ju inte lyckats med ens den större tidsramen med 24-48 timmar även om det står inom 24 timmar högst upp i mailet.

Please note that the carrier tracking information may take up to 24 hours to fully start tracking.

(Please allow 24-48 hours for the tracking number to be recognized on the carrier website.)

Tips är att recepten är ännu lättare (tycker jag personligen) att läsa direkt på sidan https://www.chefsteps.com/recipes

Speciellt om man har en dator eller iPad mes hyfsat stor skärm så underlättar det enormt under matlagning jämfört med att behöva ta upp och pilla på en liten telefonskärm.