Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Någon som provat att fixa stekytan med hjälp av lågorna på en gasspis med stadsgas?

Vet någon hur varm man kan få en gjutjärnspanna på en gasspis? Gjutjärn tål ju utan att blinka att stå 10 minuter på högsta effekt, det borde ju bli väsentligt varmare än en elektrisk spis?

Men det är möjligt att jag får en bra grillsmak av en rejält brännare med. Problemet är att ska man ha en stor sådan kostar de 1000-1500 kr!

Hur brukar folk göra gällande "vilandet" av kött? Vilar ni köttet mellan badet och stek/grillning? Eller efter grillningen innan servering/uppskärning? Inklätt i plåtfolie eller annan metod?

Har själv alltid kört vilning direkt efter stekpannan/brännaren i plåtfolie och fått bra resultat med det; mininimal vätskeförlust till priset av inte helt optimalt serveringstemperatur. Antar att det inte spelar så stor roll om man bara kör gasbrännaren lite snabbt för att få till ytan, men det kanske är större skillnad om man tillför värmen under längre tid på grill eller stekpanna att köttet drar ihop sig mer och blir segare?

Hur brukar folk göra gällande "vilandet" av kött? Vilar ni köttet mellan badet och stek/grillning? Eller efter grillningen innan servering/uppskärning? Inklätt i plåtfolie eller annan metod?

Har själv alltid kört vilning direkt efter stekpannan/brännaren i plåtfolie och fått bra resultat med det; mininimal vätskeförlust till priset av inte helt optimalt serveringstemperatur. Antar att det inte spelar så stor roll om man bara kör gasbrännaren lite snabbt för att få till ytan, men det kanske är större skillnad om man tillför värmen under längre tid på grill eller stekpanna att köttet drar ihop sig mer och blir segare?

Jag tycker det är så jäkla svårt o veta hur länge man ska köra vissa grejer. Tex Rostbiff har jag tänkt göra. Har ju riktlinjen på 1h/2.5cm men vissa har ju rostbiffen inne i lixom 12-18h. Men jag antar det är mörheten som blir "bättre" ju längre du har i den.

Rostbiff körde jag senast på 5 h i 57grader. Ca 1kg.
Blev perfekt en timma till säkert ok men varning för att köra den för länge

Har inte letat innan men man kanske får logga in här mer regelbundet nu: https://shop.anovaculinary.com/order-lookup

De e många som börjar bli kissnödiga nu 😂 Sitt ner i båten grejerna kommer förr eller senare. De sa Jan 2021 vi har inte ens kommit halvvägs i månaden.

Har erat trackingnr börjat funka än?

För min del kommer jag börja med vanligt stekjärn efter de legat i bad. Men hur gör man egentligen om man vill ha rökig grillsmak? Oftast grillar jag mina stycken med lock och en del smör för att få till en bra grillsmak, med sous vide är köttet egentligen redan färdigt när man tar det ur påsen, man ska bara ha en yta och frågan är om det inte blir för lite tid under grilllocket för att få grillsmaken?

Någon som provat att fixa stekytan med hjälp av lågorna på en gasspis med stadsgas?

Vet någon hur varm man kan få en gjutjärnspanna på en gasspis? Gjutjärn tål ju utan att blinka att stå 10 minuter på högsta effekt, det borde ju bli väsentligt varmare än en elektrisk spis?

Har erat trackingnr börjat funka än?

Mitt fungerar fortf inte, varken med länken i mailet eller på dhl.com

En lite av måste-ha app för sous vide är "Joule-appen".
Appen ger rekommenderade tid och temp samt hur olika typer av kött blir vid olika temperaturer. Kanon helt enkelt!

Som nämnts ovan är "sous vide everything" / "guga foods" på youtube lite av en klassiker i sous-vide communityn. Kul helt enkelt!

Aha! Den appen måste jag kolla!

Jag har följt Guga länge, dock undrar jag ibland om allt verkligen smakar så "Amazing!!". Killen kan laga mat, absolut och det är extremt högt underhållningsvärde men jag tar en del av matlagningen med en nypa salt

Mitt fungerar fortf inte, varken med länken i mailet eller på dhl.com

2021-01-14 13:51 Då fick jag mail om att "Electrolux Appliances AB (Anova): Your Order Has Shipped"
Har fortfarande inte dykt upp hos dhl. "Tyvärr, ditt spårningsförsök lyckades inte. Kontrollera ditt spårningsnummer."

Så hur de har skött det här är långt ifrån på ett bra sätt. Är väl bara att vänta tills på måndag kl 13:51 och sedan slänga skit på dem

Då har de ju inte lyckats med ens den större tidsramen med 24-48 timmar även om det står inom 24 timmar högst upp i mailet.

Please note that the carrier tracking information may take up to 24 hours to fully start tracking.

(Please allow 24-48 hours for the tracking number to be recognized on the carrier website.)

Vill bara nämna Joule's app för souse vide. Lätt att använda och jag gillar att den ger tydliga bilder för vad man kan förvänta sig av köttet vid olika temperaturer. Kanske inte världens största receptbibliotek, men den har täckt allt jag, som glad amatör, hittills velat göra.
Den går att koppla till deras produkter, men det är inget som behövs för ovan.
https://www.chefsteps.com/joule/app