PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Din länk till IKEA länkar till den lilla burken på 450 ml, men den är för liten. Ta den större varianten på 750 ml, den tycker jag är perfekt!

Tomater och jäst tycker jag i ärlighetens namn inte är så stor skillnad. Jag gör egen tomatsås med mycket puré och kryddor i, så tomatbasen upplever jag faktiskt ingen jätteskillnad i. Jäst kan jag faktiskt inte tänka mig att det blir någon större skillnad om du ska välja torrjäst. Vill du få annat resultat i jäsningen så bör du testa surdeg

Jag känner att jag måste uppa mitt pizzagame detta år.
Vilken är eran go-to pizza affär för tillbehör och ingredienser?

Jag är ute efter bra mjöl (caputo 00), bra san marzano tomater samt en schysst låda/burk för kalljäsning i kylen.
Köper gärna i bulk för att få ner priserna då jag vägrar betala 35spänn för en burk med tomater.

https://photos.smugmug.com/Other/Most-junx/n-c8T5RM/i-rP2rZBk/0/f0bffdb5/X2/i-rP2rZBk-X2.jpg

Absolut inget proffs på pizzabak men bidrar ändå. Brukar göra degen en dag i förväg och låta den jäsa i 12° över natten, arbeta till en boll ett par timmar före bak och låta den svälla. Bara (hemgjord) tomatsås, champinjoner och riven ost på.

1,5dl vatten, kallt, ha i lagom med torrjäst typ ett kryddmått-en halv tesked, låt den lösa upp sej och ha i 2 dl tipo 00 och knåda med elvisp med degkrokar tills den är blandad, ha i 1½ tsk salt ungefär ocj fortsätt knåda, ha i mer mjöl tills den känns lagom och ställ svalt 24-48 timmar, platta ut och vik ihop några gånger på mjölad arbetsyta, rulla till en tight boll och ställ i oljad skål att efterjäsa några timmar. Låter krångligt men det är kanske 20 min arbete totalt.

https://photos.smugmug.com/Other/Most-junx/n-c8T5RM/i-VTnnvVr/0/e1021ac6/X2/i-VTnnvVr-X2.jpg
stjälpt ut bunken efter 48h

https://photos.smugmug.com/Other/Most-junx/n-c8T5RM/i-wQFQJ6x/0/0f04f40b/X2/i-wQFQJ6x-X2.jpg
färdigrullad degboll

https://photos.smugmug.com/Other/Most-junx/n-c8T5RM/i-rP2rZBk/0/f0bffdb5/X2/i-rP2rZBk-X2.jpg

Absolut inget proffs på pizzabak men bidrar ändå. Brukar göra degen en dag i förväg och låta den jäsa i 12° över natten, arbeta till en boll ett par timmar före bak och låta den svälla. Bara (hemgjord) tomatsås, champinjoner och riven ost på.

Kronjäst Torrjäst ska vid öppnad förpackning förbrukas inom 3 dygn och det gör man ju aldrig om man bara gör t ex 4 pizzor vid ett tillfälle.

Det blev en riktigt okej margherita. Vanligtvis finns det mycket att anmärka på men den här var jag nöjd med. https://i.imgur.com/JOWj6gf.jpeg

Jäst.

Finns det någon jäst man kan köpa som har vettig hållbarhet?

Kronjäst Torrjäst ska vid öppnad förpackning förbrukas inom 3 dygn och det gör man ju aldrig om man bara gör t ex 4 pizzor vid ett tillfälle.

Deras färska jäst håller längre vid öppnad förpackning men är sällan jag hinner använda den heller när man bara behöver dryga grammet av 50..

Eller hur gör ni för att minska svinnet? Vad finns det för husmorstips?

Vad har ni för recept på deg för en pizza samma eftermiddag? Utan flera dagars jäsning, finns det? 😎

Samma dag kan bli svårt, eller det går ju men du får ju inte så mycket smak i degen och den blir nog även svår att smälta i magen.

Nja, det är ju inte direkt ovanligt med 45-120 minuter jäsning för bröd, bullar och liknande så det är ju inga konstigheter. Det blir inte riktigt lika bra som kalljäst, surdeg eller liknande förstås men det lär väl slå typ alla färdiga degar från Ica eller typ scones-deg som många verkar köra på när de gör pizza.

Det har du nog rätt i, jag har dock inget recept för så kort jäsning men du kanske har ett du prövat som du kan dela med dig?