SoC handlar om att man integrerar flera komponenter i en enda chip med bland annat CPU, GPU och kom.processorer.
Alla komponenter ligger bredvid varandra, plant, alltså kopplade på "en-plans nivå".
SoP handlar om att man tar samma komponenter ovan och staplar på varandra, på flera nivåer.
Det ska även göra så att det blir lättare/billigare att till och med få flera komponenter integrerade.
Tänk dig att du köper en CPU, GPU med 16GB RAM på en enda chipp, dvs du köper det som en enda produkt.
ELI5:
SoC=Enplansvilla
SoP=Flervåningshus