Enda skillnaden på skärmad kabel mot oskärmad kabel är att den skärmade kabeln är skyddad mot elektromagnetiska störningar.
På ett LAN finns det inte speciellt mycket utrustning som kommer störa kabeln.
CAT5 100mbit (tror inte dessa säljs längre)
CAT5e 1000mbit
CAT6 1000mbit
Skall du inte köra större LAN än 50 - 100 pers ser jag ingen anledning till att använda övervakade switchar.
Skall du använda pfsense som DHCP föreslår jag att det installeras på en dator med en del ram och bra två kärning cpu.
50 - 100 klienter som begär IP drar en del prestanda.
Jag hade konfigurerat upp 2-4 nätverkskort i pfsense för att köra load balance över LAN, annars kommer denna brandvägg bli en falskhals i nätverket
om vi pratar 50+ plus användare.
WAN räcker förmodligen med ett nätverkskort då ni inte lär ha fiber direkt in.
Lättast är att strypa all WAN access in och ut med regler sedan endast släppa port 80 in och vad som nu krävs för spelen ni skall köra.