ÖlClockers - ölbryggning

Hej,

Tänkte att vi kunde starta en tråd om ölbryggning. Detta är ju en fin blandning mellan teknik och hantverk.
Själv är jag bryggare sedan 2014. Idag kör jag allt från pH till vattenbehandling och brygger allt förutom suröl.
Brygger själv i en stor kittel med BIAB-metoden. Renoverade ett rum i källaren på ca 25 kvm som är avdelat 70/30 där den stora delen är spelrum och den lilla delen är bryggeri. Har även slutat flaska och gått över till stora 19L fat. Har ett kylskåp jämte soffan i spelrummet där det alltid finns kall öl att stjälpa under tiden man spelar eller tittar på tv.

I grund och botten är jag processingenjör med inriktning mot pumpar, värmeväxlare och ventiler så det kan ju vara därför jag tycker ölbryggning är så skoj

@Shrudder: Min vän, jag har lösningen på dina problem "lagerproblem"!

För det första, att lager ska jäsa i kall temperatur behöver inte vara sant. Jag säger det igen, det behöver inte vara sant!
Det beror på vilken jäst du använder. Använd W-34/70, en tysk lagerjäst som är världens mest använda. Den jäses optimalt i 19 C. Låt den stå i jäskärlet i ca 2 v, sedan kan du flaska med socker. Den kommer smaka precis som en lager ska smaka.

Mer optimalt är om du skaffar ett kylskåp men inte för jäsningen, utan för kallkraschen. När du jäst klart så ställer du ditt jäskärl i kylen i max +6 i två dygn. Sedan tillsätter du 1 tsk gelatinpulver som du löst upp i 1 dl 65 C vatten. Häll i detta i ditt jäskärl och låt det stå kallt i ytterligare 2-3 dygn. Sedan kommer alla proteiner klumpa ihop sig på botten av jäskärlet. Gelatinet kommer inte binda jäst, bara protein som grumlar din öl.

Ang recept så hämtar jag mycket inspiration från brulosophy.com
De gör vetenskapliga tester och utmanar myter om ölbryggning. Nuförtiden mäskar jag i max 30 min och kokar i max 30 min. Har aldrig haft problem. Se över deras Short and shoddy serie.

Tänker på när du blandar vad du jäser, om du gör suröl. Var otroligt noga med att sterilisera, inte bara desinficera. Dvs använd bryggrens eller liknande produkt som innehåller lut eller liknande när du tvättar jäskärlet annars är det bäddat för jobbiga infektioner av bakteriesnusk.

Mitt största problem med bryggningen numera är att hålla syre borta efter att det jäst klart. Ska för första gången testa att flytta ölen från jäskärlet till mitt fat syrefritt, dvs med slang till ut-porten på fatet.

Min utrustning består av följande:

Induktionshäll på 2000 W (500 kr). Ikeas portabla ska vara bra, jag har något annat märke dock

• En kastrull med tappkran och termometer på 20 L (899 kr)

• En BIAB-påse från Brew-in-bag (150 kr)

• Ett stort mäskroder i plast (50 kr)

• En talja som jag skruvat upp i källartaket för att kunna hissa upp maltpåsen efter mäskning (129 kr)

• En majskvarn från PGW för att mala malten (280 kr)

• Mobilappen Brewsmith 3 (80 kr)

• En vörtkylare som består av 5 m rostfria rör (350 kr), kopplas ihop med gardenaslang som jag själv drar från en vanlig kran i källaren mha adapter.

Min metod består vanligtvis av följande:

• Snickra ihop ett recept i Brewsmith 3 på mobilen, jag ser till att hålla mig enl riktlinjerna för respektive stil vad gäller färg, IBU och alkohol.

• Börja värma mäskvatten och tillsätta salter, mjölksyra och antioxin

• Börjar mala malten under tiden jag väntar på att mäskvattnet ska nå rätt temp vilket brukar vara runt 70 °C. Brewsmith räknar ut "strike temp" åt dig och tar hänsyn till vilken temp malten har.

• När vattnet är rätt temp sänker jag ner min påse med malt i grytan, rör runt ordentligt för att inte få några degklumpar. Sätter sedan timern på 30 min. Jag är där och rör några gånger under mäskningen

• Under tiden jag mäskar väger jag upp humlen och märker upp tid på pappmuggar så jag vet när respektive humle ska läggas i

• När mäskningen är klar mäter jag OG mha en refraktometer som jag köpte billigt på ebay. Är jag någorlunda nöjd hissar jag upp påsen med malt och kramar ur vätskan ordentligt. Enl vissa är detta otroligt fel, men nej, det är rätt! All vätska som är kvar i malten är ju förluster, har aldrig märkt att jag fått konstiga bismaker pga detta. Brulosophy stödjer min tes med sina experiment.

• Jag maxar plattan och väntar tills det börjar koka

• När det kokar slänger jag ner humlepellets i humlepåse som jag knyter fast i handtaget, humlepåsen är från Brew-In-Bag och långsmal så enkel att knyta fast. Vid varje ny tillsats öppnar jag påsen och slänger i humle för att sedan knyta fast den igen

• Någon minut innan koket är klart åker kylspiralen ner för att döda av ev onskefulla små män (baciller)

• Lyfter upp humlepåsen och försöker krama ur den med spaden när koket är klart, kopplar i slang och kyler vörten.

• När det är runt 22 °C häller jag ner vörten i mitt otroligt noga rengjorda jäskärl av syretätt PET (Fermonster). Jag tar med en del hotbreak men lämnar det värsta i botten av grytan. Jag syresätter aldrig (oxidation någon?) Har aldrig haft problem med dålig utjäsning.. Jästen äter hotbreak istället när den förökar sig plus det syre som finns i vörten

• Jag jäser i minst 1 v. För absolut inte över till sekundär, då börjar det oxidera! Jäser så nära 18-19 °C jag kan, oavsett stil. Torrhumla ska man göra i rumstemp

• Kallkraschar på inglasningen vintertid, men nu har jag skaffat kyl. Runt 5+ i några dagar, försöker tillsätta kolsyra från tub för att ersätta minskning i volym, du vill inte suga in luft! Det finns en metod då man samlar upp kolsyra från jäsningen i en tom heliumballong för att sedan låta denna kolsyra sugas in igen vid kallkrasch. Efter några dagar tillsätter jag 1 tsk gelatin blandad i 1 dl 65 °C vatten (sterilt). Väntar ytterligare några dagar i kylskpåpet. Jag lovar, du kommer få otroligt blank öl av detta steg!

• När jag är klar tappar jag det på fat så syrefritt jag kan. Skulle jag flaska hade jag gjort det med en flaskfyllare och sedan en sockerbit i varje flaska på 33 cl. Renlighet är ju väldigt viktigt här också så allt material som kan komma i kontakt med ölet är descinficerat. Det kommer jäsa på flaska trots min kallkrasch, du får dock kolsyrejäsa på flaska i rumstemp. Gelatin binder proteiner och gör att ölen blir mer smakstabil enl mig

• Sedan väntar jag 1 v minst, men gärna 2 v. Lager brukar faktiskt behöva upp mot 3 v innan man kan stjälpa det.