Bästa köksknivarna 2022?

Vass kniv är lite relativt tror jag.
Knivslip är absolut ingen dum idé, men orkar man så får man bäst resultat om man kör med skärpstålet varje gång man tar fram kniven och slipar den 2ggr/år. Förutsatt att det är en kniv som används dagligen då, mer sällan kan man ju slipa 1 gång per år eller vartannat år.

Eftersom jag jobbar i branschen känns det fel att rekommendera våra knivar men jag tycker generellt att du ska kika på 3 eller 4 typer av knivar.
Kockkniv runt 20 cm
Brödkniv (går ju att använda till bröd såklart men en bra brödkniv kan du använda till allt i princip.
Skalkniv (gärna tandad)

Eventuellt också en Santoku. Beror lite på kockkniven. Många kockknivar har inte tillräckligt högt blad för att man ska kunna hacka (har du en japansk kockkniv skulle jag dessutom inte hacka med den) då kan en santoku komma till användning.

När jag snackar vass kniv menar jag en som du enkelt gör genomskinliga bitar tomat/gurka/potatis. Som typ glider genom löken när man lägger den mot och enkelt går rätt genom benen/leder på djur.

Jag har just denna kniv. Har haft den i typ 2 år. Men jäklar va bra den är. Det är nu man inser att andra knivar kanske inte var så bra som man trodde, eller så vassa. Det är löjligt.

Tog en vindruva och släppte på kniven, så den delades. haha..

Rekommenderar den iallafall.

Köpte ett globalset för 15-20 år sedan med bland annat G2. Finns säkert vassare/bättre knivar att införskaffa men jag tycker den ligger jäkligt nice i handen (håller tumme och pekfinger på var sin sida om bladet) så skulle den bli skadad så skulle jag direkt köpa en identisk.

Det har säkert avhandlats men att lägga tusenlappar på knivar och sedan inte kunna underhålla/slipa dem känns svårmotiverat.

Om du skär genom ben med en kockkniv så kommer den inte vara vass särskilt länge.
Finns dock bra slaktknivar för detta

Har ett par dyrare knivar från Fiskars, de är riktigt bra.
Sedan dess har jag kompletterat med några ur Ikeas 365+ sortiment. Kan absolut rekommendera dessa för priset!

Det viktigaste är väl att underhålla dem med skärpstål nästan varje gång man använd dem?

Varje gång är onödigt ofta. Säg kanske en gång i veckan eller varannan vecka istället, om du lagar mat varje dag och inte är dum mot kniven. Annars känner man ju om eggen börjar mattas av.
Även om ett brynstål inte tar bort så mycket material sliter det på kniven i onödan att hålla på med det hela tiden.

Tror idén om att bryna kniven hela tiden kommer från kändiskockar som misshandlar sina knivar. Typ Ramsay som ska showa med brynstålet, bankar kniven i skärbrädan, våldar den genom hårdost så den stackars kniven skriker av smärta... behandlar man sina knivar på det viset kommer de behöva slipas efter varje användning.

Köpte en gång ett billigt knivset med träblock från IKEA, räknade med att det var kortvarigt skit.
Icke att det var! Det fungerade perfekt i många år.
Enda som jag gjorde var att emellanåt ta fram bryner'n och rätta till eggen, något man måste göra med alla knivar efter en tids användning ändå, så det kan man bara inte komma ifrån.

Det enda negativa jag kan säga är att det samlades skit i knivblocket, speciellt om någon annan än jag själv var i köket. Är nog bara att konstatera att många har oskicket att sätta tillbaka knivar i blocket utan att skölja av dom. Ett dj...a oskick...

Dom var så bra att min dåvarande fru föredrog dom framför mig vid skilsmässan

Med det (ovan) sagt:
Starta med något enkelt, knivar + bryner. Bryner är minst lika viktig som knivarna, är bara att konstatera, utan en bryner så kommer även den dyraste kniven att bli en skit-kniv.

Som ex:
https://www.öob.se/hushall/tillaga-forvara/koksredskap/knivse...

https://www.jula.se/catalog/hem-och-hushall/koksartiklar/matl...

https://www.jula.se/catalog/verktyg-och-maskiner/handverktyg/...

Vet att det ovan inte är vad du tänkt dig, men en bra start tills du verkligen vet vad du kommer att använda, vad du verkligen vill ha.
Samtidigt så hart du fått in rutin/handlag på att sköta knivarna, haft råd att göra misstag.

När det gäller brödkniv!
Brödkniven är den enda kniven som ger en uppsjö av brödsmulor, kan vara något att tänka på.

Skulle avråda från samtliga av dessa. Fiskars använder ett tämligen mjukt och tråkigt stål i dessa. ÖoB är okänt, så det är grisen i säcken, men troligen något mjukt rostfritt olämpat för köksknivar... En tur till Ikea eller en Vic är ett klart bättre alternativ i lågbudgetklassen.

Brynet är på tok för grovt för att underhålla köksknivar, möjligen för att i nödfall reparera en avbruten spets eller stora urflisningar, men det är inte riktigt lämpligt för det heller.

Nej, inget jag någonsin skulle rekommendera på en hygglig kökskniv.

Ja

Kniven nöts inte fortare av att skärpas. När du skär så böjs eggen, ofta åt olika håll. Skärpstålet rätar upp eggen och tar bort överflödig råegg utan att egentligen avverka stålet. Skärper man knivarna ofta kan man hålla dem vassa länge utan att behöva slipa och ta fram en ny råegg.

Lite beroende på kniv såklart, men personligen slipar jag alla dyrare knivar direkt efter inköp eftersom fabriksslipning sällan är särskilt bra.

Varje gång är en bra referenspunkt. Använder du kniven 1 gång varannan vecka så skärper du eggen innan användning.

Skärpstål sliter inte onödigt mycket nej
Jag ser många som inte är särskilt duktiga på att använda skärpstål. Ett tips är att hålla stålet så det pekar rakt ner. Försök sen tänka att du hyvlar tunna skivor av stålet med en rörelse som går från upp till ner.

Har inget med kändiskockar att göra. Det är tillverkarnas rekommendationer.

Har både ett gäng mindre och större globalknivar. Detta är min favorit! Funkar väldigt bra till det mesta. Grym till grönsaker men går även filéa med och annat. Väldigt bra balans i kniven och bladet är rätt tunnt (jämfört med övriga globalknivar) så den känns väldigt nätt att jobba med. an https://www.cervera.se/produkt/gs-11-allkniv-flexibel-15-cm

Sen behöver kniven vara vass också. Denna har jag använt de senaste tio åren som är rätt finurlig, enkel att använda och ger rätt vinkel. Blir sylvasst varje gång. Rekommenderas! https://www.youtube.com/watch?v=OTBqrc2JB90

Istället för att köpa en kniv för 5000 och försöka hålla den vass med en knivslip för 249:-, köp en tomek t-1 och köp ett gäng knivar för sub 500:- och testa vad du gillar. https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/tormek-t-1-...
Eller en prenumeration på knivbrev och ett diamantbryne

Slipen på IKEA kostar 99 kr. Är fördelen med dyrare slipverktyg att kniven håller sig vass längre eller att kniven blir mycket vassare?

Jag märkte att jag inte använde så många knivar i köket efter haft en del olika märke samt en del global (ångrar jag köpte detta märke, HATAR handtaget).

Använde mest min Santoku kniv och gav mig på jakt efter en som kändes bra i handen.
Efter en hel del testande föll det på Shun Classic Santoku 18cm. Extremt nöjd med denna, och använder den typ 95% i köket.
Har filekniv, skalkniv och en Zwilling Pro 23cm som extra nu, men använder dom nästan aldrig.
20cm var för stor för mig som huvudkniv, det var extremt sällan jag behövde den längden och var bara störigt. 18cm var perfekt storlek för mig. 20cm är ju "standard" för många, men verkligen inte alla som tycker om större knivar.

Jag har hittat "min" kniv som ligger perfekt i min hand, känns extremt bra balanserad för mitt grepp och såklart bra skärpa.
Och så glad jag "downsizade" mitt knivurval.

Som vanlig kock behöver man inte 511 olika sorters knivar, satsa på hitta en kockkniv som du gillar, en skalkniv möjligen och en bra brödkniv. Mer behövs faktiskt inte.

När man köper kniv så är det väl enklast att tänka på ett par saker:
Typ av stål? Japanskt vs västerländskt
Mest använda skärteknik, rocking motion eller hack ex.
Storlek, vill man ha en större eller lite mindre kniv som "huvudkniv"
Sen är ergonomin det viktigaste egentligen, stilen på handtaget, vikt balans osv. Allt detta kan du enbart känna själv.

Därför man har en sån där fiskars knivslip på bänken så är det fixat på några sekunder

Även speciella knivar gjort för just det blir slöa efter 3-5 djur från min erfarenhet.

För folk som har svårt att koppla av om dom inte har något att göra kan jag rekommendera att lära sig att slipa med ett enkelt bryne. På med lite musik eller ljudbok eller bara tystnad och slipa en kniv eller två. Också roligt när man befinner sig vid kusten, landet, snickebo och hittar något gammalt, slitet och rostigt för att sedan skänka nytt liv.

De flesta knivar vi har skaffade jag och frun för >10 år sedan och varit billiga saker. 20kr i brynen har förhindrat nyinköp.

Har santoku knivar, en liten och en stor, modell billigare knivar, troligen några hundringar styck.
Typen av kniv som jag rekomenderar, fungerar i stort sett till allt.
Har även vanlig kockkniv, men tycker knappt jag behöver använda denna.
Som andra skrev så är handtaget/greppet/känslan viktigare än märket, att en kniv är vass eller att slipa en kniv är sekundärt, det kan man lämna in för att få gjort eller lära sig.
Ett brynstål är ett måste, används varje gång innan användning.