En 27" skärm är för stort men du kan tänka dig 3 st 22-24"? känns lite motsägelsefult x)
Anyway låter de som att du spelar spel där eyefinity är användbart och själv tycker jag det ger en otroligt mcket bättre inlevelse i spelet, detta är dock väldigt personligt så de är upp till dig. Får du någon chans att testa spela på en 120Hz skärm eller testa eyefinity så ta den, det är ju trotts allt hur du upplever det som har betydelse.
Själv är jag fullt nöjd med mina 60Hz skärmar, men jag har å andra sidan aldrig testat spela på en 120Hz skärm. Detta är så personligt så jag tycker inte att fråga andra är en bra lösning, dessa två alternativen känns som de går åt rakt motsatta håll. Det ena mot bättre flyt och den anadra mot metydligt bättre field of view, du får själv avgöra vad som ger bäst spelupplevelse för dig
Edit: kan också vara värt att nämna att AMD är att föredra om du ska spela på 3 skärmar. Nvidia kräver att du kör SLI för att spela på 3 skärmar och du kan inte göra som du skrev tidigare att behålla ett gtx460 om du köper ett nytt från 500 eller 600 serien.