Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Får nog ändå säga högrev och kalvhögrev.
Inte det som blir totalt sett blivit bäst men resultatet går inte att återskapa med någon annan tillagningsmetod. Relativt sett är det största förbättringen jag upplevt.

Det har blivit mest grytor med högrev eller färs och det är ju ett segt kött som efter lång tid i grytan blir mjukt men trådigt. Det kanske går att få bra i ugn dock? I sous vide blir det som en riktigt bra biff.

Någon här som blivit lite sugen på Anova Precision Oven?
Använder ånga för att kontrollera temperaturen.
Inte så långt bort från sous vide, speciellt om man använder vakumpåse.

https://anovaculinary.com/anova-precision-oven/

Jag beställde! Den verkar lovande enligt diverse recensioner.

Framförallt så ser produkten ut att kunna ersätta ett flertal köksprodukter, bland annat air fryer, sous vide etc.

Jag blir också sugen trots att jag redan har en kombiugn jag är nöjd med.

Det kan eventuellt bli en Anova Precision Oven lagom till bonusen för året är utbetald. Man kan ju aldrig ha för många verktyg som kan hjälpa till att skapa god mat 😉

Prylar, prylar och prylar, hur lyckas ni få plats med allt i köket? Skulle säga att vi har ganska så normalt litet/stort kök och det är ju svårt att bara få in en Ankarsrum i en av de större lådorna(skåpen). En extra ugn känns omöjligt, vad kommer sen? Pizza ugn? Pressure Cooker? Mixer? Matberedare?

Man kanske skulle skaffat sig ett kök till där man kan expremitera och där det inte gör något om allt står frame.

Läs några recensioner så lär du bli mer taggad

https://www.engadget.com/anova-precision-oven-review-13303586...

https://www.wired.com/review/anova-precision-oven/

Prylar, prylar och prylar, hur lyckas ni få plats med allt i köket? Skulle säga att vi har ganska så normalt litet/stort kök och det är ju svårt att bara få in en Ankarsrum i en av de större lådorna(skåpen). En extra ugn känns omöjligt, vad kommer sen? Pizza ugn? Pressure Cooker? Mixer? Matberedare?

Man kanske skulle skaffat sig ett kök till där man kan expremitera och där det inte gör något om allt står frame.

Sousviden står på en köksstol. Hushållsassistenten står på golvet under bordet. Airfryern står på köksbordet.
Barnen har flyttat ut så vi gjorde om ett av rummen som ligger bredvid köket till matrum så jag kunde ha mer prylar i köket. Frun har dock sagt nej till fler leksaker nu.....

Just därför som Anova's nya "ugn" är så intressant, den ser ut att ersätta många hushållsmaskiner

Komplettera 😉

Jag har använt min sous vide flitigt sedan köp och försökt testa en rad olika maträtter. Tänker att ni som inte riktigt kommit igång kan få lite inspiration på vad ni bör testa härnäst.

Spare ribs (68 grader i 29 timmar)
Fantastiskt bra, det var "fork-tender" som jag hört folk beskriva det som tidigare. Jätteenkelt att göra - jag kryddade med grillkrydda och vacuumpackade direkt. Hade tänkt att det skulle ligga 24 timmar och äta till lunch men fick förhinder då så lät det ligga i till middag istället...

Högrev (57 grader i 6 timmar)
Högrev blir alldeles särskilt bra i sous vide på något sätt, men det kräver sina timmar. Jag hade en bit som jag tyckte var mer lik en entrecote än en högrev och tänkte därför att jag skulle köra endast 6 timmar. Vissa delar av högrevsbiten var mycket bra, vissa mindre bra. Nästa gång kör jag nog 24hr oavsett marmorering på biten.

Picanha (57 grader i 2 timmar upptinad, 3 timmar fryst)
Wow. Fenomenalt gott. Den frysta blev minst lika bra som den färska. Rekommenderar att ni som fryser in lägger till ungefär halva tiden extra på denna typ av bit om den kommer direkt från frysen. Testade en på ca 2,30 direkt från frysen och det var betydligt sämre än den som legat i 3 timmar.

Kebab (65 grader i 3 timmar 30 minuter)
Otroligt bra, går inte att säga något annat. Jag tog blandfärs och kryddor enligt "Ali's Kebab" i Sous Vide Sverige-gruppen och blandade detta och vacuumpackade sedan. Blev riktigt riktigt bra. Det smidigaste är att kebaben sedan fryses in så man kan plocka ut och skiva vid behov för att sedan frysa in igen. Gör nog dubbel mängd nästa gång.

Testade även denna i vegansk variant med Anammas formbara färs, dock utan ägg. Den blev minst lika bra vilket jag blev förvånad över.

Ris (92 grader i ca 25-30 minuter)
Jag är förvånad över hur bra detta blev. Körde 1/1 ratio på ris och vatten och blev underbart fluffigt där varje kort sugit åt sig precis tillräckligt mycket. Allt vattnet i påsen var absorberat. Mycket enkelt - blir helt klart ris på detta sätt fler gånger.

Bearnaise (57 grader i 45 min)
Wow! Vilken perfekt bearnaise. Hur enkelt som helst att göra och kan i princip inte gå fel. Slängde ner såsen samtidigt som jag gjorde kött, även om jag sett andra som kör den på 62 grader i 45 minuter.

Kyckling (63,5 grader i 2 timmar)
Återigen, vilken upplevelse! Helt perfekt kyckling, saftigt, smakrik, underbar. Testade både fryst och färsk och upplevde ingen större skillnad på de två. Fick dock justera tiden.

Potatismos (88 grader i 88 minuter)
Slängde i potatis som jag skurit i halvor, salt, peppar, smör, och havremjölk. WOW! Smakade så oerhört mycket potatis och var tamejfan den bästa potatismosen jag någonsin ätit, och då brukar jag göra potatismos ca 1 gång i månaden. Rekommenderar starkt. En bonus är att det inte blir något som helst kladd då allt sker i påsen, inkl. "mosandet".

Potatis, Gulbetor, Morötter (88 grader i 88 minuter)
Gulbetor och morötter - helt fantastiska. Massvis med smak. Testade med salt och lite smör.

Potatis - experimenterade med både smör & salt i en påse och endast salt i en annan. Tycker att den med smör & salt blev snäppet vassare. Smakar mer potatis än ni någonsin upplevt, garanterat. Se bara till att ni inte kör för länge då den riskerar att bli lite mosig då.

En bonus på grönsakerna/rotfrukterna är att jag testade att slänga ner några enskilda rofrukter i köttet på 57 grader efter att jag tillagat de färdigt. De höll då värmen och blev inte minsta överkokta. Förmodligen för att det är för låg temperatur för att konsistensen ska förändras?