Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Tack för svar!

Att det blir en bra present tror jag med, han är pensionär och lägger ner väldigt mycket tid på matlagning så tror han skulle gilla att testa sous-vide.
Igår köpte han en hel ren som ska styckas nu haha.

Ett vattenbad är ju inte mkt dyrare än en cirkulator, kolla den här t ex https://www.prisjakt.nu/produkt.php?p=4513781

Det är ju så han lagar mat nu typ.. är det ingen vits att köpa en cirkulator då menar du?

Vits och vits, det är enklare och ger mer kontroll. Min poäng är att jag anser att en vakuumpackare är mer användbar och viktigare i ett kök än en cirkulator om man inte har någotdera idag.

Jag följer tråden... och.. Well, jag har cirkulator från jula, har kört massor av fläskfile, julskinka, hamburgare. ska köra pulled-purk imorrn.

poängen, jag har inga problem. med jula.

visst, alla med jula kanske håller truten... kan vara därför.
köp en jula, om det roligt och intressant. köp en med lan, wifi och doom/quake, men det behöver inte vara bättre.

Säger jag, och två veckor senare spyr galla... men min jula var inte DOA. (som denna tråd är nedlusad med)

Nej inte så jag menade. Jag hade nog inte alls köpt en Anova om jag läst denna tråden så förstår helt. Särskilt om jag kan få en cirkulator för 500kr på tex Jula så är ju det mycket bättre än inget eller en trasig DOAmaskin. Den enda och stora skillnaden är ju att Anovan jag har är på 1700W vilket värmer vattnet fortare. Sous vide som sous vide.
Sen räknar jag med att jag fick min gratis på köpet av en bra vakumförpackare och då är det en bättre deal än valfritt annat märke.

Kan inte annat än att hålla med här. Hade absolut inte köpt Anova om det inte vore för deras deal (felprissättning). Betalar man fullpris så får man ju 2 Jula för lika mycket pengar. Däremot är jag väldigt nöjd med min. Den funkar felfritt för mig iaf, och jag är glad att jag fick vacuumförpackaren i paketet. Hade jag inte fått med den så tror jag att jag varit för snål för att köpa den i efterhand. 😁

min sticka från kjell & co är på 800w och det går segt om man skall värma vattnet så jag kokar i vattenkokaren och fyller på. Väl uppe i temp så räcker 800w gott. ( men nästa sticka blir lite kraftigare ändå )

När Annova-dealen kom så såg jag ingen riktig poäng med SV. Att laga mat i plast som värms upp! Verkar osunt..och..hur bra kan det bli egentligen?..

..Så, stort tack för den här tråden och tipset om FB-gruppen - det är matporr på riktigt

När Annova-dealen kom så såg jag ingen riktig poäng med SV. Att laga mat i plast som värms upp! Verkar osunt..och..hur bra kan det bli egentligen?..
Men tack vare den här tråden så öppnades intresset upp lite mer - det är ju härligt nördigt och relativt enkelt att lyckas.
Så, jag slog till på en Jula-cirkulator + vakuumpackare när de hade någon drive (799kr för båda) för c:a 1 månad sedan.
Jag är supernöjd med cirkulatorn. Skall man hitta något att klaga på så är det touch-panelen som är lite kass på att registrera tryck, men jag är van sedan vår Whirlpool-micro.

Vakuumpackaren är jag inte lika nöjd med. Ofta det blir luftbubblor i fogen och man får göra en till svets.

Och maten.. Alltså, kycklingfilén.. Jag har aldrig varit förtjust i kyckling, men jisses vad bra det blir! Har använt som ren filé, till chicken 'a la king, i wok, etc. Konsistensen/texturen/saftigheten. Perfekt! Nu försöker jag smyga in kycklingfilé i minst en maträtt i veckan.

Så, stort tack för den här tråden och tipset om FB-gruppen - det är matporr på riktigt

oxfile skulle jag aldrig köra över 1h det blir bara mos av den. ( oxfilen är redan så mör så den behöver nästan bara upp till kärntemp så är den klar )
60c då kommer den vara welldone, satsa hellre på högst 58c

Imorgon blir det att testa vidda lite Wagyu-flank samt vidda bea, första gången för båda.

Lördag blir det viddad torskrygg med viddad mandelpotatis.

Igår testade jag panko-fritera viddad äggula. Klart hott, men på tok för omständigt för det lilla man fick.

Men har du testat att vidda?

Skär ett par skivor efter sous vide badet och stek hårdare till henne istället för att förstöra köttet för alla

Reducering av vinäger, scharlottenlök och dragon

https://forumbilder.com/images/2021/02/12/09758D2C-0F7B-47CE-AD0C-5B7D7C72EEE2.jpg

Färdigt resultat efter dryg timme i sous vide samt mojjande med mixerstav

https://forumbilder.com/images/2021/02/12/1F1BC32F-AD55-446C-872E-EA1AD2FE3F6D.jpg

Smaken på bean?
Kommer inte KÖPA bea fler gånger!!!

Det här var enligt följande recept, men halverad mängd.
https://saltpeppar.se/sous-vide-bearnaisesas/

Har precis slängt ner lite Australiensisk Wagyu flankstek som sedan ska smörjas in med majonäs innan stekning.

https://forumbilder.com/images/2021/02/12/A0CADB6E-B8D5-4009-99E8-3B2F4BF2872C.jpg

Kötthallen?

Varför involvera sous vide vid bearnaise? https://feeders.se/2018/08/30/idiotsaker-bearnaisesas/