Det finns fruktansvärt mycket forskning (av bl.a. Ericsson) om hur man på bästa sätt överför ljud via telefoni. Tyvärr har inte den forskningen riktigt anammats fullt ut av operatörerna. Vad jag menar med detta är att en mobil kan omöjligt ge dig bättre kvalité på ljudet än vad operatören avsett. Antingen från tekniken själv (GSM, HSDPA osv) eller begränsad täckning osv. Har ena parten en kass mobil faller ju dessutom hela tanken där.
Tekniskt sett, så är det bara IP-telefoni som i dagsläget har möjlighet att erbjuda bättre samtalskvalité (tänk dig CD-kvalité). Så teoretiskt bör du kunna få bättre samtalsljud via Skype på mobilen än över vanliga telefonnätet. Nu är även Skype begränsat i bandbredd, men teorin ligger kvar.
Med den bakrunden klarlagd, så finns det idag ett flertal mobiler som har t ex dubbla mikrofoner för att försöka ge en mindre brusig ljudbild (tänk dig brusreducerande hörlurar i budgetform). Hur bra dessa funkar är väldigt olika. Men generellt sätt skulle jag säga att Sony, Samsung och Apple har bra ljudkvalité i sina mobiler.
Det finns även sidor där folk lämnar omdömen på ljudkvalitét på sina mobiler. Högst subjektivt. Kan tyvärr inte ge dig ett bättre svar i dagsläget.