Vi spinner vidare på dina siffror.
Räkna in att en i9-10900K kommer dra ännu mer effekt än en i9-9900K. De två extra kärnorna på samma process är inte gratis. Inte heller den extra klockfrekvensen som eventuellt kan realiseras av en något förfinad process. Vi vet inte riktigt än eftersom grejerna inte har testats i publika tester, med tanke på ett ett steg från 6 till 8 kärnor enligt dina egna siffror tog 80 W förra gången, så är det rimligt att extrapolera ytterligare 80 Watt för steget från 8 till 10 kärnor.
Då hamnar vi på 540 + 80 = 630 Watt.
Nu har jag inte Sweclockers test framför mig, men jag tror att de mäter genomsnittlig effekt, inte topp-effekt. Om man tittar på siffror från Toms Hardware som även mäter topp-effekt så framgår det att t.ex. ett RTX 2080 Ti kan toppa cirka 80 Watt ovanför kontinuerlig effekt. (Detta är uppmätt i stockfrekvenser, så peaks vid överklockning kan vara ännu högre.)
https://cdn.mos.cms.futurecdn.net/cunpKMWyxJae6A2wCmLHHP-970-80.png
Källa: Nvidia GeForce RTX 2080 Ti Founders Edition Review: A Titan V Killer (Tom's Hardware, 19 september 2018)
Lägger vi på denna effekt skillnaden på de 630 W som vi har sedan tidigare, så har vi 710+X watt, där X är hur mycket extra dessa peakar blir vid överklockning.
Lägger vi därtill att det kan förekomma effektspikar även på CPU-förbrukningen (Y), så blir topp-effekten 710+X+Y watt, vilket innebär att du i vissa toppar kommer kunna hamna över nätdelens märkeffekt. Jag vet inte vad X+Y blir, men jag kan inte lova att det är under 40 watt. Det är alltså absolut möjligt att momentan effektförbrukning för ett sånt här system kan överstiga 750 watt. Men jag har inga siffror på det, det vore ju spännande att se! (Har dock svårt att se att det skulle bli 850 Watt.)
Man kan ju invända att man inte behöver räkna på effekttoppar, då nätdelarna är specade för kontinuerlig effekt. Problemet är dock att tillverkarna (iaf inte EVGA när jag kollat) inte specar hur höga dessa effekttoppar får vara. Det innebär att så fort du går över 750 W även för en sekund så kör du nätdelen utanför spec, något som absolut kan leda till att nätdelen inte heller levererar ström inom spec, med systeminstabilitet eller i värsta fall komponentskada som möjligt resultat.
Med detta som bakgrund så vill jag ändå påstå att om du ska bygga ett overkillsystem, med ett extremt grafikkort och en extrem processor, och dessutom ska överklocka, så är det en chansning att bara köpa en nätdel på maximalt 750 watt kontinuerligt, om man inte även kollar upp maximal momentan effekt samtidigt. Jag har inte sett att någon tillverkare specar upp detta, så även om man kan förvänta sig att det "bör" funka, så är det ingen garanti.
Jag vågar ju dock påstå att om man bygger ett system med ett grafikkort på 12 000 kronor, och dessutom hade tänkt överklocka, så har man ju också råd att lägga 500-1000 kr extra på en lite större och bättre nätdel. För säkerhets skull. För alla andra som inte bygger överklockade extrema system med 10-kärniga Intel-processorer och grafikkkort i den absoluta toppklassen (d.v.s. den absoluta merparten av datorbyggare) så räcker 750 W absolut. Alternativt om man kör ett HEDT-system och/eller flera grafikkort så behöver man också mer effekt.