Kökskniv: Victorinox Swiss Modern eller t ex Mac/Yaxell?

Jag har precis köpt två nya knivar på Kitchentime samt en brynsten en https://www.kitchentime.se/p/kiritsuke-kolstalskniv-18-cm
som jag är supernöjd med, dock så fick jag den billigare på black friday och en sån där Hög kines kock kniv @la Hack kniv/köttyxa.

Som andra säger så är Global bra, men riktigt överprissatta. Lite som Apples produkter.

Helt rätt, dock så googlade jag på namnet och har bara fått upp 1 recension från Norge och gällande en annan Kniv där han påstår att knivarna är laserprintade. Min som jag postat ovan är absolut inte laserprintad, och gällande antal lager kan jag inte räkna lager, Men den är vass, Känns väldigt stabil och tung, och blir lite rostig på över ytan om man inte torkar den ordentligt efter att ha diskats. Har tre andra knivar av "bra kvalite" Wüsthoff, Agora och

Victorinox har ju lite trevligare knivar, sett till material och utseende alltså, för bara lite mer pengar. Till exempel de som heter "Wood" istället för "Modern". Kanske är värt att satsa på.

Personligen gillar jag Mac men de kräver ju att man tar hand om dem, diskar direkt och så.

Nej jag har inte dem. Har bara japanska knivar bland de som behöver vara vassa, brödknivar och liknande kör jag typ Ikea på.

Men det finns ju andra märken som gör bra knivar som inte är så ömtåliga (tysk stil) också, exempelvis Wüsthof har jag hört mycket bra om, men de är lite dyrare förstås.

Victorinox är ju det vanliga "budgetvalet" när det gäller knivar av denna stilen då de är prisvärda och bra. Arcos kan vara värda att kolla in också, de är nog aningen mer budget men ska också vara prisvärda. Handtagen är nog någon form av plast men de ska vad jag förstår kännas mer "träiga", beroende på serie förstås.

Mycket beror på hur din bror tar hand om knivarna. Victorinox har faktiskt bra knivar, men Swiss Modern som du köpt ser förfärliga ut (t ex så är tycker jag det skeva handtaget endast är för designens skull). Skicka tillbaka dom enligt mig.
Köp istället Fibrox-knivarna: https://bagarenochkocken.se/koksknivar/victorinox-kockkniv-me...
Dessa används som "the basic" i restaurangbranschen.

Och det här med att ta hand om knivarna. Man behöver ett brynstål för att behålla skärpan så länge som möjligt innan man behöver slipa dem. Och brynstålet behöver vara hårdare än bladstålet. Och då kan jag bara rekommendera keramik-/diamantbryne. Vilket kostar 3-400kr extra.
Har du en japanskt slipad kniv, kan du inte lämna in den var som helst. Dom är slipade med ca. 16-17 graders vinkel, kontra europeiska med ca. 20. Eggen är alltså ännu mer spetsig för att få den där extra skärpan. Lämnar du in dom till någon som slipar på mekaniskt band, så slipar dom dom kniven till ca 20 grader. Dom behöver slipas hemma själv med våtsten, eller lämna in till t ex Cleancut som handslipar åt dig.
Och man behöver vara lite mer disciplinerad med japanska knivar. Inte skrapa av det du har på skärbrädan med eggen (du böjer eggen aningen) och man måste diska/torka av den på en gång efter användning.

Den bästa high-end-kniven för pengarna är troligtvis denna:
https://www.addelundbergs.se/i-koket/yaxell-zen-kockkniv-20-c...

Om Fibrox har stora grepp, så är Modern mini. Jag har inte stora händer och jag skulle inte vilja ha mindre än Fibrox när det kommer till en kökskniv. Dessutom tål dom maskindisk då och då (även fast det inte rekommenderas). Det gör inte Modern.
Köp 2 Fibrox-knivar och ett brynstål till honom, så blir det bäst prestanda/pris du hittar.

Jo, men alla knivar är ju vassa som nya (well, de flesta i alla fall) och det går ju inte att slipa en sågtandad brödkniv så även ifall typ Ikeas bara håller sig vassa i ett par år så är det ju billigare än att köpa något exotiskt märke som håller i kanske fem år liksom.

Sen behöver de inte vara så kassa. Jag har kvar en "Miracle Blade" som jag fick min farsa att köpa från TV-shop någon gång tidigt nittiotal som fortfarande är rätt vass (kvalitetskänslan är inte mycket att ha dock). Samtidigt, vill jag ha ett snyggt rakt snitt och inte en massa smulor, typ om jag ska dela bagels exempelvis, så funkar ju min supervassa kockkniv även till bröd. Men för de franska bröd jag köper från bageriet så är de så hårda i skorpan att det känns bättre med en sågtandad.

Tja, för att det inte går med exempelvis de våtstenar jag har. Det går att slipa med en rullslip men då slipar man ju bara toppen på tänderna och med tiden slipar man ju bort dem och då är det inte en sågtandad kniv längre. Många menar att man ska slipa sågtandade knivar med ett bryne (som passar med tändernas rundning), men ett bryne slipar ju inte en kniv liksom.

Tja, så kan det säkert vara. Men min Miracle Blade från typ 93 är också absolut tillräckligt vass för att skära bröd på ett bra sätt fortfarande, och den kostade nog en femtedel, kanske en tiondel, av din kniv (trots att den var från TV-shop och således sannolikt dyrare än den hade behövt vara). Men en hyfsat ny brödkniv är ju ändå vassare, det krävs mindre tryck för att komma igenom skorpan och så, och även om en bra/dyr kniv håller sig sådan lite längre så är det sällan värt det rent ekonomiskt. Sen kan man ju föredra känslan i en lyxigare kniv, eller ett enhetligt utseende på ens knivar.

Edit (efter din edit): Knivbrev tandar om brödknivar främst, eller gör om en otandad kniv till brödkniv. Men de slipar också brödknivar men då är jag rätt säker på att det blir samma resultat som att slipa en brödkniv i en rullslip, alltså vass i spetsarna på tänderna men inte resten, och mindre tänder för varje gång.

Knivbrev har också fått mycket kritik för hur de behandlar knivar, men jag vet inte om den stämmer så väl. Problemet är ju att det är maskinslipning, men det hade förstås inte gått att ha en massa folk som står och våtslipar varje kniv i en timme liksom, inte utan att det hade kostat mer än att köpa en ny. Men jag hade inte velat riskera att mina "finknivar" förstörs av någon oerfaren person med en bandslip eller något och således slipar jag själv.

Allt är ju relativt förstås. Hur hårt vill man trycka på brödet för att komma igenom skorpan? För att slippa att kniven hoppar och skär en i tummen? En riktigt vass brödkniv underlättar men även en rätt slö fungerar ju till att skära bröd med förstås, men hur bra och lätt är väl frågan.

Min morsa har exempelvis en Global brödkniv som är lätt över tjugo år gammal och den fungerar absolut men man får pressa mer än vad jag är bekväm med om det är ett bröd med lite skorpa, och den är ju väldigt tung och styv. Sen har den ju Globals horribla grepp som verkar designat för att glida ur handen, men många verkar ju gilla det.