Vad för stekpanna ska man ha?

Det där är lurigt, många tillverkare skyltar inte med hur stora elementen är och i de flesta fall är de bra mycket mindre än vad grafiken på hällen visar.

Köpte en Siemens - EX675LEC1E och tyvärr är elementen i flexzonen mycket mindre än vad grafiken visar så vill jag ha jämn värme snabbt är det i de flesta fall bättre att välja de runda som faktiskt fyller hela zonen.

När det gäller flexzonen får man dessutom ibland lyfta och sätta ner kärlet igen för att korrekt antal element ska starta. Spontant framstår de flesta hällar som rena budget alternativen oavsett pris och marknadsföring. Hur svårt är det att vara tydlig med hur stora elementen är och om det är flex område, tydligt signalera vilka som tänds när man sätter kärlet på plats?

När det gäller pannkakor så är riktiga pannkaksjärn överlägsna de flesta vanliga stekpannor vad gäller resultatet. Kan rekommendera denna i gjutjärn från Skeppshult:

https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/stekpannor/ske...

Jag tycker även dessa är bättre på att steka ägg!

Nackdelen med gjutjärn är ju att de är lite småkrångliga att rengöra samt att det tar tid att få dem perfekta och om man råkar bränna något så illa att man måste rengöra pannan på ett sätt som förstör den perfekta ytan så måste man börja om från början och "köra in" pannan. Men det är det värt för perfekta pannkakor Kan med fördel även användas för att rosta bröd....

Det bruna är ett lager inbränt fett, beror på att man har för hög temperatur när man steker. Så för att slippa det är att inte använda högsta lägena på värmen (speciellt på induktionshäll). Men bra tips över hur man blir av med skiten.

Men som sagt innan, gjutjärn är att föredra, så länge man kan sköta dem.
Dock så bör man leta efter dem på loppis så man får de gamla maskinpolerade versionerna inte de som säljs idag som är tagna rätt ur sandformen, vilket ger dem en alldeles för grov yta vilket är mycket svårare att steka med.
När man letar på loppis är det ju absolut viktigast att de är släta i botten (så länge man inte har tillgång till en stor metallsvarv), allt fastbränt gunk kan man ju alltid få bort med t.ex. kaustiksoda.

EXAKT den modell jag köpte till lägenheten. Det är hyresgästens problem nu...

Då har du tagit första steget, samma steg som jag tog för bra många år sen. Det är dock inte alls omöjligt att du till slut tröttnar på rengöringen, beläggningen, inoljningen m,m och väljer gå över still rostfritt stål som jag gjorde för ett år sen eller så. Ärligt talat ser jag ingen fördel med kolstål över de rostfria, gör man bara rätt så är "non-stick" egenskaperna väldigt lika men rostfritt är så mycket enklare att sköta om.

Personligen har jag alltid varit emot rostfritt, det har inte ens funnits på listan över möjliga alternativ men det berodde mycket på att jag inte använt dem rätt, allt fastnade!

Har du tips på hur man ska hantera rostfritt?

Att värma pannan rejält till början och precis innan man lägger in råvaran så sänker man. I mitt fall brukar vi köra 7an(av 10) och sen sätta ner till 5-6 beroende lite på vad det är man gör. Sen låter man råvaran ligga på tills den lossnar eller om man vill ha riktigt fin yta på ex smash burgare så blir det såklart att skrapa.

Vi börjar vanligen med rapsolja och när tempen kommer ner lite så tar vi i smöret. Ska vi köra råvaran på en allmänt hög temp så kan det ibland vara bra att skippa smöret eftersom det bara blir bränt ändå.

Visst kan det fortfarande fastna lite men inte mer än i kolstål eller gjutjärn.

Rengöringen är enkel, skulle det sitta kvar något efter första varvet så sätter man det i blöt några minuter så blir det löst. Är man petig och vill få bort ALLA fläckar(ibland blir det vita fläckar kvar) så kör man lite ättika så försvinner det direkt.

Vi har två stycken och har kört de i diskmaskinen varje gång vi använt de i flera år. Inga problem alls.

Ja, jag har hört att en del gör det, de e kanske inte så dumt.

Förövrigt så testade vi med IKEAS rostfria först och eftersom det fungerade så pass bra så köpte vi ett till. Det är möjligt att finare rostfria är bättre men än så länge har vi inte sett någon anledning att köpa något annat.

Kör på en Ronneby Bruk tunn gjutjärnspanna, använt den i 3 år nu och är som ny fortfarande, och sjukt skön att använda. Måste vara lite mer försiktig med att sätta induktionsspisen på för hög värme direkt, men för övrigt är den suverän

https://www.cervera.se/produkt/ronneby-bruk-ultra-light-profe...

Kan inte annat än hålla med om detta! Har kört IKEAs rostfria "sensuell" och jag tycker den är väldigt svårslagen till det priset. Jag har en traktörpanna från Demeyere och har testat deras stekpanna också. Visst, värmefördelningen kanske är något bättre i dessa men skillnaden är för liten för att spela roll för mig.

Du gör helt rätt. Testa även för skoj skull att steka utan fett alls. Går utmärkt i en rostfri. Ett tips för att kolla att pannan är redo för stekning är att stänka några vattendroppar i den. När de rullar ut mot kanterna är det dags

Återupplivar tråden.

Vilken icke-gjutjärnspanna bör man köpa? Runt 20 24 cm, så billig som möjligt (max 1500kr).

Har hittills testat olika non-stick (nu senast från IKEA), men de håller i regel bara ~2 år, om ens det. Hade varit smutt med en panna som håller närmre 10 år.

Tips?

Köp en rostfritt stålspanna, mera jobb än en teflonpanna men du slipper kasta dem efter två år.

Överväger också att gå över till stålpanna. Du skriver att det är mer jobb. På vilket sätt?

Vad jag vet så finns det ingen non-stick som håller för evigt, särskilt om man steker typ kött m.m. eftersom temperaturen ofta är högre då.

Har en Greenpan Barcelona med keramisk non-stick och den har det ändå varit helt ok hållbarhet på, men aldrig att den hänger med i 10 år tyvärr.

Nu kör jag nästan bara rostfritt. I princip lika bra non-stick, överlägsen hållbarhet och mycket enkel att rengöra.

Det fastnar lite lättare och då tar det längre tid att rengöra.

Är rostfritt att föredra över kolstål alltså? Fick för mig att kolstål var det nya heta (pun intended)

Kolla på Demeyere till exempel om du vill ha något som är bra och håller. En 24 cm bör ligga runt 1500:- för standardmodellerna.

Kolstål är närmare gjutjärn än vad rostfritt är, det krävs lite mer underhåll.

Med "runt 20cm" tänkte jag att även 24cm kvalade in. Ärligt talat så orkade jag helt enkelt inte resa mig från soffan och mäta vad min nuvarande panna är. 😅 Men nu när du face:at mig så fick jag ju lov. 24cm är det jag är ute efter!