Jag har exakt samma grafikkort som dig, men inte samma moderkort, så jag kan inte ge en full beskrivning, men i alla fall en partiell:
Du behöver köra endast 1 aktiv displayport-adapter. Denna kan du koppla in i vilken skärm du vill, och den behöver inte vara mittenskärmen, jag har till exempel min på sidan.
Angående inkopplingen på grafikkorten är det viktigt at du sätter in alla skärmar på samma kort. I mitt fall var det tvungen att vara det övre kortet, men kolla din moderkortsmanual vad det står om CFX installation. Kan vara smidigt att sätta in en skärm i taget.
HDMI-splittern borde inte vara något problem, men har ingen erfarenhet av det själv. Dock kommer det ju ställa till en del för eyefinityriggen när du byter till din andra enhet, men det borde gå tillbaka när du switchar igen.