Tempad lax med citronpeppar. Behövs mer?

Jag är övertygad att ni har rätt att optimal tid kan vara kortare. Men sedan frun var gravid (och allt behövde längre tillagningstid för att hon skulle vara nöjd) så kör jag som jag gör.

Jag har inte ifrågasatt eran åsikt, eller hur? Att då bli påhoppad för att jag gör "fel" när det uppenbarligen fungerar tycker jag är lite orättvist
Att skjuta ner någons annan åsikt och smak är...osmakligt (pun intended)

Sen, jag pratar om direkt från frysen, det kanske ni inte gör?
Små fileér på ca 120-140 gram som jag lägger i en ugnsfast form, 2-4 st tillsammans med lite frysta grönsaker, gärna broccoli.

Det viktigaste är ju att man blir mätt trots allt

Det är naturligtvis trist om du känner att vi hoppar på dig bara för att vi inte håller med. Se det som rekommendationer istället för att direkt bli kränkt. Kommer en till rekommendation nedan.

Fiskköttet mår inte så bra av att tinas på det sättet. Iskristallerna spräger cellerna i fiskköttet. Bäst är att lägga fisken på diskbänken vid lunchtid (om man ska laga middag på fisken) och låta den ligga där tills den ska tillagas, behåll plastförpackningen på. Näst bäst ar att lägga filéerna i tättslutande plastpåsar i kallt vatten i 30-45 min. Har man inte möjligheten att göra så, kommer hem sent från jobbet eller liknande och ska laga mat direkt man kommer hem så kan man lägga den frysta fisken i kylen på kvällen innan. Den sista metoden har en möjlig negativ effekt genom att iskristalldtrukturen i det frysta fiskköttet förändras och då kan man få cellsprängning på samma sätt som då man steker den direkt från frysen.

Sant, men inte fel att njuta mer av maten.

Nu har inte jag gjort fisk sous vide men 20 min i 56°C låter som både för kort tid och för varmt, ser recept som nämner 40 min till 1,5 timme, i 46-54°C. Allting direkt ur påsen är blött och slemmigt tyvärr Att steka snabbt på hög värme, eller gå över den med en blåslampa, är nästan ett krav för att det ska se lite trevligt ut.

Det måste vara något som du gör annorlunda än vi andra antar för jag är också övertygad om att 50 min i 200°C skulle resultera i cm tjockt lager kol ovanpå. Jag har gjort lax direkt från fryst in i ugnen på 200°C som blivit lite lätt yt-bränd på 30min.

Det kan vara skillnader på ugn, form, höjd, eller att man ställer in när ugnen är kall eller något eftersom det är så långt ifrån flera andras.

Som exempel försökte jag göra egna pommes och förstod inte varför de kunde ligga i fritösen i 40min och fortfarande var mjuka, det var helt enkelt så att även fast jag ställde in fritösen på 180°C så klarade den inte att värma upp endast oljan till över 130°C när jag kollade med en termometer.

Fast jag måste hålla med dem. Tillagar nog fisk 1-2 ggr i veckan, alaska pollock, torsk eller lax. Du får tillagda den hur du vill, men skulle nog aldrig rekommendera någon att tillaga lax i den värmen så länge, blir riktigt torrt. Med broccoli är gott och fetaost som man smular ovanpå.

Jag tolkade att det var laxen som skulle vara 56°.

Lax i alla former är min favorit.
Jag är KASS på att tillaga laxen, enda tipset jag kan ge med lax är pesto + creme freich.

Ta lite av varje och smaka av. Mixa och lägg på laxen och kör in i ugnen, eller om ni steker laxen, dra på det kallt efter det är stekt.

Tar kanske en tredjedel liten(200g??) arla burk och sen en överfylld tesked och vevar ihop. Behövs inte så mycket "sås" per skiva lax.

Vi kör alltid med folie på formen när vi gör ugnslax (alltså som ett lock, inte kladda in fisken i det). Går inte misslyckas då och det passar framförallt mig som är bedrövlig i köket. Ju lägre temp desto mindre risk att den blir inne för länge. Var en på jobbet som blev helt förbluffad när jag hade en matlåda med mig där fisken skivade sig själv sådär snyggt när man tar i den med gaffeln, som Gordon Ramsay förväntar sig. Jag fick frågan om jag kört med termometer eller annan exakt metod, var ingen som riktigt trodde på mig när jag berättade hemligheten. Det har blivit lite av en grej idag att enkla saker ska måsta göras så komplicerat som möjligt tycker jag.