Nej, Windows 11 förlorar inte stödet för äldre Intel-processorer

Nja.

Nu är jag mest van vid Dell, så här kommer en screenshot:
https://askubuntu.com/questions/1103170/accidently-deleted-boot-option-on-dell-laptop

Den översta bilden är de alternativ som finns tillgänliga i UEFI-boot-partitionen på just denna dator.
Det är lite skilt från från vilka hårddiskar du har.
Men har du bara en så. Bra. Då skulle det så ut ungefär så här hos dig om du hade en Dell.

På en UEFI-dator och i detta fall en Dell, så kommer den boota de översta av de tre i ordningen som syns till höger i översta bilden.

Så, jag tror:
Det KAN ha blivit fel på den du vill boota (troligen Windows Boot Manager", eller så har det petats in en ovanför (som i bilden "Ubuntu"). Om denna någon som petades in, är något som inte funkar, så gissar jag att det kan bli som du beskriver.
Och vad skulle kunna ha petats in? Well, dualboot med Linux så ser det ut som på bilden. Eller om Windows har triggat en BIOS-uppdatering, då kommer en rad att petats in ovanför "Windows boot manager".

Hur det ligger till i ditt fall vet jag inte, och jag kommer inte på nåt bra sätt att kontrollera det heller.
Återstår att fundera på vad du gjorde exakt.
Vad var det för uppdatering? Vad har du mer på datorn? Ev dualboot alltså.
BIOS-uppdatering, tja, vet man inte vad det var för version innan, så är det svårt. Om inte det finns ett BIOS-datum nånstans som är i närtid.

Kan det vara nån secure-boot-grej som har ballat ur? Personligen har jag allt sånt avstängt, så jag kan inte felsöka sådant alls. Jag tänker mest högt nu.

Skulle kunna vara bootdelen som som fått något fel. Alternativt din disk.

Bilden för Dell var för att försöka illustrera vad jag pratar om, såklart ser det annorlunda ut än i tex Gigabyte.
Det du pekar på i din bild, med prio-ordning för diskar är precis det jag inte pratar om.
Se denna lista som ett val om datorn ska boota från en disk eller USB-minne eller DVD istället.

När man har valt en disk där, och har UEFI aktiverat så kommer BIOS att leta efter bootfiler på den disken, i ett läge #2 om man så vill. Detta läge #2 är vad jag ville visa med Dell-bilden. I varje liten rad i den Dell-bilden finns en sökväg till en specifik bootfil på en specifik disk. Och man berättar för BIOS att det är DEN filen man vill boota datorn med.

Alltså, om ditt Gigabyte-BIOS är byggt på samma vis, så bör det finnas en priolista på sådana boot-filer i UEFI.
Den listan tror jag är felaktig hos dig.

Alternativt att nånting är defekt med boot-filerna på själva disken.

Och frågan kvarstår också rörande exakt vad det är för uppdatering du gjorde på din dator? Var det en vanlig lista med Windows-update-grejer, eller en hel Win11-24h2-uppdatering?
Kan också vara en BIOS-uppdatering som har gått fel, då en sådan kommer att aktiveras av Windows genom att lägga in en ny rad i UEFI-delen. Och saknas det då de rätta filerna kopplad till den raden, så tror jag att resultatet också kan bli det du upplever.

Anyway, jag pratar i ganska generella termer. Exakt hur DITT bios funkar, och vart man ställer in nånting däri, har inte jag en blekaste aning om. Jag försöker beskriva vart jag skulle börja rota nånstans.