Det är inga konstigheter att bygga ihop en tornserver (server i något som liknar ett vanligt datorchassi, till skillnad från en rackserver) som klarar av det du beskriver, men det kostar en del.
Om du ska köra Plex är det klart värt att titta på en Intel-processor med Quick Sync.
Om du ska köra något som är ens lite kritiskt är ECC absolut ett bra val.
HÄR har du en filtrering av Intels nuvarande processorer som uppfyller båda kraven. Sen är det bara att börja leta övriga delar som passar dina önskemål.
Edit: Den här rackaren verkar väldigt trevlig. Ny nog att ha de senare instruktionsseten men inte hutlöst dyr eller onödig. Para ihop med ett rimligt moderkort (ex. detta), och två 32GB-stickor ECC RAM så är du så gott som hemma.
Pris för ovan: 5 518 + 6 742 + 4 603 = 16 863 SEK
Återstår: Chassi, nätaggregat, lagring, systemdisk och sannolikt en bättre cpu-kylare.
Edit 2: Utgående modell hos Mullet -> https://mullet.se/product.html?product_id=348659. Nu kliar det i köpfingrarna hos mig. Jag tror samtliga CPU-val klarar kraven ovan. 16 105 SEK ex. diskar för ett vettigt paket är riktigt nice.
https://i.imgur.com/3EXwgzH.png