UTF8 problem? SQL, PHP, Objective-C

Hej, har ett problem när jag ska lägga in en sak i databasen så får den inte med allt om jag använder mig av ÅÄÖ, jag skickar det i UTF8 från koden, sätter mysql_set_charset('utf8'); innan jag INSERTAR min data i. Och när jag ska hämta datan till appen igen via JSON så använder jag även där en UTF formatter mysqli_set_charset($con, "utf8"); & json_encode($resultArray, JSON_UNESCAPED_UNICODE);

Problemet är alltså att om jag använder ÅÄÖ i mitt projektNamn så försvinner /8 på min date tabell, vad är fel?